Olena (entremet chocolat - orange)

Publié le par AurélieW

A l’heure actuelle, j’ai déjà bien entamé ma dernière caisse d’orange. Sur la saison entière, depuis décembre donc, ma petite famille et moi avons consommé 150 kg d’oranges sans nous lasser. J’ai déjà hâte de recevoir la prochaine livraison, même s’il faut attendre le mois de décembre.

Pour Pâques, j’ai donc fait pour le dessert un Olena, mousse chocolat-orange, sur compotée d’orange, praliné croustillant et brownie aux noix. Je l’ai vue sur le blog de Flo, et j’ai tout de suite su que je le réaliserais. Il a eu beaucoup de succès et je ne peux que vous le conseiller J

J’ai un peu modifié la recette, notamment en enlevant une bonne partie du sucre dans le brownie.

 Olena-entremet-orange-chocolat.jpg

Brownie aux noix :

170 g de beurre

90 g de chocolat noir

3 œufs

120 g de sucre

40 g de farine

75 g de cerneaux de noix grossièrement concassés

Praliné feuilleté :

120 g de chocolat praliné (ou pralinoise)

50 g de chocolat au lait

50 g de crêpes dentelles (gavottes) écrasées

Compote d’oranges :

250 ml d’eau

125 g de sucre

2 oranges

Mousse chocolat-orange :

2 oranges (pour le zeste)

60 ml de jus d’orange pressés

40 g de sucre

100 g de chocolat noir

170 g de chocolat au lait

400 ml de crème liquide

85 g de beurre

 

Préparer la compote d’oranges :

Faire bouillir l’eau et le sucre. Couper les oranges en rondelles ni trop fines ni trop épaisses puis les plonger dans le sirop bouillant. Laisser cuire 5 à 10 mn puis laisser refroidir. Oter la peau des oranges et couper la pulpe en petits dés. Réserver.

Préparer le brownie :

Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre et les chocolats. Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le chocolat et le beurre fondu puis la farine. Ajouter enfin les cerneaux de noix.

Graisser un cadre rectangulaire en inox de 20 sur 30 cm. Poser ce cadre sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille en silicone (Fiberglass de Silikomart). Verser la pâte à brownie dans le moule puis enfourner 25 à 30 mn.

Préparer le praliné feuilleté :

Faire fondre le chocolat au lait et le chocolat praliné puis ajouter les crêpes gavottes écrasées.

Lorsque le brownie sort du four, étaler le praliné feuilleté sur le gâteau.

Préparer la mousse chocolat-orange :

Préparer un sirop en mélangeant le jus d’orange, le sucre et les zestes d’orange et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux.

Faire fondre les chocolats avec 100 ml de crème afin d’obtenir une ganache.

Battre les 300 ml de crème liquide restants en chantilly ferme. Verser le sirop refroidi sur la ganache puis le beurre pommade et terminer en incorporant délicatement la crème fouettée à l’aide d’une spatule en silicone.

Montage :

Répartir les dés d’oranges compotés sur le brownie recouvert de praliné feuilleté. Recouvrir de la mousse chocolat-orange et lisser le dessus à l’aide d’une spatule coudée.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir (3 h minimum)

 

 

                        

Commenter cet article

Recette de cuisine 17/04/2012 13:45

Voilà une recette que j'ai vraiment beaucoup apprécié, c'est simple à préparer et super riche en vitamine!

juliette 16/04/2012 00:18

Mmm, je me laisserais bien tenter!!

capu 14/04/2012 22:12

L'alliance chocolat orange est l'une de mes préférées. Alors dans un entremets, j'accours... Il a l'air succulent !!
Je garde ta recette.
Bisous. Capu

sanaa 14/04/2012 17:05

waw j'adore ce mélange choco-orange, bisous.

Mascha 12/04/2012 15:30

Miam! Ça semble si bon! Il est bien vrai que l'orange et le chocolat se marient à la perfection, héhé. ;)

kekeli 12/04/2012 06:02

150 kg d'oranges ???? Je me demande combien j'en consomme, moi ? ton entremet à l'air délicieux !

Julia T 12/04/2012 01:53

Bonjour Aurélie! très tentant cet entremet!merci.bises

stephlabrodeuse 11/04/2012 23:08

sa a l'air vraiment délicieux!!!

salima 11/04/2012 22:49

ton gâteau me paraît bien succulent ! bises

Marie 11/04/2012 22:19

Chocolat-orange, çà marche à tous les coups. Il est superbe cet entremet, il donne très envie.

Patchouka 11/04/2012 22:15

tu me mets en appétit avec cet entremet !

blog de oum Mohamed 11/04/2012 22:15

mmmm trros bon bravo

prici 11/04/2012 22:06

Hum, quelle belle gourmandise!!!
Il me tente bien!

sara 11/04/2012 22:04

merciiiiiiiiiiiiiiii de ton passage,j'adore aussi le itron confit ....bises bonne soirée ou bne nuit

unventdegourmandise 11/04/2012 21:55

ce dessert donne vraiment envie même si je suis pas fan de cette alliance ;-)

stephanie 11/04/2012 21:37

miam ! un délice !

boubou 11/04/2012 21:24

Tu m'étonnes que ce dessert à eu du succès!!!!!!

choupette88 11/04/2012 21:21

Une jolie recette qui me mets l'eau à la bouche !!!

