Kougelhopf, Kouglof ... brioche alsacienne

Publié le par AurélieWa

 

Nous partons en vacances demain, mais non pas des vacances classiques puisque nous faisons de l’échange de maison. A cette occasion, et en bonne alsacienne, j’ai préparé du kougelhopf pour les personnes chez qui nous allons. Je n’ai jamais fait de kougelhopf car ma grand-mère en fait un excellent (enfin, si, j’en ai déjà fait du salé). J’ai donc enfin franchi le pas de faire mon kougelhopf, mais pas n’importe lequel, celui de Christophe Felder, dont la recette est issue de la Bible rose, j’ai nommé « Pâtisserie ». Bien sûr, je n’ai pas suivi à la lettre le déroulé, j’ai utilisé ma MAP (Machine A Pain)

Je n’avais plus de raisins secs (et en plus mon aînée n’aime pas) donc j’ai fait sans. Vous pouvez donc y ajouter 100 g de raisins secs qui auront préalablement macérés dans du rhum.

Avec cette quantité de pâte j’ai fait 2 gros kougelhopfs.

 kougelhopf-Christophe-Felder-brioche-alsacienne-Alsace.jpg

Levain :

20 g de levure de boulanger fraîche (½ cube)

70 g d’eau à température ambiante

100 g de farine (T45)

Pâte à kougelhopf :

450 g de farine (T45)

2 œufs entiers

250 ml de lait à température ambiante

80 g de sucre semoule

2 cc de sel

130 g de beurre mou

Pour le moule :

Des amandes entières (autant que le nombre de cavités au fond du moule)

50 g de beurre

 

Préparer le levain :

Diluer la levure dans l’eau puis ajouter la farine et former une boule. Laisser gonfler dans un endroit chaud pendant environ 30 mn.

Préparer la pâte :

Mettre le levain au fond de la MAP, recouvrir de farine puis ajouter les œufs, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Lancer le programme « pâte seule » (1h30 environ)

Pendant ce temps, beurrer les moules à kougelhopf puis répartir les amandes dans les cavités.

A la fin du programme, dégazer la pâte et former 2 boules sur un plan de travail fariné, sans trop travailler.

Mettre cette pâte dans les moules à kougelhopf et laisser gonfler 2 heures dans un endroit chaud et sec.

Enfourner 35 mn environ dans un four préchauffé à 170°C.

Démouler les kougelhopf encore chaud, laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

Publié dans Viennoiseries

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plante 24/12/2013 14:27

bonjour.une recette de grand-mère c est mieux qu 'une recette meme de grand chef .moi j 'aimerais avoir la recette de grand mère ,si ce n est pas un secret de famille. merci et passez de bonnes
fetes.

AurélieWa 25/12/2013 16:43



Bonjour Plante,


Désolée, je n'ai pas la recette de mamie ... un jour peut-être, en attendant je me contente de cette recette qui est tout à fait à mon goût aussi 


Joyeux Noël 



cecily 26/04/2013 21:37

j'adore la boulange, je mets ta recette de côté!

sandrinette 22/04/2013 13:49

superbe ce gouklof

Gateau gaga 21/04/2013 15:39

Super belle! et bien sur tellement tentante!! bises

Béné70 21/04/2013 10:00

Merveilleusement réussi !!! Je ne me suis jamais lancée ! Bizzz et bon dimanche !

Daphné 20/04/2013 23:36

Ton kouglof est très joli. ça donne envie. Bon weekend

Sécotine 20/04/2013 22:21

Tu n'as pas la recette de ta grand mère ? Juste pour comparer, hein !
Je te souhaite d'excellentes vacances, j'ai toujours rêvé d'échanger ma maison pour aller au bout du monde, mais mon chéri ne veut pas ...

brigitte 20/04/2013 21:10

superbe ton kouglof, passes de belles vacances, bises!

Sophie 20/04/2013 15:35

Les deux bien sur ! ;-)

Piroma 20/04/2013 13:31

Bonnes vacances. Biz

Sophie 20/04/2013 10:49

Il est super beau ton Kougelhopf. Moi aussi je veux bien échanger ma maison avec toi pour les prochaines vacances...

AurélieWa 20/04/2013 14:21



Juste pour le kougelhopf ou pour voir l'Alsace???



Michèle 20/04/2013 07:50

Tes hôtes ont bien de la chance!!!

prici 19/04/2013 23:28

Il est bien beau!!
Bonnes vacances!

marie 19/04/2013 22:50

Il est vraiment superbe avec ces amandes tout autour, trop beau ! Bises.

Flo 19/04/2013 22:13

Ah ben tiens, nous sommes inspirées toutes les deux ;) bonnes vacances !

capu 19/04/2013 21:07

Quelle merveille !!! j'adore ça. C'est toute ma jeunesse, ma maman nous en faisait. Et j'ai récupéré son moule si caractéristique.
Bisous et bonnes vacances !!
Capu

Pauline 19/04/2013 20:56

Miam, j'adore ^^

Maryse & Cocotte 19/04/2013 20:54

superbe kouglopf ! ils en ont de la chance ceux qui vont venir chez toi !! bonne vacances !!

liliane 19/04/2013 20:38

ils ont de la chance, tu as mis 2 amandes...
bonnes vacances

AurélieWa 19/04/2013 21:27



oui, j'ai mis pleins d'amandes pour terminer mon fond de paquet :)



Julia T 19/04/2013 20:21

Hmmm! Bien appétissant ton pain! J'adore! J'en veux bien une belle part moi! Bises!

kitchenette 19/04/2013 20:09

La texture est superbe !! Pour un premier, je le trouve splendide !!! J'aimerais beaucoup en faire, mais je n'ai pas le moule adéquat, et sans, ça ne rime à rien et puis comme ça, ce sera
l'occasion de venir visiter l'Alsace un jour .. hihihi
Bisousss
kiki

AurélieWa 19/04/2013 21:29



oui, je confirme, il faut le moule à kougelhopf



Chantal33300 19/04/2013 19:51

Souvenir d'enfance pour moi. Maman en faisait tous les dimanches. Bon week-end end. Bisous

Miss Bretzel 19/04/2013 19:20

Ah la grande question est de savoir s'il est meilleur que celui de ta grand-mère!? J'ai le bouquin mais je n'ai pas encore essayé sa recette!

AurélieWa 19/04/2013 21:29



je crois qu'aucun kougelhopf sera meilleur que celui de ma grand-mère, mais même avec sa recette, je n'arrive pas à en faire un aussi bon, alors je me contente de celui de Christophe Felder
(ouais, Mamie, elle est meilleur que lui ;))



Barbara 19/04/2013 18:55

bonnes vacances
bel accueil régional!

aneth 19/04/2013 18:38

trop chouette ça !!!! l'échange de maison avec à l'arrivée une bonne spécialité alsacienne !!!!

Jackie 19/04/2013 18:34

Bonnes vacances, un super Kougl, jamais essayé, il me faut un moule. Bisous

ma-ger-de 19/04/2013 18:19

un énorme miam!! j'ai faim j'ai fait 4 heures!!!