Gelée et sirop aux fleurs d'acacia

Publié le par AurélieW

Et voici à nouveau une recette (2 en fait) avec les fleurs d’acacia. Ce sont les dernières recettes, il faudra maintenant patienter une année. En partant d’une infusion de fleurs d’acacia, j’en ai fait du sirop, puis en laissant réduire encore un peu plus longtemps, j’en ai fait des gelées. J’ai testé ces recettes suite à ma rencontre avec Pénéloppe lors d’un atelier cuisine autour des plantes sauvage à la maison de la nature. J’y ai aussi fait la connaissance de Bidule.

 gelee-sirop-fleur-acacia.jpg

Eau

Sucre

Fleurs d’acacia

Citron

 

En fonction de la quantité de sirop et/ou de gelée que vous souhaitez réaliser, remplir une casserole d’eau. Ajouter une grosse poignée de fleurs d’acacia par litre d’eau puis porter à ébullition et laisser infuser 15 à 20 mn. Filtrer cette préparation en essorant bien les fleurs entre vos mains afin qu’elles libèrent toute leur saveur.

Peser la quantité d’infusion et y ajouter le même poids en sucre : 1 kg d’infusion = 1 kg de sucre

Porter à ébullition et laisser réduire une bonne demi-heure. Vous avez maintenant un sirop, à mettre en bouteille et à stériliser.

Presser ½ citron et ajouter le jus dans le sirop restant dans la casserole. Laisser cuire 30 mn supplémentaire (voire plus en fonction de l’épaisseur désirée). Vous avez maintenant un gelée, que vous pouvez mettre en pot et stériliser.
Edit 2016 : Afin de vous assurer que la gelée soit bien prise, il faut que la gelée atteigne une température de 105°C avant d'être mise en pots.
Si vous n'avez pas de thermomètre, prenez une cc de gelée, déposez la sur une assiette et laissez la prendre au frais 5 à 10 mn. Si la gelée n'est pas figée, il faut poursuivre la cuisson.

 

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agathe 04/06/2020 13:10

Bonjour,
J'ai réalisé la recette du sirop de fleurs d'acacia et un dépôt "flottant" s'est formé dans la bouteille. Sauriez-vous l'expliquer? Belle journée, Agathe

Aurélie Mes Envies et Délices 11/06/2020 10:49

Bonjour
Est-ce que c'était un dépôt qui est apparu quelques jours après la réalisation du sirop? Dans ce cas ça pourrait être un peu de moisi si ça a été mal stérilisé par exemple.
Je pense que ça pourrait aussi être, comme pour les confiture, une petite mousse due aux impuretés restantes des fleurs et du sucre. Cela peut s'éviter en écumant pendant la cuisson si de la mousse se forme.
Je n'ai pas d'autres idées pour le moment
Bonne journée

Gaelle 21/04/2019 16:49

Bonjour, j'aimerai réaliser des chocolats à l'acacia, en faisant infuser les fleurs dans la crème. Avez-vous le grammage exacte que vous mettez dans l'infusion de 1L d'eau ?

Aurélie Mes Envies et Délices 25/04/2019 08:55

Bonjour
non, je ne pèse pas les fleurs, je fais au hasard et surtout en fonction de l'odeur des fleurs, qui est plus ou moins prononcée selon les années
Quelle bonne idée d'en faire des chocolats, ça doit être très bon

sandrine 12/05/2018 18:10

Bonjour,

Pourriez-vous m'indiquer votre méthode de stérilisation (durée et température) du sirop et de la gelée.
De plus pour conserver la gelée vous rajouter un 1/2 citron mais pour quelle quantité de jus ou de jus sucré ?

