Laab Moo, salade de porc thaïlandaise aux herbes (menthe, citronnelle, coriandre)

Publié le par AurélieWa

 

Cette semaine continue sous les airs thaïlandais avec une recette de Laab Moo, salade de porc haché, bien parfumée avec de la menthe, de la citronnelle, de la coriandre … En fait, je ne sais pas quelle est la recette originale. Je suis partie de la base de la recette trouvée dans le livre « Thaïlande, la cuisine de ma mère » et j’ai adapté d’après mes souvenirs gustatifs, car une collègue de ma sœur, thaïlandaise elle aussi, m’avait déjà fait ce genre de plat, et il contenait pas mal de citronnelle.

Pour la présentation, j’ai chipé l’idée de Létitia Piment Oiseau, car j’ai trouvé ça sympa pour faire des petites bouchées pour l’apéro.

 laab-moo-salade-de-porc-thailandaise-aux-herbes.jpg

400 g de viande de porc hachée

300 ml de bouillon de poule

1 tige de citronnelle

2 tiges de ciboule

3 branches de persil plat

3 branches de coriandre

1 bouquet de menthe

1 piment

4 échalotes

3 cs de riz thaï

2 cs de jus de citron vert

3 cs de nuoc mam

1 cs de sucre de palme râpé

 

Torréfier le riz sur feu vif dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Lorsqu’il est doré, laisser refroidir puis mixer longuement dans un blender jusqu’à l’obtention d’une fine poudre de riz.

Porter le bouillon de poule à ébullition puis y faire pocher la viande de porc hachée et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’un tiers du bouillon.

Ciseler finement la citronnelle, la coriandre, le persil plat, la ciboule, les échalotes et le piment puis terminer avec la poudre de riz. Remuer et poursuivre la cuisson 1 à 2 mn.

Ajouter ensuite le jus de citron, le nuoc mam et le sucre de palme.

Laisser tiédir puis ajouter quelques feuilles de menthe hachées.

Vous pouvez déposer 1 cc de Laab Moo dans une feuille de menthe et la fermer avec un brin de ciboulette.

Manger tiède ou froid.

 

Publié dans Plats de viande

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Juliette 25/05/2013 21:21

Super appétissant !!!

Barbara 25/05/2013 16:11

bon le seul hic c'est que je n'aime ni la citronnelle ni la coriandre !!!!!!!!


:o)

Messergaster 24/05/2013 22:23

de loin, on dirait presque des petits choux fleurs! ;)

Karine D. 24/05/2013 21:36

Une belle recette bien jolie par sa présentation et bien savoureuse !
Bis

Gateau gaga 24/05/2013 20:22

Wahou c'est vraiment très joli, et ça a l'air tellement bon, ça représente un sacré travail!! j'aime beaucoup tes dernières réalisations, avec le boulot de forcenée que j'ai en ce moment, je suis
un peu moins présente mais je continue à te suivre au quotidien! bisous bisous

kitchenette 24/05/2013 20:20

Que de saveurs !!! Lire ta recette aiguise dangereusement mon appétit, mais maintenant, c'est du Laab Moo que je voudrais déguster !!! hihihi .. Mercii pour ce joli partage ..
Bisousssss
kiki

kitchenette 24/05/2013 20:19

Que de saveurs !!! Lire ta recette aiguise dangereusement mon appétit, mais maintenant, c'est du Laab Moo que je voudrais déguster !!! hihihi .. Mercii pour ce joli partage ..
Bisousssss
kiki

UnZestedeCuisine 24/05/2013 19:32

j'arrive pour l'apéro !

les-voyages-de-gridelle 24/05/2013 18:15

non seulement ta recette est excellente, mais ta présentation est parfaite! un grand bravo à toi! bises

Christelle Voyage-Culinaire 24/05/2013 15:12

Humm je me serais invité avec grand plaisir, j'adore, j'adore !!

Mapopotte 24/05/2013 11:35

merci pour cette découverte, si joliment présentée

ManueB 24/05/2013 08:30

j'adore, je vais m'inviter chez toi ;-)

manue :))

prici 24/05/2013 06:52

Merci pour le voyage!!