Guimauve à la vanille et au miel

Publié le par AurélieW

 

Dans le cadre du Tour en Cuisine (oui, je sais, c’est demain) je devais piocher une recette chez Bulles2Gourmandises. Comme demain c’est Pâques, j’ai choisi une recette sur leur blog toute simple que je publierais à l’heure H du Tour, mais mon vrai choix pour le tour s’est porté sur cette recette de guimauve tendre, douce, légère comme un nuage, doucement parfumée à la vanille. C’est les premières guimauves que je réussi vraiment comme je veux, et elles sont divines. Elles sont réalisées avec du miel, et en  fonction du choix que vous ferez pour le miel, vos guimauves seront plus ou moins parfumées.

Par contre, les filles (oui, elles tiennent le blog à 2, Abrielle et Sissi), comment avez-vous fait pour avoir une belle coupe aussi franche ? Moi, la découpe est un peu bof bof L

Bref, cette guimauve est vraiment excellente et je vous la recommande J

 chamallow-vanille.jpg

90 g de blancs d’œufs (3 blancs)

450 g de miel

60 g de sirop de glucose

150 ml d’eau

3 belles gousses de vanille

33 g de feuilles de gélatine

3 cs de sucre glace

3 cs de maïzena

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau.

Fendre les gousses de vanille dans la longueur à l’aide d’un couteau pointu puis gratter les graines. Placer les graines et les gousses de vanilles dans une casserole avec l’eau, le miel et le sirop de glucose.

Mélanger le tout et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sirop atteigne 130°C (à vérifier avec une thermosonde)

Lorsque le sirop atteint une température de 128°C, monter les blancs en neige. Retirer les gousses de vanille du sirop.

Lorsque le sirop aura atteint les 130°C, verser ce sirop en filet sur les blancs d’œufs en neige sans cesser de fouetter (il est donc beaucoup plus pratique d’avoir un robot, qu’un batteur manuel).

Essorer les feuilles de gélatine, puis les ajouter une à une au mélange, toujours sans cesser de fouetter.

Continuer de fouetter cette préparation jusqu’à ce qu’elle épaississe et refroidisse légèrement (5 à 10 mn environ).

Mélanger la maïzena et le sucre glace dans un petit bol, puis recouvrir une feuille en silicone de ce mélange à l’aide d’un tamis.

Verser l’appareil à guimauve sur la feuille silicone (éventuellement dans un cadre à pâtisserie) et étaler sur une épaisseur de 1 cm environ. Saupoudrer à nouveau du mélange sucre glace et maïzena.

Laisser sécher à l’air libre pendant 12h. Au bout de 12h, retourner la guimauve en répétant l’opération de saupoudrage et laisser à nouveau reposer 12 h à l’air libre.

Couper la guimauve en cubes et déguster …

Commenter cet article

fraizy 09/06/2012 20:06

J'adore les guimauves, cela me rappelle mon enfance avec les nounours à la guimauve. Bonne soirée.

Pomme 11/04/2012 15:56

elles ont l'air merveilleusement réussi !

mari 09/04/2012 10:30

mmhh ca donne trop envie ca fait longtemps que je veux faire ma petite guimauves mais j'ai toujours l'impression que c'est super compliqué xD

Natly 08/04/2012 18:37

Elles sont superbes ces guimauves... tu me donnes envie de les tester un de ces quatre. Bon week-end de Pâques.

Colinette 08/04/2012 15:34

cela fait longtemps, que je voudrais tenter des guimauves ..
le seul souci .. qui mes mangera!!! moi???encore!!!

Manon 08/04/2012 14:04

J'ai essayé à de multiples reprises de faire de la guimauve maison mais sans succés! A chaque fois elle n'était pas assez "prise" et se désintégrait dans ma bouche quand je la mangeais! Il n'y
avait pas de "mâche"! Alors celle-ci comment l'as-tu trouvé à ce niveau ?
Bises
Manon

AurélieW 08/04/2012 18:16



alors celle ci, elle est top, il y a de quoi mâcher, et j'ai aussi déjà fait plusieurs recettes qui ne me convenait pas



Pamotte 08/04/2012 07:53

la découpe n'est peut-être pas franche mais qu'elles sont belles tes guimauves !!! Congrats !

nadia 08/04/2012 07:23

hum !!!!!!!!!! bon dimanche

prici 07/04/2012 23:17

Hum, une belle gourmandise!

stephlabrodeuse 07/04/2012 22:51

sa a l'air délicieux

alaro 07/04/2012 21:46

hummmm quelle délicieuse guimauve ! ^^ bisous et bon WE pascal

Céline Cocottes et Campagne... 07/04/2012 20:01

bravo pour la recette, moi je n'ai jamais tenté d'en faire à cause de toutes ces températures à respecter !! bises bon week end de Pâques

nedjma 07/04/2012 17:04

hummm trop gourmand !!!!
bises

lou 07/04/2012 16:19

un trés bon choix parmis les nombreuses gourmandises de ce blog! bises
Lou

Julia T 07/04/2012 16:12

ici on les mets au bout d'un baton et hop au dessus du feu de camp!festif.merci.bises