Je te souhaite une belle nuit

bisous

Kakou 11/04/2012 21:17

Il en reste ?! Bisous

Valou 11/04/2012 21:16

Très savoureux ce gâteau...

Bises.Valou.

Karine D. 11/04/2012 21:12

Un beau gâteau bien savoureux et bien fondant !
Bis

les délices latifa 11/04/2012 21:08

TRES BELLE REALISATION BRAVO MA BELLE J ADORE
BONNE SOIREE

jsandra 11/04/2012 20:47

j'en ai les papilles qui frétillent!!!

lolo 11/04/2012 18:35

superbe et assurément excellent ce petit entremet! bisous

margot zhang 11/04/2012 18:24

Je ne refuse jamais quand le chocolat est associé à l'orange, très bonne idée. Merci. Bises

afaurore 11/04/2012 18:06

ça a l'air délicieux

choupette82 11/04/2012 17:53

Il est véritablement sublime et tellement appétissant !! hummmm !

Sandrine 11/04/2012 17:50

Impossible de sa lasser des oranges, et avec cet entremet, chocolat-orange, je fonds !!! J'adore ! Merci beaucoup

PPoppy 11/04/2012 17:41

Une belle liste d'ingredients, une belle recette, un beau dessert, merci Christophe :)

Messergaster 11/04/2012 17:21

avec des crepes suzette écrasées?? original!

AurélieW 11/04/2012 20:55



non, pas Suzette, des crêpes gavottes ou dentelles ... je vais vérifier si je me suis trompée en tapant la recette :)



Rolly 11/04/2012 17:15

Hmm il est très joli cet entremet et 150kg d'oranges, c'est super pour la vitamine C !

doudoute 11/04/2012 16:48

magnifique cet entremet félicitations !

sandrine viollet 11/04/2012 16:45

oh il est chouette ton gateau moi qui aime le melange orange /chocolat!humm...bises

silvi 11/04/2012 16:43

hummmm une tuerie ce gâteau !!! merciii :)

kikine 11/04/2012 16:35

Ok c bien ça merci !

samar 11/04/2012 16:29

qu'est ce qu'il est beau ca donne vraiment envie de le faire je note ce qu'il me faut je n'ai pas de chocolat pralinoise ais je remplacerai par du chocolat normal c pas grave !!
bizzz et je te tiens au courant !!

lesgourmandisesdeoumouzoheir 11/04/2012 16:10

salut,ça donne envie de déguster.merci pour le partage

Bulles de Gourmandises 11/04/2012 15:29

C'est génial ta commande d'oranges...elles doivent être terriblement bonnes!
Felder c'est notre chouchou mais cette recette nous ne l'avons jamais faites...ça à l'air extra!
Bisous gourmands

Jackie 11/04/2012 15:19

Orange et chocolat, on ne peut-être déçu. Quelle famille vitaminée, pour avoir consommé 150kg d'oranges. Nul doute que chez toi tout le monde est en bonne santé.Bises

iZakitchen 11/04/2012 15:19

Très belle réalisation ! J'ai encore des oranges (amères )plein mon jardin: dommage que tu n'habites pas ma région ; je t'en aurais donné volontiers!

Pomme 11/04/2012 15:09

alors, ça, c'est direct dans mes favoris ! merci pour le partage

Rebecca 11/04/2012 15:05

waou alors ca m'a l'air vraiment extra fondant j'adore !

lesdelicesdethithoad 11/04/2012 14:56

c'est très tentant!
bonne journée

kola 11/04/2012 14:33

Le chocolat et l'orange sont toujours une excellente et superbe idée gourmande, bravo et merci pour cette délicieuse et savoureuse réalisation, une merveille !! excelelnte journée pour toi,
bisous
Jacqueline

Soulef amour de cuisine 11/04/2012 13:57

ohhhhhhhhhhh, je fond, je fond, je fond, bravo

Val 11/04/2012 13:34

C'est pour moi, l'association parfaite! Bisous

Miamana 11/04/2012 12:49

Il est sublime! Bnne journée!

Colinette 11/04/2012 12:21

il est beau!è bien tranché et appétissant
je usi un peu comme toi, il m'arrive souvent de retirer du sucre dans les recettes.. quand il est écrit 150, j'en mets maximum 100 a 110g

kikine 11/04/2012 12:12

Bon gateau !! le mariage me plait bien ( sinon j'ai voté pour ton sirop et si tu veux j'ai aussi besoin de ton aide il suffit de cliquer sur le j'aime en te rendant sur ce lien
>>>http://www.facebook.com/photo.php?fbid=391371627553492&set=o.106492119668&type=1&theater

AurélieW 11/04/2012 12:34



C'est la photo du riz au lait? Si oui, c'est bon, j'ai cliqué sur "j'aime" sur la photo :)



Lillise 11/04/2012 11:46

150 kg d'oranges ! waouh c'est énorme !