Mayonnaise, mousseline, sauce cocktail, tartare, à l'ail & au curry

Publié le par AurélieWa

 

Ce week-end, pour accompagner une fondue parisienne (poulet pané et frit) j’ai fait différentes sauce, toujours en partant d’une base de mayonnaise. La mayonnaise maison, c’est simple et rapide à faire et on peut en déguster de très belles variantes.

Avec une seule base, j’ai donc fait 4 sauces différentes, une mayonnaise mousseline, une sauce cocktail, une sauce tartare et une mayonnaise au curry.

 mayonnaise-mousseline-sauce-tartare-curry-cocktail.jpg

1 jaune d’œuf

1 cs de moutarde de Dijon

1 cc de vinaigre

Sel, poivre

250 ml d’huile

Sauce curry :

1 cc de curry indien

Sauce tartare :

2 tiges d’estragon

2 tiges de cerfeuils

Quelques brins de ciboulette

1 petit oignon

Sauce cocktail :

1 cs de ketchup

1 cc de cognac

Sauce mousseline :

1 blanc d’œuf

Sauce à l'ail :

2 gousses d'ail

 

Pour faire une mayonnaise, tous les ingrédients doivent être à la même température, pensez donc à sortir vos œufs du frigo si vous les stocker au frais.

Et puis, si vous faites une mayonnaise, il faut la consommer rapidement, le jour même si possible car c'est de l'oeuf cru. Pensez donc toujours à utiliser des oeufs extra frais si vous faites votre mayonnaise maison.

Je fais toujours la mayonnaise au fouet (enfin avec le fouet du Kenwood, je suis un peu fainéante J) mais certains la font avec un mixeur plongeant. Je dois bien avouer que grâce au mixeur plongeant, j’ai sauvé une mayonnaise qui avait tranché, en y ajoutant une goutte d’eau très froide et en mixant.

 

Dans le fond d’un saladier, déposer le jaune d’œuf, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre puis commencer à fouetter. Lorsque le mélange commence à s’émulsionner, ajouter, goutte après goutte de l’huile d’olive. Lorsqu’elle est bien intégré et que la mayonnaise commence à prendre, continuer à verser l’huile en filet. La mayonnaise est prête.

 

Mayonnaise mousseline :

Battre le blanc d’œuf en neige très ferme et l’ajouter à la mayonnaise précédente.

Sauce cocktail :

Ajouter 1 cs de ketchup et une cc de cognac, soit à la mayonnaise classique, soit à la mayonnaise mousseline, selon votre goût.

Sauce au curry :

Ajouter 1 cc de poudre de curry soit à la mayonnaise classique, soit à la mayonnaise mousseline, selon votre goût.

Attention, choisissez un curry de bonne qualité, bien parfumé

Sauce tartare :

Ciseler finement les herbes. Eplucher et hacher finement l’oignon. Ajouter les herbes et l’oignon haché soit à la mayonnaise classique, soit à la mayonnaise mousseline, selon votre goût.

Mayonnaise à l'ail :

Presser 2 gousses d'ail dans la mayonnaise

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Messergaster 18/04/2013 20:51

super, tu as reussi ta mayonnaise, bravo!

la cuillère aux mille délices 18/04/2013 15:19

Géniale, il y en a pour tout les goûts et toutes les couleurs! fait maison c'est top! bises

Karine D. 17/04/2013 22:38

Une excellente idée ces 4 sauces !
Bis

Céline Cocottes et Campagne 17/04/2013 22:27

parfaites ces sauces avec la saison des barbecues qui s'annonce !!! bisous

Marie 17/04/2013 22:22

Miam de bonnes sauces !!!!! super pour accompagner ta fondue !! j'adore !!!

prici 17/04/2013 21:29

Très sympas tes sauces!

Asmaa 17/04/2013 21:25

Super toutes ces sauces

liliane 17/04/2013 20:42

merci de rappeler ces sauces ! c'est sûre que c'est meilleur, mais généralement on oublie et au supermarché hop dans le caddie...

Carmencita 17/04/2013 20:36

Rien de tel qu'une sauce faite maison bises

Julia T 17/04/2013 19:56

Ce que ça devait être bon! J'aime beaucoup! Bises!

Gourmandine 47 17/04/2013 15:22

Elles ont l'air trop bonnes tes petites sauces :-) Super idée pour accompagner des bâtonnets de légumes à l'apéro !!

Chilubru 17/04/2013 10:42

ça sent les BBQ a gogo :) youpi !

Pauline 17/04/2013 09:58

Huuuuummmmm, joli panaché ^^

Nathalie 17/04/2013 08:42

J'y ferais bien trempette dans tes sauces!! En ce qui me concerne j'ai accès à tes recettes!! Bises et bon mercredi

Juste 17/04/2013 08:41

je fais souvent ce genre de sauce...c'est bien pratique et surtout bien meilleur que celle du commerce
bizzz

ManueB 17/04/2013 08:22

je ne sais pas faire les sauces :-( les tiennes ont l'air extra, à faire... miam

biz
manue :))

Barbara 17/04/2013 08:10

très sympa