Kougelhopf au saumon et mousseline de sandre façon pâté en croûte

Publié le par AurélieWa

Cette année, j’ai décidé de ma présenter au concours Chefs à bords. Alors avec une copine, on a réfléchis à une recette sur le thème donné qui était le saumon. Nous y avons travaillé chacune de notre côté et nous avons mangé ensemble un soir pour choisir laquelle nous présenterions ou si nous en faisions un « mix ». Malheureusement, entre temps, la date de l’étape suivante au cas où nous serions présélectionnées est tombée et elle ne pouvait pas se libérer. Il me restait donc 48h pour trouver un autre binôme, chose faite, ouf !!! Ma nouvelle binôme subit donc mon choix de recette, car nous n’avions plus le temps de faire autre chose. Il me reste maintenant à croiser les doigts pour passer cette première étape.

 Kougelhopf-au-saumon-et-mousseline-de-sandre.jpg

Pâte :

650 g de farine

40 g de beurre

50 g saindoux

1 œuf

1 cc de sucre

2 cc de sel

180 à 200 ml d’eau

Mousseline au sandre :

350 g de sandre

350 ml de crème liquide

Sel, poivre

Garniture :

5 belles tranches de saumon fumé

500 g de filet de saumon

 

Préparer la pâte :

Mélanger le beurre, le saindoux, l’œuf, le sucre, le sel et la farine puis l’eau, petit à petit, jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène qui ne colle pas aux doigts. Laisser reposer au frais une nuit.

Préparer la mousseline au sandre :

Couper le sandre en morceaux puis le passer au robot (lame) en incorporant petit à petit la crème liquide. Saler et poivrer.

Montage :

Etaler la pâte sur 0.5 cm d’épaisseur. Foncer un moule un kougelhopf avec la pâte. Chemiser avec les tranches de saumon fumé.

Couper le saumon en cubes

Réparti 1/3 du saumon puis la moitié de la mousseline. Continuer avec 1/3 du saumon, le reste de la mousseline et terminer avec les cubes de saumon.

Refermer le kougelhopf  en repliant la pâte sur le dessous.

Enfourner 1h10 à 180°C.

A la fin du temps de cuisson, démouler le kougelhopf puis le retourner. Badigeonner le kougelhopf avec un œuf battu et mettre sous le grill du four pendant 5 à 10 mn.

Servir ce kougelhopf avec un beurre blanc à la ciboulette.

Publié dans Mer et rivière

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Jeni 03/02/2017 09:26

rédaction de la recette confuse!

Aurélie Mes Envies et Délices 03/02/2017 18:53

Bonjour Jeni
Pouvez-vous svp être plus précise quand à ce que vous ne comprenez pas. J'ai relu la recette et elle me semble claire, mais effectivement, comme c'est moi qui l'ai faite, je visualise les gestes à faire.
Donc si vous souhaitez que je réécrive des parties de la recette, merci d'être plus claire et constructive dans votre commentaire
Aurélie

capu 03/03/2013 21:17

Ohhhh, mais quelle sublime résultat !!!!! carrément canon...

Marie 02/03/2013 14:53

Super original de détourner le kougelhopf de cette manière avec le saumon, j'aime beaucoup !! je te souhaite bonne chance pour ce concours !! bisous

Rolly 28/02/2013 18:02

C'est une vraie entrée de fêtes, bravo !

anyana3 28/02/2013 15:45

bravo, bravo je te tiens les pouces pour que tu gagnes car franchement tu le mérites !!!
bisous
pascale

bidule 28/02/2013 10:52

Je crois les doigts pour le concours !!!!

Bidule 28/02/2013 10:50

Coucou,

Même si je n'écris pas souvent, je viens régulièrement voir tes dernières créations. Une fois encore, je suis admirative de ta réalisation. J'ai très envie de tester ton kougelhopf.
Je vais y réfléchir car forcément je voudrais en faire une version à indice glycémique bas. Je te ferai signe si je me lance...
A bientôt.

AurélieWa 28/02/2013 10:56



Pas de souci, j'aurais grand plaisir à voir ta réalisation ;)



La Fée Bien Aimée 28/02/2013 05:24

Wahouuu ça présente bien et ça à l'air trop bon !!

Yousra 28/02/2013 00:44

Kougelhopf salé!! un vrais délice
Bonne chance

agnes 27/02/2013 22:40

une belle réalisation ..ça donne envie !

Nathalie 27/02/2013 22:33

Ben dis donc!! je te souhaite bonne chance pour le concours!! Mais tu présentes une vrai merveille!! C'est superbe!! Bonne soirée Aurélie

Doria 27/02/2013 21:41

C'est une très belle recette bien originale !
Je te souhaite une très belle soirée en ce mercredi,
Bisous, Doria

lesdelicesdethithoad 27/02/2013 21:36

belle recette!
bonne soirée

afaurore 27/02/2013 19:34

waouuuh ça en jette!!

il estrecettesdesorawel 27/02/2013 19:23

des qu il y a du saumon j adooore!!!

