Guimauve à la rose

Publié le par AurélieW

 

Je continue toujours dans ma lance des paniers de Noël, mais aujourd’hui, ce ne sera pas une recette de bredelas, mais de confiserie. J’ai choisi de faire la recette des guimauves à l’eau de rose de Cyril Lignac. Elles sont bonnes, ont une bonne texture, par contre, j’ai un souci avec les guimauves (j’ai déjà testé 3 recettes différentes), je n’arrive pas à avoir un beau rendu lisse à la coupe, ma guimauve était toujours trop collante. J’envie les belles photos de cubes de guimauve que je vois sur les blogs, mais décidément, je ne suis pas une pro de la guimauve. Heureusement qu’elle est très bonne, ça compense J. Par contre, celle-ci est la version la plus réussie que j’ai car elles sont quand même présentables, même si elles ne sont pas lisses.

 guimauve-rose.jpg

50 g de Maïzena

50 g de sucre glace

1 cs d’huile

40 g de feuilles de gélatine (soit 20 feuilles de 2 g, format le plus courant)

3 ou 4 blancs d’œufs (100-110g) à t° ambiante

800 g de sucre en poudre

1 cs de miel

2 cs d’arôme naturel de rose (Néroliane toujours, qui sont à mon goût les rois des arômes)

Colorant rouge (facultatif)

 

Mélanger la Maïzena et le sucre glace. Huiler un moule rectangulaire (plat à gratin) et saupoudrer du mélange précédent. Retourner le moule pour ôter l’excédent.

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans le bol d’un robot, battre les blancs d’œufs en neige souple puis verser 40 g de sucre sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse.

Préparer un sirop : faire bouillir le sucre restant avec 200 ml d’eau et le miel et laisser cuire 7 mn environ (130°C)

Dans une casserole, verser 3 cs du sirop préparé précédemment, l’arôme naturel de rose (et éventuellement quelques gouttes de colorant), faire tiédir puis ajouter la gélatine égouttée en mélangeant pour la dissoudre.

Ajouter ce mélange au sirop puis verser en filet sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouetter. Fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse. Verser dans le moule et mettre au frais pour 2h minimum.

Lorsque la guimauve est ferme, saupoudrer avec le mélange sucre glace – Maïzena. Démouler la guimauve et la couper en cubes puis rouler les cubes dans le mélange sucre glace – Maïzena.

 

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Jamy 22/12/2011 19:29

Hello , mon blog a déménagé , il faudrait peut-être modifier le lien dans la liste de blog ^^ merci !
la nouvelle adresse : http://jamybonbons.canalblog.com/

noviceencuisine 19/12/2011 22:23

Cette gourmandise so girly ^^

Vanille 19/12/2011 22:00

J'ai déjà vu cette recette sur un autre blog, tu les as bien réussies tout de même!! Bises.

Juliette 18/12/2011 20:16

Je n'ai testé qu'une fois mais ça n'était pas une grande réussite.

silvi 18/12/2011 11:09

elles sont tres jolies , bravo !

R'Evelyne 18/12/2011 06:33

Voilà une jolie guimauve bien délicate!
Bon dimanche

lou 18/12/2011 05:40

en tout cas lisse ou pas, ça me plait! bon dimanche, bises Lou

Cuisine Colorée 18/12/2011 00:42

belle idée! bravo!

Ipanama 18/12/2011 00:33

Ma recette ressemble beaucoup à la tienne mais je n'utilise que 2 blancs d'oeufs, 15 feuilles gélatine et 500 gr de sucre ça vient peut être de ça ? (et mes guimauves sont bien lisses) ?
si tu veux jeter un coup d'oeil pour te donner 1 idée ... :)

http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=782096&pid=19135746
bon dimanche !

Joana 17/12/2011 23:01

Surtout ne t'en fais pas s'ils sont pas beaux à la découpe. C'est sûr que les autres que tu voies coupées ont une astuce non-avouée. En plus, je n'ai jamais goûté la guimauve, mais j'ai
l'impression qu'il faut manger ça les yeux fermés... qu'importe l'aspect!

kitchenette 17/12/2011 22:24

Ben moi je la trouve vraiment très chouette ta guimauve, .., moi je l'achète artisanale, et elle y ressemble bien !! .. Bravoooo
kiki

polyanta 17/12/2011 21:36

Chouette !!! elles sont bien belles !!
Bisous

lesdelicesdethithoad 17/12/2011 20:32

faut que j'en fasse vite vite!

Poucinette 17/12/2011 19:20

super jolie !!!!

Cécile, Au fil de mes recettes 17/12/2011 18:26

Délicieuse cette guimauve!

salima 17/12/2011 18:18

ça doit être délicieuses ! bises

melayers.evelyne 17/12/2011 17:17

des bonne guimauve humm!! bise

anyana3 17/12/2011 17:13

je tenterai bien mais je n'ai pas encore de thermomètre...elles doivent être super bonnes et tes paniers de Noël doivent être bien achalandés....bravo !
bisous
pascale

marielou 17/12/2011 16:53

merci de me prévenir j'ai changé je pense que maintenant c'est bon . pas mal ta recette mais la guimauve m'aime pas alors j'en mange pas biss

Messergaster 17/12/2011 16:37

des guimauves maison! je n'avais jamais pensé à en faire: original!

Jackie 17/12/2011 16:34

Elles sont magnifiques ces guimauves!Bises

Sécotine 17/12/2011 15:47

J'ai une recette avec beaucoup moins de sucre et qui marche pas mal :
http://secotinemaligne.blogspot.com/2011/10/guimauves-au-miel-et-la-fleur-doranger.html
Par contre, je trouve qu'elles prennent vite l'humidité, on ne peut pas tout avoir ! As tu le même problème ?

AurélieW 17/12/2011 16:07



et bien oui, justement, je dirais même que je les trouve trop humide à la base



chafin 17/12/2011 15:41

ce doit être un délice....

corinnette 17/12/2011 14:53

jamais essayé la guimauve

amandine 17/12/2011 14:51

Miam, très gourmand de faire ça à la maison !

Val 17/12/2011 14:33

En plus, on peut décliner les parfums à volonté! Trop bon en plus d'être très joli! Bisous

christèle 17/12/2011 14:33

jamais testé de guimauves hummmmmm tu me donnes envie
il faut qu'absolument j'achète un thermomètre
elles sont toutes belles à croquer
bisous

doudoute 17/12/2011 14:01

très jolies guimauves miiam

Daphné 17/12/2011 13:24

hummm délicieux !!!! Bon weekend