Mousse aux fleurs de sureau et au miel de Luzerne

Publié le par AurélieW

 

Cette année, à mon grand désarroi, pas de fleurs d’acacia bien goûteuse près de chez moi (ou disons plutôt que j’ai dû les râter à 2 ou 3 jours près, le truc super rageant !!!!)

Du coup, je me suis rabattue sur les fleurs de sureau, que j’ai cuisiné pour la première fois, en une douce mousse fleurie associée au miel de Luzerne

Les adultes et les filles ont adoré cette mousse, les garçons mangent rarement des desserts et n’y ont même pas goûté …

mousse fleurs de sureau & miel de luzerne

 

200 ml de lait

200 ml de crème fraîche

2 jaunes d’œufs

40 g de miel de luzerne

40 g de sucre

6 g de gélatine (3 feuilles)

1 belle poignée de fleurs de sureau

 

Faire chauffer le lait, éteindre le feu et mettre les fleurs de sureau à infuser à couvert pendant au moins 1/2 h. Pendant ce temps, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 mn. Filtrer le lait et presser fortement les fleurs pour en extraire le maximum de lait. Réchauffer ce lait de sureau. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajouter le miel et verser le lait chaud dessus tout en remuant. Mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux, puis reverser cette préparation dans une casserole.  Faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer, comme une crème anglaise. Il ne faut pas faire bouillir la préparation.
Retirer le poêlon du feu dès que la crème nappe la cuillère. Essorer les feuilles de gélatine et les verser dans la préparation. Bien mélanger et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly bien ferme, puis ajouter la chantilly à la crème d’acacia bien froide en mélangeant délicatement.

Verser cette mousse dans des verrines ou dans un saladier et placer au frais pendant 2 h minimum.

 miel luzerne

Je vous parle maintenant un peu du miel de Luzerne que l’on m’a proposé de tester.

D’un point de vue gustatif, j’ai bien aimé ce miel crémeux, blanchâtre, assez fluide. (enfin, je dis « je », mais c’est surtout ma fille aînée qui raffole de miel qui en a le plus mangé J)

miel-luzerne-biodiversite.jpg

Ensuite, je ne vais pas vous faire de longs discours, d’autres l’ont fait bien mieux que moi il y a quelques temps, et je vous conseille vivement d’aller lire l’article de Doria à ce sujet.

La luzerne aide à la biodiversité, elle n’a pas besoin d’engrais, reste ne place 3-a années consécutives et elle sert donc de refuge animalier (rongeurs, abeilles …), et elle filtre et protège l’eau

 

Pour plus d’informations, rendez-vous sur le site www.luzernes.org ou http://www.sauvonslaluzerne.org/

 

 

 

Commenter cet article

Barbara 26/05/2012

plein d'autres blogeuses ont eu du mal hier aussi
tu n'y peux rien bon courage et bon w end !

lou 26/05/2012

ouf je suis pas la seule à participer à la dernière minute:-) un dessert trés envieux! Bon weeekend de Pentecote, bises
Lou

nedjma 26/05/2012

bonne chance pour le concours !!!!!
bises

Daphné 26/05/2012

Comme ça doit être délicieux, bon weekend

lebon pequery françoise 26/05/2012

vraiment très sympathique cette mousse! une saveur originale! Bon week end!

aneth 26/05/2012

Ravie de voir que je suis pas la seule à ramer sur l'ordi.
Un temps fou pour taper un article, répondre aux com et impossible de mettre toutes les photos.

Très sympa, cette mousse, j'aime la cuisine à base de fleurs!!!

les joyaux de sherazade 26/05/2012

hmmm, elle doit être super bonne ta mousse, merci pour le partage, bisous

Délices et Gourmandises de Flo 26/05/2012

Je n'ai jamais cuisiné de fleurs, à tester donc, bonne journée :)

sarah 26/05/2012

bonne chance pour le concours,belle recette!bisesssssss

Crevette 26/05/2012

superbe recette et j'adore la première photo ! C'est une recette très originale, je n'ai jamais testé, cela me tente bien ! Merci de ce beau partage.

Cécile, Au fil de mes recettes 26/05/2012

Très original!!!!
Bonne chance pour le concours!
Bises!

Kakou 26/05/2012

Aaaah ben je ne savais pas que ça pouvait se manger les fleurs de sureau tu m'apprends un truc là Aurélie !
Bonne chance pour le concours ! Bisous

doudoute 26/05/2012

originale ! par curiosité j'aurais bien plongé ma cuillère !