Bulles de Gourmandises 07/04/2012 15:57

Wahou! Elles sont trop bien réussies tes guimauves!!! cela nous fait super plaisir... et la découpe n'enlève rien au goût, c'est le principal:)
Pour la découpe nous avons utilisé un couteau en céramique, si la guimauve colle un peu il faut le tremper dans un mélange de fleur de maïs et de sucre. Nous le rajouterons à la recette
initiale.
En tout cas merci et à demain pour un Tour en cuisine!
Joyeuses Pâques et tout plein de bisous au chocolat!!!

GateauGaga 07/04/2012 15:28

Tu m'épates!

delicesetgourmandisesdeflo 07/04/2012 15:18

Je n'est jamais encore essayé de faire de guimauve, il va falloir remédier à ça ! Les tiennes ne donnent envie de me lançer !

afaurore 07/04/2012 14:58

à tester

samar 07/04/2012 13:54

Effectivement Aurelie je viens d'aller voir sur le blog de Sissi et Abrielle et la decoupe est parfaite loll mais le gout doit etre le meme c certain :) vous avez du vous regaler !!
bizzz et bon samedi

chacha 07/04/2012 13:48

je crois que pour une belle coupe franche il faut chauffer le couteau, en tout cas elles doivent être extra, j'en avais fait à la vanille l'année dernière recouverte de chocolat les enfants ont
adoré, bonne journée

la popotte a lolo 07/04/2012 13:45

hum, super idée de faire sa guimauve "maison"

uneliyaasdebonneschoses 07/04/2012 13:10

humm elles sont super jolies et devaient être exquises!biz

blog de oum Mohamed 07/04/2012 13:10

tros bon bravoma belle bizzzzz

Sandrine 07/04/2012 12:34

Bravo pour cette jolie guimauve ! Une recette qui me rappelle mon enfance... Merci

oum mouncifrayan 07/04/2012 12:32

moi je ne les réussis jamais!! bravo

doudoute 07/04/2012 12:10

très jolies ces guimauves :)

Lu' 07/04/2012 11:45

Elles ont l'air parfaites !

Rolly 07/04/2012 11:23

Hmmm des guimauves maison !

christèle 07/04/2012 11:11

j'en n'ai jamais fait hummmmmm tu me donnes envie de tester
bon samedi
bisous

LaCuisineVégétariennedeMegh 07/04/2012 11:02

Miam! Gourmand tout ça! J'essayerais de tester ça mais avec de l'agar agar :)

lolo 07/04/2012 11:00

çà fait un bail que je n'ai pas mangé de guimauve!!! j'aime beaucoup ta saveur! bisous

Caroline 07/04/2012 10:31

j'adore la guimauve ++ très réussie la tienne !
bisous

ManueB 07/04/2012 10:07

Que c'est bon une guimauve maison, miamm

bon samedi

manue :)))

valérie 07/04/2012 10:03

A la vanille ça doit être super bon dis-donc ! Quand j'ai fait des guimauves j'en ai mis une partie dans des moules petits coeurs et l'autre partie dans un grand plat. Et je te rassure : quand il a
fallu couper cette dernière ça a été plutôt rock'n roll (même en mouillant la lame du couteau)...et c'est pour ça que je n'avais photographié que les coeurs présentés sur des pics. Je crois bien
que la prochaine fois d'ailleurs je m'arrangerai pour tout faire à l'aide de moules. Bien plus simple!

Maiwenn 07/04/2012 10:02

J'en ai fais il y a peu mais avec une seule CS de miel et j'ai trouvé que ça l'emportait sur le reste. mais ça reste bien bon ! Bon week-end, bises !

l'avis ou la vie d'une maman 07/04/2012 09:00

j'adore les guimauves !!!!!

Dellycatdiet 07/04/2012 08:56

J'adore la guimauve :) à ton avis peut-on remplacer la gélatine par de l'agar-agar dans cette recette?

AurélieW 07/04/2012 09:23



je me suis aussi posée la question du remplacaement par de l'agar-agar, mais j'avoue que je n'ai aps su comment procéder, car l'agar agar nécessite de bouillir. Il aurait donc peut être fallu
l'ajouter dans le sirop, mais je n'ai pas osé. Si tu es plus courageuse que moi, fais moi part de tes expériences :)



Daphné 07/04/2012 08:49

Hummmm quelle jolie gourmandise, bon weekend

lesdelicesdethithoad 07/04/2012 08:36

tu me donnes très envie!bonnejournée

Pauline 07/04/2012 08:35

Huuuuummmmm, extra ^^