Mini-éclairs à la rose et à la vanille

Publié le par AurélieW

 

Pour mon buffet du réveillon, j’avais, entre autre choses, réalisé des mini-éclairs, à la vanille et à la rose. Je n’ai réussi qu’à photographier les 3 rescapés à la rose, les autres ont été engloutis et dans le feu de l’action je n’ai pas eu le temps de les photographier.

J’avais réalisé 75 mini-éclairs. Pour cela j’ai triplé ma recette de base de pâte à choux et j’ai fait un litre de crème pâtissière. J’ai parfumé la moitié à la rose.

Bref, ces mini-éclairs, c’était un pur bonheur J

 eclairs-rose.jpg

Pâte à choux : (à multiplier par 3)

125 ml d’eau

50 g de beurre

1 pincée de sel

75 g de farine

2 œufs

Dans une casserole, mettre l’eau froide et le beurre puis faire chauffer. Retirer du feu après la première ébullition. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Continuant de tourner cette pâte pour la dessécher jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole.

Quand la pâte ne dégage plus de vapeur, ajouter le premier œuf entier, puis le second, mais en deux fois. La pâte ne doit pas se ramollir (un petit tas de pâte sur une assiette ne doit pas s’affaisser).

Soulever la pâte avec une spatule afin qu’elle s’aère, cela lui permettra de mieux gonfler à al cuisson (la pâte fait plouf plouf)

Préchauffer le four à 220°C-240°C. Dresser les éclairs sur des plaques à pâtisseries recouverte de feuilles en silicone . Enfourner pour 20 à 30 mn. Il ne faut surtout pas ouvrir le four pendant les 15 premières mn de cuisson. Lorsque les choux sont aérés et dorés, ils sont cuits.

 

Crème pâtissière : (à multiplier par 2)

3 jaunes d’œufs

75 g de sucre

50 g de farine

500 ml de lait

1 gousse de vanille

150 g de beurre 

1 cs d’extrait de rose Néroliane

 Colorant rose

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la farine en pluie, puis, lorsque le mélange est homogène, verser doucement le lait bouillant, tout en continuant de mélanger. Remettre cette préparation dans la casserole et faire cuire 5 mn sans cesser de remuer pour que la crème épaississe.

Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Séparer cette crème en deux. Dans la première partie, gratter l’intérieur de la gousse de vanille, et dans la seconde partie, ajouter l’extrait de rose et 2 gouttes de colorant rose. Laisser refroidir.

 

Glaçage royal :

1 blanc d’œuf

150 g de sucre glace

Colorant rouge

Fouetter le blanc d’œuf avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Séparer le glaçage en 2 et ajouter une goutte de colorant dans une partie.

 

Montage :

Couper les choux en 2 dans la longueur et les garnir de crème pâtissière. A l’aide d’une petite spatule, glacer les éclairs avec le glaçage royal

 

Dégustez !!!

Commenter cet article

oum Elyas 10/01/2012 20:42

Une de mes gourmandises préférée.
Bisous

christelle 10/01/2012 00:00

Ils sont trop mignon tes éclairs et il sont sûrement délicieux! Bonne chance pour le concours! Bises

cecile en balade 08/01/2012 22:20

j'adore cette idée gourmande et girly
bisous

Patchouka 08/01/2012 22:10

pas d'article aujourd'hui ? tu vas bien ?
bisous

AurélieW 09/01/2012 08:42



oui, je vais bien, je me suis plantée, j'ai publié ce matin un article pour la ronde, je vais voir mes partenaires de tour et là, déception, rien.... ben en fait j'ai fait mon Kinder surprise
(blonde de l'intérieur), je devais publier dimanche prochain, donc j'ai reprogrammé mon article, mais les abonnée sà ma newsletter ont quand même le lien vers l'article.... bref, j'ai fait mon
boulet :)



bea 08/01/2012 19:54

de très jolis eclairs et je m'en prendrais bien un! bon c'est pas le tout ça mais fait que je pense à faire quelque chose pour le souper!
bien belle soirée!

Miss Bretzel 08/01/2012 18:11

Ils sont trop girly, j'aime beaucoup! Dis donc, t'as vraiment fait un magnifique buffet!!

polyanta 08/01/2012 17:51

ils sont trop beaux tes 3 rescapés... je me demande bien comment ils devaient être bons parfumés à la rose ! :O)
Bizzzzzzz

Karine D. 08/01/2012 16:56

Ils sont magnifiques ces éclairs !!! Ce devait être un délice ;-)
Bis

Karine D. 08/01/2012 16:56

Ils sont magnifiques ces éclairs !!! Ce devait être un délice ;-)
Bis

lesdelicesdethithoad 08/01/2012 16:31

so guirly!!!