Merci pour les bonnes recettes

Aurélie Mes Envies et Délices 13/05/2018 09:33

Bonjour
Cette recette était déjà vieille de quelques années, je ne saurais plus vous répondre exactement. J'avais pressé le citron dans la casserole, mais je ne peux pas vous dire la quantité (c'est finalement une question de goût, puisqu'on peut en mettre plus ou moins selon nos envies)
Pour la stérilisation, je plonge les bocaux dans une casserole remplie d'eau. Je fais toujours au pif, j'attends d'entendre que les couvercles fassent "ploc". Dans mes souvenirs ça dure 20 à 30 mn après l'ébullition.
Je stérilise surtout les sirops, généralement pour les confitures et gelées, je transvase dans le spots propres, ferme le couvercle et les retourne ... et ils se conservent ainsi de longues années
Bon dimanche

zout 30/05/2016 16:31

ca ne marche pas c'est tout liquide dessus d'avoir gâché des aliments

Aurélie Mes Envies et Délices 30/05/2016 17:11

Bonjour
Cette recette a maintenant 4 ans et en le relisant (puisque avec les années on s'améliore) je me rend compte qu'il y a une information qui pourrait vous aider pour la prochaine (je vais faire une mise à jour de la recette). Il faut toujours atteindre une température de 105°C ainsi on est sûr de la prise de la gelée. Avant je faisais à l'oeil et le test de gelée. Est-ce que vous l'avez fait? (prendre une cc de gelée, la mettre dans une assiette au frais 5 à 10 mn pour vérifier que la gelée prenne?)
Et si ça n'a pas pris, n'hésitez pas à refaire cuire tout ça, ça évitera de tout jeter
Aurélie

Mimitouti 08/06/2012 06:14

c'est génial, je connaissais pas, je connais que les beignets de fleurs d'acacia que me faisaient ma grand-mère et ma maman mais j'ose pas les refaire avec toute cette pollution maintenant. merci
pour cette délicieuse découverte ! bises, Sandrine

Silvia 05/06/2012 12:35

Je connais les beignets mais pas les sirops et gelées, maintenant ce sera pour l'année prochaine, cette année les fleurs sont très vite passées.
Bisous.

Miamana 05/06/2012 05:28

Ca doit etre cro bon!!!

aneth 04/06/2012 22:52

Je m'en ai jamais goûté mais c'est quelque chose qui me tente bien.
ça à l'air délicieux en tout cas!!

Puyfolaise85 04/06/2012 16:01

La cuisine des fleurs me tentent bien. A essayer mais ... l'année prochaine.
Bises.

Cosette 04/06/2012 15:53

En voilà de jolies idées ! J'aime bcp le miel d'acacia alors en gelé ou en sirop ce doit être tout aussi bon. :)

Doria 04/06/2012 15:02

Une gelée et un sirop que j'aimerais bien goûter !Très bonne journée en ce lundi,
Bisous, Doria

Colinette 04/06/2012 13:42

Quelle créativité chez toi .; j'en suis toujours baba...
bonne semaine

Catherine 04/06/2012 09:06

Je met 750 g de sucre pour un litre d'infusion pour ce qui est du sirop
et tant pour tant en sucre à confiture pour la gelée
Du sureau et du bouleau en cours ...
supperbe photos
bises

Lavoinette 04/06/2012 06:52

Surprenant,je ne connais pas du tout,mais la gelée je suis sure que j'apprecierai pas mal!.bises

Macaronette 04/06/2012 00:19

Quelle chance d'avoir des fleurs d'accacias.
sirop ou gelée tout doit être bon.
Bises

kaderick 03/06/2012 23:39

ça m'a l'air tout doux :-)
je n'en ai jamais goûté !
bonne soirée ma belle, bisous :*)

Béné70 03/06/2012 23:34

Jamais testé sous ces formes mais plutôt en liqueur (hips y a un peu d'alcool^^). Ca doit être très bon, en plus d'être joli ! Bizz

Claire 03/06/2012 22:57

Ah oui, visiblement les fleurs d'acacia sont à l'honneur. Ca n'est jamais arrivé de penser qu'on pouvait les cuisiner, mais tu m'as bien détrompée par ta recette

Yolande 03/06/2012 22:07

très très sympa :)
bizzzzz

Amélie 03/06/2012 21:41

C'est original, je serais bien curieuse d'y goûter !
Bonne soirée, bisous

prici 03/06/2012 21:32

2 très belles recettes! Bravo!
Bonne soirée, Prici

yamina 03/06/2012 21:23

mmm..un délice à tartiner..

uneliyaasdebonneschoses 03/06/2012 21:03

superbe recette!!je ne connais pas mais ça doit être exquis!!bisous et bonne fête des mamans!!

