Masterclasse au Chambard avec Olivier Nasti - L'omble chevalier - Kayersberg (68)

Publié le par AurélieW

Samedi, avec 6 autres blogueuses et 2 participants à Masterchef, nous avons eu la chance d’être conviés à une Masterclasse au Chambard à Kayersberg, ou officie le chef étoilé Olivier Nasti, MOF 2007. Nous avons percé tous les secrets de l’omble chevalier, recette qui avait dû être réalisée par les candidats à Masterchef.

Et si vous voulez la recette de l'omble chevalier c'est par ici

Nous en avons pris pleins les mirettes, nous avons appris pleins de choses et nos papilles ont été ravies aussi. Nous avons aussi eu la chance de nous voir offrir une conserves de cèpes, cueillis par le chef ... un bonheur :)

C’était un très beau moment de partage qui, il me semble, nous a toutes ravies.

Il y avait donc avec moi : Yolande des petits plats de Patchouka, Sandra de Cuisine-Addict, Elo de tout un plat, Flo d’un Flo de bonnes choses, Anick de la Fourchette aux papilles estomaquées, Manue de Hum ça sent bon et Christèle Richert de Masterchef saison 3 et Bernard Ueberschlag de Masterchef saison 2.

Les blogueuses (et Bernard) sont concentrées (il manque Christèle sur la photo et moi, évidemment). Dans l'ordre : ManueB, Titanick, Bernard, Flo, Sandra, Elo & Yolande

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On commence la préparation : 

les cuisses de grenouilles, le fumet qui deviendra sauce au Riesling, les quenelles de brochet, la sauce au cresson et surtout, la découpe du poisson ...

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La partie la plus importante : lever les filets de l'omble chevalier

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masterclasse-omble-chevalier-lever-filet.jpgmasterclasse-omble-chevalier-details.jpg

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Voici le dressage de

L'omble chevalier des "lacs d'Isère", grenouilles, mini quenelles de brochet et hollandaise au Riesling

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masterclasse-omble-chevalier-olivier-nasti.jpg

Voici un petit aperçu du cocktail qui nous a été servi

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Une délicieuse petite soupe parfumée

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Cette feuille de potiron garnie de tartare de saumon et surmontée d'une mousse était un pur moment de bonheur tout comme ces petits cubes de foie gras moelleux avec cette gelée de pomme

masterclasse-tartare-de-saumon-feuille-potiron-foie-gras-po.jpg

 

Et pour terminer ce cocktail, une magnifique idée que je vais essayer de refaire : des cèpes en croûte de pain : j'ai adoré :)

masterclasse-olivier-nasti-cepes-en-croute-de-pain.jpg

Masterclasse-cepe-en-croute-de-pain.jpg

Vous trouverez ici les articles des autres participants : 

Chez Julien Binz

Chez Manue de Hum ça sent bon

Chez TitAnick

Chez Yolande Patchouka

Chez Elo en fait tout un plat

Chez un Flo de bonnes choses

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Commenter cet article

assia 20/10/2012 18:37

Super un moment inoubliable pour vous! quelle chance!:)

Nik 20/10/2012 17:26

C'est merveilleux de vivre une leçon de cuisine ainsi !
Quel rêve
Je viens de chez Patchouka
Merci pour ce petit reportage et pour les photos
Nik

TitAnick 18/10/2012 10:22

J'ajoute mon article ce matin...
Bizzzzzz
Anick

Crevette 17/10/2012 22:32

super sympa !!! finalement tu as eu aussi ton cours avec un grand chef ! bisous

AurélieW 17/10/2012 22:58



et oui, en dernière minute et trop cool :)


 



Chantal 17/10/2012 15:25

tout un art, la cuisine. Bisous

Anne 17/10/2012 07:57

Merci pour ce super compte-rendu! La participation a dû être très instructive.

Bises et @+, Anne.

stephanie 16/10/2012 21:07

très sympa !!!

capu 16/10/2012 20:55

Coucou Aurélie,
Excuse moi pour mes passages rares en ce moment... je suis assez prise en ce moment. Tu me pardonnes ??
je vais essayer de me faire pardonner !!
quelle chance pour avez eu !!!
Bisous.
Capu

Karine D. 16/10/2012 20:08

Génial cette masterclasse !! De très belles recettes ! Merci du partage !
Bis

lacuillère aux mille délices 16/10/2012 17:03

ouah, quelle chance !! sa devait être vraiment géniale de pouvir faire sa! merci de nous faire partager ces belles réalisation! bisous

Kougelhopf 16/10/2012 15:39

Vous avez dû passer un moment génial.

choupette82 16/10/2012 15:25

Whaouuu !!!! Mais quelle chance tu as, chez moi dans le sud il ne se passe jamais rien, pfffff ! bises

Sylvmel 16/10/2012 13:58

Bravo pour ce regroupement de bloggeuses et cette participation à Masterclasse !! Vous allez toutes nous régaler avec les techniques de ce grand chef !! Merci pour ce partage. Bises

Sylvie et Marc 16/10/2012 13:54

Bonjour Aurélie, quelle belle expérience! Vous êtes toutes très attentives! Je pense que vous être revenues des idées plein la tête. Bises. Sylvie.

