Nougat

Publié le par AurélieW

Pour la Culinoversion de ce mois-ci, le thème était “Fruits secs et/ou fruits confits”. Sachant que je voulais essayer de faire du nougat pour mes paniers de Noël j’ai sauté sur l’occasion et j’ai donc utilisé des fruits secs et des fruits confits. J’ai réalisé 2 nougats différents, l’un aux amandes, pistaches et fraises séchées et l’autre aux amandes, noisettes, pistaches et cerises confites. Lequel est le meilleur ???? Dur dur de le dire. Le premier que j’ai réalisé aux fraises est gustativement mon préféré car je trouve que les cerises sont fortes en goût. Mais dans mon premier nougat je n’ai pas mis assez de fruits secs donc je ne le trouve pas assez garni. En tout cas, quoi qu’il en soit, je trouve mon nougat excellent (enfin, quand je dis mon nougat, c’est celui que Khala a réalisé). Je suis ravie du résultat final, et je crois bien qu’il y aura de temps en temps du nougat dans notre boîte à confiserie.

Seul défaut : le nougat, ça colle. Pour le moment il n’est pas encore coupé en cubes mais en plaque et il « déborde » un peu sur les côtés, du coup, il faut un peu tirer pour le décoller.

Ah ben non, il y a un deuxième défaut : il vaut mieux avoir un gros robot, du point de vue contenance et du point de vue puissance. J’ai le robot Major Titanium de Kenwood (donc  + de 6l pour le bol) et il en a bavé le pauvre

 nougat-fraise-amande-pistache.jpg

500 g de sucre

35 g de Nougasec (en coopérative de boulanger-pâtissier, facultatif, mais permet d’éviter l’humidité)

250 g de sirop de glucose (en coopérative de boulanger-pâtissier)

165 g d’eau

335 g de miel

3 blancs d’œufs

800 à 1000 g de fruits secs et confits (noisettes, amandes, pistaches, fraises séchées, cerises confites, écorces d’oranges ….)

2 feuilles azymes

 

Préchauffer le four à 150°C. Torréfier les amandes, pistaches et noisettes pendant 10 mn sur la plaque de pâtisserie et laisser refroidir.

Dans une grande casserole (j’insiste sur le « grande » car le miel prend du volume en bouillant et si l’on veut obtenir la bonne température, il faut de la place pour ne pas que le miel déborde) porter le miel à ébullition, et dans une autre grande casserole faire bouillir l’eau, le sucre, le sirop de glucose et le nougasec.

Quand le miel atteint 110°C, battre les blancs d’œufs en neige dans le robot.

Lorsque le miel a atteint 135°C, le verser en filet sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouetter.

Lorsque le sirop atteint 145°C, verser ce sirop en filet sur les blancs d’œufs puis continuer de fouetter 10 à 15  mn pour que le mélange refroidisse (et à ce moment là je me suis rappelée que j’avais entendu parler d’un robot à double cuve qui fait bain-marie, le KitchenAid il me semble… ça aurait été top)

Remplacer le fouet du robot par la feuille et incorporer les fruits secs et confits.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer une feuille azyme (losange contre la plaque), verser le nougat et recouvrir avec la seconde feuille azyme (losange vers le haut)

Etaler le nougat délicatement avec un rouleau à pâtisserie et laisser sécher 2-3 jours à l’air libre avant de le couper pour l’offrir dans vos paniers de Noël.

Attention, il faut se munir d’une bonne planche en bois et surtout d’un très bon couteau pour la découpe.

 

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Nelly 19/08/2014 18:03

Peux tu me dire si ton nougat n'a pas trop le goût de miel ? et miel de fleur ou d'érable?
Merci pour la réponse.
Cdt.

Aurélie Mes Envies et Délices 20/08/2014 13:04

Alors en effet, le nougat a quand même bien le goût du miel. Je ne connais pas le miel d'érable. J'utilise indifféremment du miel de fleurs, de sapin, d'acacia ... en fonction de ce que j'ai juste à la maison :)

Gribouillou 24/05/2012 19:21

Miam ! Une tuerie !

Juliette 11/02/2012 17:47

Hum Très réussi ! Je suis sûre qu'il a fait un tabac !

J'adore !

Vicoquette 05/01/2012 19:20

Une bien belle version, très gourmande, bravo!!!

Adrienne 30/12/2011 08:56

Une belle recette!!!! Merci du partage.

Némo 29/12/2011 13:58

je suis en admiration , il est sublime ce nougat, on est fan à la maison je crois que je vais devoir m'y atteler !

Carine de mes r7 27/12/2011 16:21

Whaou j'adore le nougat !

sarah 24/12/2011 01:14

superbes!!