OMVM - recettespreferees 08/01/2012 15:32

ça donne faim

Vanille 08/01/2012 15:14

Bravo pour tes très belles éclairs!!! A la rose, je n'ai jamais essayé......ça doit être super bon! Bises.

lolo 08/01/2012 12:12

merci pour votre visite et votre commentaire.
ces jolis petits éclairs tout rose me donne envie j'en gouterai bien un en passant !!

oum mouncifrayan 08/01/2012 09:04

Humm, quelle gourmande recette!!
Bravo

Asmali 07/01/2012 23:18

une superbe gourmandise..bonne chance pour le concours..
très bon weekend ma belle..
bisous

prici 07/01/2012 23:04

Magnifiques éclairs!

Omm_Mohamed-Rayan 07/01/2012 22:48

quelle jolie douceur !!! bravo

la nonna 07/01/2012 22:32

il sont magnifiques
bravo

Patchouka 07/01/2012 21:49

sublime ! superbe !!! et très gourmand !!
j'adore !!
bisous

Minoux 07/01/2012 21:42

hum ils sont à croquer !
et de 174 votes AF !
bonne soirée
minoux

melayers.evelyne 07/01/2012 21:22

des bonne éclaire miam!!! bien réussi bisous

Anne 07/01/2012 21:20

Sympa tes éclairs! Alors comme ça anti-colorants? Pourtant ce glaçage est bien rouge... ;p

AurélieW 08/01/2012 10:01



je ne suis pas complètement anti, mais j'essaie vraiment d'éviter quand c'est possible. Je ne les utilise que pour les recettes de fêtes, jamais pour la cuisine quotidienne. Je me dis toujours
qu'on ne sais pas ce qu'il y a dedans :(



uneliyaasdebonneschoses 07/01/2012 20:37

superbe et girly ces éclairs!!bonne chance pr le concours!!bisous

melle carotte 07/01/2012 18:05

elles sont trop mignones, je suis fan !

Amélie 07/01/2012 17:12

Merci pour ta superbe participation ! :)
Pourrais tu m'envoyer ta photo par mail à confessionsdunegourmande@hotmail.fr

Bon week end, bisous

Ps : As tu "aimer" la page Halwati Shop sur facebook ? (Pas chiante la fille hein ;) )

AurélieW 07/01/2012 18:15



oui, oui, j'ai fait un "like" sur la page de Halwati :) Je t'envoie la photo de suite



lou 07/01/2012 16:28

ohh voilà des eclairs qui vont faire un tabac !! bon weekend, bises Lou

Eva 07/01/2012 16:01

Ils sont superbes !
Bises

brimbelle 07/01/2012 15:21

ils sont bien beaux!tu as dû passer un temps fou à faire tout ça!bonne journée

Cuisine Colorée 07/01/2012 15:18

Miam miam!! Un régal!! Bon courage pour le concours!! :p

Pauline 07/01/2012 14:56

Miam, trop bon ^^

Val 07/01/2012 14:40

Trop petits pour moi qui suis gourmande! Bisous

agnesf 07/01/2012 14:32

TRES original à la rose!!!! bon samedi +++

Juliette 07/01/2012 14:30

A la rose, c'est original, je n'ai jamais goûté. Les éclairs sont souvent appréciés de tous.

Cricridam 07/01/2012 14:22

le dessert préféré de mon fils !!!
c'est superbe

christèle 07/01/2012 13:26

hummmmmmmm bon choix de parfum pour tes éclairs
j'adooooooore
bisous

doudoute 07/01/2012 13:10

ils sont superbes miiam

saléha 07/01/2012 12:37

Miam miam trés succulent ça se sent bises.

chacha 07/01/2012 12:14

à la rose se doit être très sympa comme éclair, en tout cas tu as eu un sacré boulot pour les derniers jours de l'année 2011. BOnne journée et surtout bon repos

ManueB 07/01/2012 11:38

Sacrée gourmandise, j'adore... j'arrive....

bon week end

manue

Annick 07/01/2012 11:29

J'adore tes éclairs très "girly" et tu as toutes tes chances pour ta participation au concours. Bisous & bon week-end.

Daphné 07/01/2012 11:14

Hummmm ils devaient être délicieux. Bon weekend

silvi 07/01/2012 11:06

J'aime bcp ils sont trop beaux, bravo Aurélie , bisous

Barbara 07/01/2012 10:53

MIAM x75 et merci !!


ps bravo aussi et bonne chance pour le concours

lolo 07/01/2012 09:50

hum, j'adore les éclairs et ta version me donne l'eau à la bouche !

anyana3 07/01/2012 09:47

heureusement que tu n'avais pas ma fille dans les parages sinon même ceux-là tu n'aurai pu les sauver....lol....
pascale

Mélanie 07/01/2012 09:30

Hum J'adore les éclairs! En version mini c'est encore plus gourmand! Jamais goûté à la rose!

Poucinette 07/01/2012 09:26

une superbe réalisation

poupougnette 07/01/2012 09:17

Quelle gourmandise! l'association de la rose et de la vanille doit être un véritable délice! Mmm... ^^ belle journée. Bises

nedjma 07/01/2012 08:57

des eclair tout girly!
bisous