Kakou 16/10/2012 13:51

Un chouette moment ça !!

Mélissa 16/10/2012 13:38

Whaou, tu as du passer une superbe journée ! Mais reconte moi, comment avez-vous été choisie pour participer à cet atelier ?

Les assiettes sont appétissantes, vraiment, si ma fourchette pouvais traverser l'écran... Miam !

Bonne journée !

AurélieW 16/10/2012 13:46



Et bien c'est là le mystère, je ne sais pas pourquoi nous 7 avons été choisies plutôt que d'autres :) Pas grave, j'y étais et j'en suis ravie :)



Catherine 16/10/2012 13:05

une fine équipe
et un beau moment de partage
pour l'omble, ... je lui préfère le silure
le buffet donne des idées, et la fin d'année aproche

Colinette 16/10/2012 12:07

ah ca oui!! cela devait etre une belle journée,tu as été bien entourée et encadrée. je suis sure qu'il n'y a pas que le cepe qui va etre présenté sur ton blog .; tu es rentrée avec plein d"idées
dans la tete surement..

afaurore 16/10/2012 11:28

la méga chaaaaaaaaaaaaaaaaance!!!

Manon 16/10/2012 09:57

Genial ça me fait penser à de bons vieux souvenirs avec les bloggeuses!!!

toutoune 16/10/2012 09:31

hooooooo magnifique tout ça! tous me donne très envie, rien que de bonnes choses et si joliment présentées! merci pour ce beau reportage! bisous
toutoune

aneth 16/10/2012 09:20

une bien belle journée !!! merci beaucoup pour ce partage !!!

TitAnick 16/10/2012 09:20

Coucou Aurélie
A très vite
Anick
PS j'ai récupéré mon petit savon auprès de Manue.
;-)

Monique 16/10/2012 09:16

Génial!!!!! Et bien sûr pas le stress de la compétition comme dans masterchef!!!! Bisous et bravo Monique

sandrine 16/10/2012 09:15

ouahou super
ca devait etre génial
je me rappelle de cette recette de masterchef ,trop beau

novice en cuisine 16/10/2012 09:11

Wahouuu toutes ces bonnes idées!
il ya du boulot de réaliser, j'adore!

Isabelle 16/10/2012 09:02

La chance de participer à ce type de cours de cuisine. On sent la pâte du chef, les plats sont majestueux, merci du partage :)

Flo 16/10/2012 08:54

Quel joli billet ! Un beau récap (je dois m'y mettre!), j'essaierais bien aussi les cèpes en croûte de pain, mais il me faut déjà les cèpes ;) Encore un beau souvenir :D

AurélieW 16/10/2012 10:00



Je teste ça ce midi :) Je te dirais ... avec mes vagues souvenirs :)



Liliane 16/10/2012 08:46

ce sont des moments inoubliables pour vous !

Epices & Moi 16/10/2012 08:31

Superbe et super moment, merci de le partager ;-)
Des bisous et une belle journée !

Amélie 16/10/2012 08:11

Un très beau moment avec ce chef si sympathique et talentueux. Un endroit formidable où il m'est arrivé d'aller.
J'aime bien le cèpe en croute de pain, j'enferme souvent des tas de trucs dans la pâte à pain. Et l'omble chevalier, c'est toute mon enfance et encore maintenant, mais je préfère de loin la truite
sauvage.
Bisous Aurélie.

anyana3 16/10/2012 08:03

ça devait être hyper instructif...j'aurai adoré !!!
bonne journée
pascale

ManueB 16/10/2012 07:37

super article Aurélie, tes photos sont super !!! moi je suis entrain de le faire !!!

belle journée à refaire, non ?????

biz
manue :))

Barbara 16/10/2012 07:28

merci pour le partage

Daphné 16/10/2012 07:06

ça doit être génial de vivre de tel moment. Bonne journée

prici 16/10/2012 07:02

L'assiette est superbe! Une belle journée!!
Bonne journée, Prici

LOu 16/10/2012 06:31

un joli moment de partage culinaire ! Je te souhaite une agréable journée, bises
Lou