Océane 26/05/2012

une mousse très étonnante

prici 26/05/2012

Une très belle mousse bien originale, bravo!! Mon acacia n'a pas encore fait de fleurs, je surveille!!
Bonne journée, PRici

Puyfolaise85 26/05/2012

Les garçons décidemment ne savent pas ce qu'ils râtent.
Tant pis pour eux et tant mieux pour vous.
Bizzzzzzzzzz

amandine 26/05/2012

MMm voilà qui change vraiment !

ManueB 26/05/2012

Les fleurs de sureau en sirop c'est excellent très doux. Moi je fais de la gelée avec les baies quand elles sont noires !!!

Bonne chance pour le concours !

biz
manue :))

chacha 26/05/2012

j'aime beaucoup le sureau pour ton accacia c'est dommage, en tout cas cette petite mousse me tente bien, bonne journée

christèle 26/05/2012

originale cette mousse
très bonne idée avec ces fleurs
bon samedi
bisous

Culinaire Amoula 26/05/2012

Mmm ça l'air super délicieux! Bon week-end.

Epices & Moi 26/05/2012

Une mousse parfumée qui donne envie d'y plonger sa petite cuillère !
Bonne chance pour le concours ;)
Bisous, un bon WE !

Barbara 26/05/2012

waouhhhh la photo en effet ça aurait été dommage de louper ça !

Sandrine 26/05/2012

Cette mousse est trés originale, pleine de saveurs subtiles, j'aime beaucoup, merci :)

OMVM - recettespreferees 26/05/2012

Tres belle mousse

anyana3 26/05/2012

dessert bien original....j'aurai déjà bien tester les fleurs d'acacias souvent elles sont cuisinées en beignets...
bisous
pascale

GateauGaga 26/05/2012

mmmhh tous ces parfums m'émoustillent. Tous les étés je prépare de la gelée et de la confiture de sureau. Je ne pense jamais à cuisiner les fleurs. Et puis je ne t'ai pas dit mais j'avais des
ruches (quand j'habitais à la campagne) et avec mon mari on faisait notre miel. Celui de luzerne est en général très doux et crémeux (début de saison miel printanier). Ta mousse est superbe et
inattendue. J'y plongerai bien ma cuillère...
Bisous

Yolande 26/05/2012

les voilà ces fameuses mousses.. hummmm...
pourquoi tu habites si loin !!! lol
bizzzzzz

samar 26/05/2012

je te souhaite bonne chance ma belle et si tu as besoin de vote n'hesite pas ! ce miel a l'air exquis !!
bizzzz

Caro 26/05/2012

Ta mousse a l'air tellement douce, j'adore!

Julia T 27/05/2012

Ça me semble bien onctueux et délicieux! Bises Julia

La Fourmi 27/05/2012

Miam, ça a l'air bon, moi la luzerne, je la fait germer dans mon petit germoir ! Scronch scronch les petites pousses de luzernes toutes fraiches, c'est trop bon ! (non, je ne suis pas un lapin,
pourquoi ?)

*Séverine* 27/05/2012

Hum, ceci doit etre tres doux !!!! bisou , tu vas bien ma belle ?

silvi 27/05/2012

une decouverte impressionnante !bravo !

poucinette 27/05/2012

elle est bien belle !!!!!!!!!!!!!!!!!

unventdegourmandise 28/05/2012

super orginale comme mousse moi j'ai jamais cuisiné ces plantes ^^

Catherine 28/05/2012

J'adorrrre le sureau. je viens d'ailleur d'en faire infuser dans du lait que je stérilise en prévision des glaces et crèmes anglaises à venir
et d'en mettre à sécher pour "farine" et tisanes.... les sirops, ce sera demain
Ta mousse me tente beaucoup

Home Cooking 30/05/2012

C'est vrai que c'est franchement bête que t'es pas pu profiter des fleurs d'acacia, j'en ai congelé un peu moi, on verra ce que ca donne ! En tout cas, j'ai eu de la chance cette année, elles
étaient bien gouteuse, mais je pense que ca dépends du temps, du climat ect... ! Je ne connais pas les fleurs de sureau, je sais même pas si j'en ai dans le coin, va falloir que je m'y intéresse un
peu !
Bises ;)

Mandyline 31/05/2012

Mumm j'adorerai en gouter mais je n'ose pas encore tenter les fleurs en cuisine j'ai peur de me tromper de plantes ... et comme je n'en trouve pas dans le commerce...