Käsespätzles, sauce alsacienne au Munster

Publié le par AurélieWa

A l'heure ou vous lisez cette recette, je suis prête à partir à Soissons au Salon du Blog du Culinaire, et, demain après-midi à 17h, avec Sécotine, ancienne alsacienne, nouvelle parisienne, nous ferons déguster cette recette aux gourmandes et gourmands au lycée hôtelier. L'idée de cette recette vient de Sécotine (elle a toujours de chouettes idées, Sécotine, et j'adore son imagination, ses inventions et tout et tout. Et donc, cette recette ... ce sont des spätzles, classique recette alsacienne, accompagnées de sauce au Munster (très classique aussi), oui, mais la sauce, elle est allégée (enfin, c'est quand même du Munster, mais quand même, c'est plus léger qu'une sauce classique) car la crème a été remplacée par du bouillon de légumes.

spatzles-oignons-frits-sauce-allegee-au-Munster.jpg

Spätzles :

600 g de farine (300 g de semi-complète, 200 g de blanche, 100 g de sarrasin par exemple)

600 g de fromage blanc

6 œufs

1 grosse pincée de sel

Sauce au Munster :

1 gros oignon

150 ml de vin blanc

300 ml de bouillon de légume

300 g de Munster fermier

Poivre, muscade

 

Spätzles :

Dans le bol d’un robot, verser la farine, former un puit et casser les œufs au centre. Ajouter le fromage blanc et le sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et homogène (à peu près la texture d’une pâte à cake)

Faire bouillir un grand volume d’eau salée (éventuellement additionnée de bouillon de légume).

Poser une râpe à spätzles au dessus de la casserole et y verser une louche de pâte. Passer cette pâte dans la râpe à spätzles. Laisser cuire les spätzles quelques minutes (ils sont cuit lorsqu’ils remontent à la surface). Sortir les spätzles à l’aide d’une écumoire et réserver.

Sauce au Munster :

Ciseler finement un oignon et le faire revenir dans une casserole à feu très doux. Ajouter ensuite le vin blanc à feu fort et laisser réduire. Ajouter ensuite le Munster coupé en dés et le bouillon de légumes puis mélanger sans cesse jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Afin d’obtenir une sauce bien lisse, mixer quelques secondes avec un mixeur plongeant. Poivrer et « muscader »

Dressage :

 

Faire revenir les spätzles dans un peu de beurre afin qu’ils soient dorés et les répartir dans un bol ou une assiette creuse. Verser une louche de sauce sur les spätzles, et décorer d’oignons frits si vous le souhaitez.

 

Publié dans Alsace

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noviceencuisine 27/11/2013 16:27

Oh ouiii j'en reprendrai bien un peu!
J'ai adoré l'odeur dans la salle quand vous avez ouvert le munster lol
Belle démo!

Manon 21/11/2013 22:28

Hello Aurélie bahhh je suis trop triste d'avoir loupé ta démo j'ai regardé une démo sans regarder l'heure et boum... j'aurais trop aimé pourtant te voir à l'oeuvre et goûter tes spécialités! Bon
bah l'année prochaine hein ?! et sans le badge cette fois ^^

AurélieWa 21/11/2013 22:39



Ah oui, l'an prochain, on y arrivera sans le badge, on y crois ... ou pas ^^



sophie 21/11/2013 11:16

une chouette idée, ça change, je vais tester ça cet hiver

La cuisine de Mathilde 20/11/2013 20:40

Merci les filles pour cette demo....maintenant il faut que je teste....biz Mathilde

Mari 19/11/2013 14:47

Hi Aurélie,
thank you for this recipe and the interesting demo, we definitely will try it out!
M

Sécotine 19/11/2013 08:50

Merci Aurélie :-)
Tu es une show girl assumée, tu as très bien contre balancé mon coté un peu coincée ! Et vive le fromage kipu !

AurélieWa 19/11/2013 09:10



Moi je vote pour le fromage kipu ... c'est ce qui fait venir les gens finalement ... l'odeur. J'ai été super contente de faire cette démo avec toi, ton idée était vraiment chouette avec cette
sauce, que j'ai d'ailleurs déjà refaite 2-3 fois, mais en plus nappante (comme sur la photo en fait)



Bidule 18/11/2013 17:16

Du coup, emportée par mon élan, j'ai oublié le cœur de mon message. Ta recette me fait littéralement baver d'envie. Ca a l'air troooop bon. Vite ! donnez-moi un munster...

Bisous

AurélieWa 18/11/2013 21:13



Et je te racontes pas l'odeur dans la voiture, malgré le munster sous vide pour aller jusqu'en Picardie :)



Bidule 18/11/2013 17:14

Coucou,

Mais quel pigeon voyageur tu fais !! C'est extra ! A chaque fois que je viens sur ton blog ou tu es en partance ou tu reviens de quelque part. C'est super ! Les voyages forment la jeunesse.

Plus modestement, je voulais t'inviter à visiter l'expo à la médiathèque de Sélestat "chaise get the look". Il y des création magnifiques qui devraient plaire à tes enfants. Pour info, j'y
participe également avec ma pâquerette magique intitulée "chai's t'aime, un peu, beaucoup...". tous les liens sont sur mon blog.

A bientôt.

AurélieWa 18/11/2013 21:13



Coucou Bidule ... et bien figures toi que j'avais voté pour ta chaise avant même de voir ton message (mais après que tu l'ai posté) et franchement, je suis bluffée par ta création :)


Au fait, si jamais ça te dis, je refais atelier savons le 23 le matin, mais avec des huiles un peu mieux (avocat, beurre de karité)


A bientôt


Aurélie



barbara 18/11/2013 10:22

hate de voir tes photos du SBC !! en attendant, je patiente et je salive avec ta sauce au munster :)
bises, bon debut de semaine

annick 16/11/2013 19:21

Très bonne idée de faire goûter ce monument du patrimoine alsacien aux visiteurs de Soissons:-))

Sophie 15/11/2013 21:06

Ca c'est un plat bien réconfortant d'hiver. J'adore. Sophie

Pauline 15/11/2013 20:34

Miam ^^

doudoute 15/11/2013 16:19

ça me plait beaucoup !

Cécile 15/11/2013 16:01

Hello! Je t'ai taggué! Je ne joue pas souvent le jeu mais je me suis, là pourquoi pas. Tu n'ai bien sur pas obligée de répondre. Je te préviens juste. J'espère tu t'éclateras au salon. Bonne
journée. Bisous.

750 grammes 15/11/2013 13:40

Bonjour Aurélie et merci pour ce billet.
A ce soir pour l'ouverture de ce nouveau Salon du Blog !

L'équipe d'organisation du SBC6.

Syl 15/11/2013 11:51

Tu me mets l'eau à la bouche !!!
@+++

noviceencuisine 15/11/2013 11:30

Ohh oui j'ai vu ca sur le planning j'ai trop hate ^^
je vous soutiendrai!!!!!!!!!!!
miam miam!

Barbara 15/11/2013 11:13

bon salon!

rencontres échanges découvertes déguustations

ManueB 15/11/2013 10:40

chouette je vais pouvoir y gouter demain :-)

manue

albertine30 15/11/2013 09:39

CC ,une découverte pour moi qui suis du sud .... bises, joëlle