Cenwen 23/12/2011 14:41

Waouh! ♥

Bonjour,
Merci pour cette jolie Culino Version pleine de gourmandise ^^
Je te souhaite de bonnes fêtes de fin d’année !
Bisous ♥

Herve 22/12/2011 17:37

ah le nougat j en raffole !!
bonne soirée
hervé

Floriane 22/12/2011 07:46

Il est superbement réussi ! on aime aussi à la maison même si j'ai un peu plus de mal car c'est tout de même une confiserie très sucré

Bonne journée et passe de très bonne fêtes !

Floriane

Colinette 21/12/2011 15:57

très beau nougat ..; a la dégustation cela doit etre terrible

❤ Délices de Tunis ❤ 21/12/2011 10:04

ton nougat est absolument splendide !!! tu me tentes !!!

bises et bon mercredi !

Minoux 21/12/2011 09:48

et de 132 votes AF !

bonne journée

minoux

OumZakino 21/12/2011 09:21

bravo tes nougat sont super jolie!!!

Soso 21/12/2011 09:08

Quel régal et quelle belle coupe. Superbe recette et superbe photo!
Bonne journée

La bonne soupe 21/12/2011 08:38

C'est du boulot quand même ! mais c'est beau.

agnesf 21/12/2011 07:51

j adorrrrrrrrrreee
bon mercredi 131 AF

Océane 21/12/2011 07:04

il est parfait

Sécotine 20/12/2011 23:26

Misère, tu me tentes alors que j'ai failli faire mourir mon robot avec mes calissons ... Il a l'air trop trop bon ton nougat !

Carmencita 20/12/2011 23:18

waouuuuh ton nougat est magnifique bravo, bises

Patchouka 20/12/2011 22:40

waouh... je suis BLUFFEE !!!! vraiment chapeau bas !
il est superbe !!!!
bisous

kitchenette 20/12/2011 22:35

Bravoo !! Et l'ajout de fruits confits et une excellente trouvaille !! Bisouss
kiki

polyanta 20/12/2011 22:09

EXTRA !!! je suis complètement accro au nougat mais avec seulement des amandes... j'imagine comme le tiens doit être trop bon !
Bisous

alaro 20/12/2011 21:26

Comme il est beau ton nougat ! ;-)

alaro 20/12/2011 21:26

Comme il est beau ton nougat ! ;-)

afaurore 20/12/2011 21:17

à tomber

salima 20/12/2011 20:59

j'adore ton nougat !

Patricia 20/12/2011 20:59

J'adore le nougat ! Le tien est très beau. Mais je m'apperçoit que ce n'est pas simple à faire.
Bises, patricia

Amélie 20/12/2011 20:11

Génial, faudra que j'essaie un jour ! ^^
Bonne soirée, bisous

Pauline 20/12/2011 17:44

Maison, une tuerie ^^

Christelle Voyage-Culinaire 20/12/2011 17:16

Humm du nougat maison, c'est un défit qu'il faudrait que je réalise cette recette ^ - ^

les-voyages-de-gridelle 20/12/2011 15:22

alors là il est magnifique ton nougat!!! bravo!!!!

Mélanie 20/12/2011 15:18

Quel travail! Bravo il est superbe ton nougat!

doudoute 20/12/2011 14:18

très joli, ça donne envie !

carine 20/12/2011 14:11

Pour avoir gouter le nougat de Khala, je confirme il est délicieux. Tu l'as très bien réussi!

Val 20/12/2011 14:10

Justement, cet après-m, j'ai prévu d'en faire un! Bisous

cece cuisine 20/12/2011 14:07

miam miam du nougat

Pauline 20/12/2011 13:42

Miam miam! J'adore!

christèle 20/12/2011 13:33

waouh il est magnifique ce nougat
tant pis pour les dents , je mangerais bien un morceau
bisous

La Marmotte 20/12/2011 13:22

J'adoooooore le nougat...merci pour le partage !!!

sagweste 20/12/2011 13:16

une très jolie version ta culino ;)
bisou
sag

lou 20/12/2011 13:07

felicitations c est bien reussi! bonne aprés midi bises Lou

lesdelicesdethithoad 20/12/2011 12:14

tu me donnes envie de m'y mettre!!

Cécile, Au fil de mes recettes 20/12/2011 12:07

Il est superbe ton nougat!!
Bravo!

josiane 20/12/2011 11:23

super appétissant ce nougat. On croquerais dedans à travers l'écran
Bonne journée

culinaire amoula 20/12/2011 11:22

Parfait!!!!bravo!!bonne journée.

Sucre D'Orge 20/12/2011 10:24

Wouaaa comme il est beau...Bisous...

Méli 20/12/2011 10:14

Oh, ton nougat est sublimissime!!!!

silvi 20/12/2011 09:43

j'aime tellement ça moi , bravo ma belle