Valou 03/06/2012 20:35

Belle découverte...

Bises.Valou.

blog de oum Mohamed 03/06/2012 19:52

mmmmmmm tros b onn bravo ma bell c alléchant bizzzz

stephanie 03/06/2012 19:39

hummmm

Sandrine 03/06/2012 18:49

Oh que ce doit être bon, merci :)

Julia T 03/06/2012 18:08

Comme ça a l'air délicieux! Merci pour cette belle recette! Bises Julia

josette 03/06/2012 17:53

tu fait des merveille avec ses fleurs d’acacia,sa l'air délicieux.bonne soirée bisous

Céline Cocottes et Campagne 03/06/2012 17:49

J'adore ces recettes, utiliser ce que la nature nous offre c'est le top... dommage je n'ai pas ce genre de rencontres près de chez moi, heureusement que tu es là !! merci pour ce partage - bises

R'Evelyne 03/06/2012 16:13

Oh ce doit être bien bon!
Bonne fête des mamans
bisous

GateauGaga 03/06/2012 16:11

Les confitures et sirops sont un moyen de conservation fabuleux, comme ça tu pourra en profiter toute l'année.
La couleur est magnifique, on dirait du miel.
Bisous

ManueB 03/06/2012 15:05

Humm ce sirop doit être sublime, miamm

manue :))))

Flo 03/06/2012 15:02

En effet, tu as été prévoyante! On attend donc de voir ce que tu vas nous mijoter avec ce sirop et cette gelée!

martine 03/06/2012 14:46

J'ai goûté récemment des beignets de fleurs d'acacia pour la première fois et j'avoue que c'était bon. J'aime bien la gelée et je ne dis pas non pour goûter à tes préparations. A bientôt.

Du côté de chez nous ... 03/06/2012 14:31

J' adore les fleurs d' acacia ce sirop est terriblement tentant

Du côté de chez nous ... 03/06/2012 14:29

J' adore les fleurs d' acacia ce sirop est terriblement tentant

Patricia 03/06/2012 14:28

Je te souhaite un excellent dimanche. Bisous, Patricia

nane 03/06/2012 13:53

je fais depuis des années des beignets de fleurs d'accacia et cette année j'ai testé la gelée eh ben je conseille !
trop bon et tres symple a faire
bises

Aurélie Mes Envies et Délices 19/05/2018 18:51

Bonjour
J'ai déjà testé les 2 versions et finalement je préfère quand on ne récupère que les fleurs, c'est un tout petit peu moins amer, mais la différence est vraiment très sensible

Laura 19/05/2018 16:00

Bonjour

Vous ne prélevez que les fleurs ou vous laissez la grappe?? Merci

Mélanie 03/06/2012 12:31

C'est très chouette! Je suis curieuse et aimerait bien goûter!

nini56 03/06/2012 11:47

c'est beau et feminin bisous

Florence 03/06/2012 11:43

Sur mes tartines du matin, impec ! Bises :)

sagweste 03/06/2012 11:11

superbe!
bisou
sag

Juliette 03/06/2012 10:37

Je n'en ai jamais cuisiné mais j'ai goûté une fois des beignets, hmmm délicieux

oum mouncifrayan 03/06/2012 10:22

bravo à toi pour cette belle réalisation!!

Miss Bretzel 03/06/2012 10:16

Eh ben toutes ces recettes me donnent envie de tester!! Je ne connais pas du tout!

latambouilledetitou 03/06/2012 09:55

coucou,
cela donne envie de faire de belles tartinades !!:)
bizzzzz

corinne* 03/06/2012 08:30

joli POST fleuri qui sent bon le sucre ....
bonne journée

Barbara 03/06/2012 08:18

ça doit être délicat comme le confit de pétale de rose non ?

bonne fête des mères ♥

AurélieW 03/06/2012 21:09



je trouve que c'est moins délicat que le confit



fibie 03/06/2012 08:05

Dommage que je n'ai pas ces fleurs a porter de main car j'aurais bien tenté l'expérience
Cette année , je suis très gelée naturelle
Bon Dimanche