Noix de Saint-Jacques au beurre d'orange

Publié le par AurélieWa

Il y a une quinzaine d’années, dès que je voyais une recette qui me plaisait dans un magazine, sur une fiche recette dans un magasin, dans un prospectus … je la découpais et la mettais ans un classeur. J’ai maintenant quelques classeurs bien rempli et parfois je m’y replonge pour trouver de l’inspiration ou refaire une recette qui m’avait plu. Et je me souviens d’une recette de Saint-Jacques dont je raffolais (et évidemment, je ne me souviens pas du magazine dans lequel j’avais découpé cette recette) et j’ai décidé de la refaire, mais en changeant une partie des ingrédients. Nous nous sommes tous bien régalés et je ne peux que vous conseiller cette recette.

J’ai choisi un vin blanc qui était ouvert dans mon frigo, un Riesling. Je ne m’y connais malheureusement pas en vin, et peut-être que ce vin n’est pas l’idéal pour cette recette, mais le goût de la sauce m’a convenu.

Vous pouvez évidemment remplacer l'orange par du citron ou un autre agrume de votre choix.

 Saint-Jacques-au-beurre-d-orange.jpg

20 noix de Saint Jacques

130 g de beurre

100 ml de Riesling (ou autre vin blanc)

1 orange

4 échalotes hachées

Sel, poivre

 

Zester l’orange à l’aide d’un zesteur ou idéalement d’une râpe dans le genre de la Microplane puis presser l’orange.

Eplucher et ciseler les échalotes puis les faire revenir dans 20 g de beurre. Ajouter les Saint-Jacques et les faire dorer 2 à 3 mn de chaque côté. Saler, poivrer et réserver les noix de Saint-Jacques.

Déglacer avec le jus d’orange et le vin, ajouter les zestes et faire réduire de moitié.

Hors du feu, incorporer le beurre bien froid coupé en petits dés.

Répartir les noix de Saint-Jacques dans des assiettes et napper de sauce.

Publié dans Mer et rivière

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Julia T 31/01/2013 22:00

Oh que ça a l'air délicieux! J'adore! Tu me donnes faim et je n'ai rien sous la main pour manger, je suis à bord du train lol! Bises!

Marie 30/01/2013 00:47

Hum j'en ai l'eau à la bouche - je vais tester un de ces jours j'adore les st jacques ! bonne nuit bisous

fanfan 29/01/2013 22:12

je suis fan de noix de st jacques!!
j'adore le sucré salé!

mari 29/01/2013 21:15

simple mais surement très bon =)

tout pour le ventre 29/01/2013 20:51

Mmmm St Jacques.... :) J'en mange tjs plein quand je vais chez ma mère en Bretagne. Un délice

unepouledansmacuisine 29/01/2013 17:23

Des noix de St Jacques comme ça c'est un véritable délice. Hummmm

nanou 29/01/2013 14:38

humm à l'orange çà doit être bon!

ale 29/01/2013 13:34

J'adooooore les Saint Jacques, et ta recette a l'air délicieuse!!!!!!

chefdidier 29/01/2013 09:34

Grand amateur de St Jacques, qu'elles soient crues ou cuites, je trouve là une nouvelle façon de les préparer, que je vais déguster sans (trop)tarder. Et merci pour cette sélection de crêpes !...

noviceencuisine 29/01/2013 09:12

Une bien jolie idée avec l'orange ^^
j'avais tenté au whisky, différent :)

Cécile 28/01/2013 23:05

Un vrai régal!

Pauline 28/01/2013 22:59

Moi qui aime les st-jacques, elle me plait ^^

fabienne 28/01/2013 22:59

Je fais comme ça moi aussi, je découpe, je découpe ... et j'entasse. Mais tu fais bien car ton assiette est extra !J'adore. bises

Deb 28/01/2013 21:43

Super! Au beurre d'orange! ça j'adore!

polyanta 28/01/2013 21:39

Joliment gourmande cette petite cassolette !
Bisous

christelle 28/01/2013 21:03

Cette recette a l'air juste délicieuse!! bises

letiss 28/01/2013 20:41

très original ta recette ! ca m'a l'air super bon !
bises et bonne soirée !

Manon 28/01/2013 20:15

J'ai découvert les saint jacques au beurre d'agrume au resto et j'ai adoré, avec ce beurre d'orange je suis sure que j'aimerai aussi.

