Mousse au Nutella sur dacquoise aux amandes

Publié le par AurélieW

Avec le moule gouttière que j'ai reçu il y a quelques jours, j'ai voulu essayer un nouveau dessert. J'ai donc prit les idées du livre Délices en reliefs de Demarle, j'ai pioché dans plusieurs recettes et on s'est régalé.

Il s'agit d'une dacquoise aux amandes, d'une mousse au Nutella et d'un crémeux au chocolat.

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Dacquoise aux amandes :

3 blancs d'oeufs

100 g de sucre semoule

100 g de sucre glace

80 g de poudre d'amandes

20 g de farine

 

Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule. Dans une autre bol, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Verser la préparation en pluie sur les blancs en neige et mélanger délicatement avec une spatule. Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier siliconé et enfourner pour 20 mn.

Une fois la dacquoise refroidie, vous pouvez la déposer au fond de votre moule gouttière et la découper.

 

Mousse au Nutella :

6 g de gélatine

150 ml de lait

150 ml + 300 ml de crème fleurette

3 jaunes d'oeufs

60 g de sucre

90 g de Nutella

20 g de chocolat noir

 

Réhydrater la gélatine 15 mn dans de l'eau froide. Dans avec une casserole, porter le lait à ébullition avec les 150 ml de crème fraîche. Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaire cuire l'ensemble à 85°C. (je n'avais pas de thermomètre, alors j'ai fait au pif, un peu comme pour une crème anglaise). Ajouter ensuite le Nutella et le chocolat, puis la gélatine égouttée. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète de la gélatine.

Laisser refroidir ce mélange à 20°C. Pendant ce temps, monter les 300 ml de crème en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation au Nutella. verser cette mousse dans la gouttière sur la dacquoise et mettre 30 mn au congélateur. Pendant ce temps, préparer le crémeux au chocolat.

 

Crémeux au chocolat :

2 g de gélatine

70 ml de lait

190 ml de crème fleurette

30 g de sucre

3 jaunes d'oeufs

170 g de chocolat noir

 

Réhydrater la gélatine pendant 15 mn dans de l'eau froide. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la crème liquide. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ce mélange au lait sans cesser de remuer et refaire chauffer à 85°C. Verser sur le chocolat, ajouter la gélatine et bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et la gélatine dissoute. Laisser refroidir à 25°C puis déposer sur la mousse au Nutella

 

Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Commenter cet article

nono18 10/04/2010 19:35


il faut que j'essaie ça l'air très bon!!! merci


MALLO 09/04/2010 14:10


Nutella-Dacquoise amandes, que des choses que j'adore...tu vas me faire craquer!!


mounia 07/04/2010 15:13


Un seul mot! magnifique! bravooooooooo!
Biiiiiiiiz $$$


Chouya 06/04/2010 13:40


Hummm roooo quelle gourmandise !

*** Bises


emmanuelle et stephanie 05/04/2010 18:39


très jolie recette
merci


stephimat 05/04/2010 08:11


un sacré dessert ! ça doit être terrible !!!


ilocuisine 05/04/2010 01:59


hummm c'est très gourmand, j'en salive !!!!!
gros bisou$$


gaellelecolo 04/04/2010 23:35


hummmmmmmmm
trop bon miam


OMVM - recettespreferees 04/04/2010 21:42


Quelle délicieuse gourmandise.


ma-ger-de 04/04/2010 14:03


oh quell etuerie!!!!!!!!!!!!! bises


cendcy 04/04/2010 09:57


oh qu'il doit etre bon , bisous


fatima 03/04/2010 23:26


un vrai bonheur gourmand!


Alena 03/04/2010 23:23


Une recette très joli et gourmande comme j'aime ! Bise$


Totchie 03/04/2010 22:34


ça donne bien envie... à le Nutella !
Joyeuses fêtes de Pâques


Cricridam 03/04/2010 21:42


Ce n'est pas humain de me montrer ça alors que je suis au régime ! je salive comme si j'avais la rage ça craint !


Bibou 03/04/2010 21:41


j'aime pas le Nutella, mais çà donne envie!!

belle soirée et joyeuses Pâques


Les gourmandises d'Aurél ! 03/04/2010 21:16


humm ! cela semble super bon ! biz aurél


Patpat, patdamande 03/04/2010 21:02


Super recette, miam!
173 eme vote ce soir!
Gros bisous et bon week end de paques


mentale 03/04/2010 20:58


joyeux weekend de pâques!

bi$e


Mary 03/04/2010 18:29


Trés bonnes fêtes de Pâques à toi et à toutes ta famille.
Gros bisous ma belle


lolo 03/04/2010 17:33


quel gourmandise!!! hummm au nutella j'adore! bisous


chacha 03/04/2010 17:24


super gourmand ce dessert bonne chasse à l'oeuf et bon w€€k end


Laitea 03/04/2010 17:15


Oh là là quel pur délice!
bravo!
8:o)


Sandyy90 03/04/2010 16:30


Tout ce qui est à base de Nutella est forcément bon (pour moi en tout cas), ta recette me fait envie ! Bise et bon week-end :)


Méli 03/04/2010 16:24


Hoho, probablement une tuerie! Miam!
Bon week-end pascal.


La Fourmi des Caraïbes 03/04/2010 16:14


Je te souhaite un excellent week-end chocolaté !


Catherine 03/04/2010 15:58


Un bien joli dessert....


sandra 03/04/2010 15:45


waouh!!! un dessert spécial paques!


manou1983 03/04/2010 15:01


Alors ça c'est une sacrée gourmandise!


Tous en cuisine avec Nadine 03/04/2010 14:37


une tuerie ça


kayababouch 03/04/2010 14:34


J'adore.... Je suis fan de ton gateau !!! bisous


Myriam 03/04/2010 13:32


Ca doit être un régal !


loloche 03/04/2010 13:25


ohhhhhhhhhhh la la !!!!!!! gourmand tout ça !!!!
bisousclic loloche


cecile 03/04/2010 13:15


très gourmand


Pierre cuisine 03/04/2010 13:01


ça a l'air délicieux !!! bizz Pierre


Valérie 03/04/2010 12:26


Hummm quelle mousse terrible $
Bonne journée


axoulle 03/04/2010 12:06


bas alors ca c'est trop gourmand comme j'aime


Alexandra 03/04/2010 11:22


ça c'est so gourmand!


Pauline 03/04/2010 10:46


Huuuuummmm, ça a l'air trop bon!!!


Yolande 03/04/2010 10:03


Rho la laaaaa comment résister devant une telle gourmandise !!!!
bisous


mewmewchou 03/04/2010 09:44


rhoooooooo une mousse au nutella le top j'adooooore mais est ce raisonnable avant paques mdrrr!!!!
bon w€€k end pascal
bisous


Carry 03/04/2010 09:34


miam encore une recette à tester