Iles flottantes à la grenade & aux bonbons violettes

Publié le par AurélieWa

La semaine dernière, une copine de longue date m’apportait un litre de lait cru tout juste sorti de la vache. Alors évidemment, quand on me dit lait cru entier, je pense tout de suite crème onctueuse, dessert lacté gourmand … et j’ai eu envie d’une crème anglaise, mais une crème anglaise parfumée. Il y a quelques semaines, j’avais reçu un colis gourmand de Jours Heureux, colis qui contenait un paquet de bonbons à la violette, ces bonbons qui me rappelle des saveurs d’enfance. J’ai donc décidé de parfumé ma crème anglaise à la violette. Et puis, pour apporter un peu de pep’s à l’ensemble, j’y ai ajouté un peu de grenade.

J’ai beaucoup aimé cette crème gourmande, mais dur dur de faire la photo, car à chaque fois que je déposais une violette sur mon île en blanc d’œuf, ce blanc d’œuf se retournait …

 ile-flottante-grenade-bonbons-violette.jpg

Crème anglaise à la violette :

4 jaunes d’œufs

1 litre de lait cru entier

50 g de sucre

10 bonbons violette

Iles :

4 blancs d’œufs

30 g de sucre glace

1 grenade

 ile-flottante-creme-anglaise-bonbons-violette-grenade.jpg

 

Préparer la crème anglaise :

Porter le lait à ébullition dans une casserole à fond épais. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser doucement le lait chaud sur les œufs tout en remuant pour ne pas faire cuire les œufs.

Remettre ce mélange dans la casserole à feu doux, ajouter les bonbons violettes et mélanger avec une cuillère en bois. Faire chauffer à feu doux (le mélange ne doit pas bouillir, sinon il y aura des grumeaux)

Lorsque le mélange nappe la cuillère, votre crème anglaise est prête. Si vous avez un thermomètre, la crème est prête lorsqu’elle atteint 82°C.

Pour les îles :

Monter les blancs d’œufs en neige ferme puis ajouter le sucre en pluie.

Faire bouillir de l’eau ou du lait dans une casserole. A l’aide de 2 cuillères à soupe vous pouvez faire des quenelles de blancs d’œufs ou mettre tous les blancs en une seule fois dans la casserole. Laisser cuire les blancs 2-3 mn, les retourner et poursuivre la cuisson 2-3 mn.

Dressage :

Répartir la crème anglaise dans des ramequins et y déposer une quenelle de blanc d’œuf.

Décorer avec des graines de grenade et un bonbon violette.

 

Une idée en plus : je pense qu’il aurait aussi été possible de faire un caramel avec les bonbons, en les faisant fondre dans quelques gouttes d’eau.

Jours-Heureux.jpg

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noviceencuisine 27/11/2013 16:19

Une recette qui a du caractere!
trés original elle fait envie! chapeua!

Barbara 26/11/2013 09:40

aah oui dans ce cas !!!

:o)

Barbara 26/11/2013 09:00

depuis que j'ai découvert la cuisson des blancs au m-ondes j'aime aussi
pratique

AurélieWa 26/11/2013 09:39



On m'en a déjà parlé de la cuisson au micro-ondes ... mais je n'ai pas de micro-ondes :)



Lou 25/11/2013 22:32

Pour moi aussi, les bonbons à la violette sont synonymes d'enfance ! C'est une idée originale que tu as trouvé là!

Nat 25/11/2013 22:27

Uµn dessert divin! j'adore ce parfum, bien dosé c'est un enchantement pour le palais! bravo! bises!

Karine D. 25/11/2013 22:24

Bien originale cette ile flottante ! J'aime beaucoup la violette :-)
Bis

afaurore 25/11/2013 21:34

original

Manon 25/11/2013 21:06

super originale cette ile flottante j'ai jamais vu l'alliance de ces parfum réunis! Vous avez dû vous régaler!

stef 25/11/2013 13:48

ah oui j'adore !!

ManueB 25/11/2013 11:58

ta panna cotta est originale !! miam

biz
manue :))

Barbara 25/11/2013 11:40

j'ai fait ça une fois avec du sirop de vilette et des violettes cristalisées mais pas de lait cru qui doit être très onctueux

c'est très fin et délicat
:o)
bonne semaine

kougelhopfetchocolat 25/11/2013 10:02

que de bonnes saveurs