Pour le concours j'avais choisi ta recette de kougelhopf malheureusement je n'ai pas de moule adéquat. Je n'ai pas voulu dénaturer cette recette en le cuisant dans un moule a cake par exemple. A
grand regret j'adorerai tester...

Asmaa 28/01/2013 20:08

Avec le goût de l'orange ça doit être excellent.

Jeanne 28/01/2013 19:39

Tellement délicieuses tes St Jacques avec à l'orange, bravo, j'aime beaucoup ! Je suis comme toi, j'ai plein de pochettes remplies de recettes découpées depuis des dizaines d'années hi, hi, hi !
Bises, bonne semaine. Jeanne

prici 28/01/2013 19:02

Une recette pleine de saveurs, miam!!!

giroflet 28/01/2013 18:59

une assiette que je dévorerait bien moi mmm ...
bis maggy

amour de cuisine 28/01/2013 18:51

c'est un délice ! merci

Maiwenn 28/01/2013 18:42

Je ne suis pas trop agrumes pourtant ta recette me titille les papilles ! Bises !

doudoute 28/01/2013 18:34

ça donne envie !

uneliyaasdebonneschoses 28/01/2013 18:33

ah ah je fais comme toi je collectionne toutes les recettes de cuisine mon mari devient dingue!!mais comme tu dis ça permet de trouver l'inspiration...la preuve avec cette jolie recette!!

Sandrine 28/01/2013 18:09

Une recette qui plairait à ma sœur qui adore les Saint-Jacques :)

Doria 28/01/2013 17:55

Cette sauce avec tes noix de Saint-Jacques, quel régal pour les papilles !
Très bonne après-midi en ce lundi,
Bisous, Doria

mes inspirations culinaires 28/01/2013 17:54

mm le beurre d'orange trooop bon mais je n'utilise pas d'alcool je remplace par du vinaigre blanc !!
bizzz ma belle

lesdelicesdethithoad 28/01/2013 17:45

quelle belle recette!
bonne semaine

Jackie 28/01/2013 17:34

Raffinée et certainement délicieuse. Le mariage agrumes et noix de St-Jacques une alliance judicieuse. Bises

Sylvmel 28/01/2013 17:33

Hummm quel charmant mélange !!! Bises

Rolly 28/01/2013 17:24

Avec l'orange cela doit être un beau mariage de saveurs !

Miamana 28/01/2013 17:12

Une assiette simplement sublime bravo Aurélie!

Sylvie et Marc 28/01/2013 17:06

Bonsoir Aurélie, quelle délicieuse assiette! Moi qui aime beaucoup les saint-Jacques, je suis gâtée. Bises. Sylvie.

natt 28/01/2013 16:25

j'adore tout ce qui est agrume tes noix devaient être bien savoureuses
bonne après midi bisous

aneth 28/01/2013 16:23

une bien jolie assiette !!!

Graziella 28/01/2013 16:12

J'ai du mal à trouver des noix de Saint-Jacques par chez moi, mais lorsque cela arrive je fais "le plein", parce que quand je vois ce genre de recette je ne peux pas résister à l'envie de la
réaliser, merci!

Bulles de Gourmandises 28/01/2013 16:09

oh la la quelle belle idée! totalement fans...
Bisous bisous

Gourmandine 47 28/01/2013 15:01

Très belle recette !!! Bravo :-)) ça met en appétit !!

Bonne semaine

Recettes de ZZ 28/01/2013 14:57

J'en fais pas souvent, ça donne envie

la cuillère aux mille délices 28/01/2013 14:56

alors là moi je craque direct!!!! un très beau duo! bise

Recettes de ZZ 28/01/2013 14:56

J'en fais pas souvent , ça donne envie..

Sécotine 28/01/2013 14:41

J'avais mangé un plat similaire au Crocodile, très très bon avec l'orange. Et ça rehaussé bien les Saint-Jacques qui en ont bien besoin !

la popotte a lolo.com 28/01/2013 14:41

hum, jolies saveurs pour ces st jacques !

Christine 28/01/2013 14:25

Au beurre d'orange, je ne demande qu'à découvrir
bonne journée

EmilieRD 28/01/2013 14:25

C'est un délice j'imagine! Ah les St Jacques me manquent tellement ou je suis...

Biscottine 28/01/2013 13:53

Je suis fan!

Cécile 28/01/2013 13:50

Un vrai régal!

meulewater 28/01/2013 13:39

bravo pour votre recette de st jacques
merci
a+john