Cécile 27/02/2013 19:14

Superbe idée! C'est merveilleusement bien réussi et hyper appétissant! Bonne soirée! Bises.

les-recettes-de-fraizy 27/02/2013 18:59

hummmmmmmmmm dommage que je n'ai pas de moule à kouglof. Bises et bonne soirée

chacha 27/02/2013 18:49

je te souhaite bonne chance pour ton concour, en tout cas ta recette me tente beaucoup.

CuisinetCigares.com 27/02/2013 18:39

Délicieuse cette version de Kougelhopf ! Bravo Aurélie, ton assiette suscite bien des envies de dégustation !!!
Beau et bon ... bises, belle soirée, Sandrine

Louloute 27/02/2013 18:37

Alors là Aurélie je ne sais comment et par où commencer ... Figures-toi que cela fait exactement 5 ans que je cherche cette recette que j'ai eu l'occasion de goûter chez des amis de mes amis à
l'époque et j'ai jamais pu avoir cette recette puisqu'ils s'étaient perdu de vue mais alors là je suis heureuse de découvrir ta recette que je m'empresse de noter immédiatement ! mille merci
bisous et bonne soirée :)

brimbelle 27/02/2013 18:33

j'espère que tu seras sélectionnée!j'attends des nouvelles!en plus d'être beau,il doit être super bon ton kougelhopf!ça ne doit pas être facile de le garnir avec la pâte;je te souhaite bonne
chance!bisous

Miss Bretzel 27/02/2013 18:12

Waouh, c'est très originale, bonne chance pour le concours!

chouchie 27/02/2013 18:05

Il est très beau ce kougelhopf ! Et avec du saumon je craque ... bonne chance pour le concours :) Bisous

les-voyages-de-gridelle 27/02/2013 18:01

un kougloff salé! j'avais jamais vu ça! et ta recette a tout pour me plaire!

la popotte a lolo.com 27/02/2013 17:46

hum, il est très joli et original ce kougelhopf !

Julia T 27/02/2013 17:07

Oh que c'est gourmand! J'adore! Bises!

Miamana 27/02/2013 16:53

Un plat très original!

AvenueDesDélices 27/02/2013 16:49

Super sympa, je ne connaissais pas du tout !
Bises

Hind 27/02/2013 16:47

Jadorrrrrrrrre
biz

Clemence 27/02/2013 16:46

C'est super original ! Je croise les doigt aussi ;)

lilou25 27/02/2013 16:26

Oh là là ! Comme ça devait être bon !!! Je note ta recette, merciii !

Mapopotte 27/02/2013 16:23

Vraiment très sympa cette idée !

Cécile 27/02/2013 16:12

Et bonne chance pour les sélections ^^

Cécile 27/02/2013 16:10

Une superbe idée!! Je n'aie pas le saumon fumé mais je trouve ta recette super :)

mes inspirations culinaires 27/02/2013 16:06

une belle originalite la version sale au saumon j'aime bcp
bizz ma belle

vikki 27/02/2013 16:06

coucou
oh c'est beau !!! je pense que vous avez toutes les deux votre
chance avec cette recette . je croise les doigts . bises

sandra 27/02/2013 16:01

miam c'est chouette!!!

Flo 27/02/2013 15:34

waouh, impressionnant ! Bravo et bonne chance :D

FLaure 27/02/2013 15:15

Superbe, bravo. Déjà faire un kouglof, c'est pas facile.
Bonne journée, FLaure

kaderick 27/02/2013 15:04

en tout cas c'est beau appétissant et original !!!
je te souhaite bonne chance Aurélie :* bisous

les petites douceurs de lénou 27/02/2013 14:12

ouahh !! je suis admirative !! c'est vraiment une très bonne idée et ma foi, ça semble vraiment très bon !! bonne chance !!

lillise 27/02/2013 14:01

c'est très original comme plat ! bravo et on croise les doigts !

Val 27/02/2013 13:57

Bonne chance pour ce concours et avec ta recette, je suis certaine que tu vas faire un carton! C'est super! Bisous

mamounette 27/02/2013 13:34

hop un ptit tag, bonne journée

Cendrine 27/02/2013 13:25

Beaucoup de travail ! Belle création très originale ! Bonne chance ;-)

Sylvie et Marc 27/02/2013 13:12

Bonjour Aurélie, oh! Bravo! Ton kougelhopf est superbe et bien réussi! C'est une version que je ne connaissais pas mais que je vais adorer. Bises. Sylvie.

cuisineselfer 27/02/2013 13:02

ouh trop bien j'adore le concept
biz cindy

Senteur et Saveur 27/02/2013 13:00

Très bonne idée pour ta participation. J'espère que ça marchera!!

Colinette 27/02/2013 13:00

je trouve ton idée géniale!! j'adooore!
Tu as toutes tes chances..
Dommage pour ta première binome!!je suis désolée pour elle et pour toi

Liliane 27/02/2013 12:59

superbe recette ! tu ne peux que gagner avec une recette comme çà !!!