Onglet de boeuf et sa sauce au vin rouge, échalotes et champignons

Publié le par AurélieW

Le week-end dernier, mon ami Gilles, qui gère la triperie TBRA est venu manger à la maison, et c’est lui qui a emmené la viande. Il a emmené un énorme onglet, qu’il a dénervé (j’ai donc appris à dénervé un onglet entier) … et oui, l’onglet fait aussi partie des abats puisqu’il s’agit du diaphragme. C’est vraiment un excellent morceau, et j’ai voulu le sublimer avec une bonne sauce, toute simple, mais que je n’avais encore jamais faite, avec du vin rouge, des échalotes et des champignons.. J’ai servi le tout avec des frites maison et une salade mêlée.

 sauce-vin-rouge-echalotes-champignon.jpg

Onglet

Sel, poivre

2 échalotes

1 cs d’huile d’olive

250 g de champignons de Paris

200 ml de vin rouge

100 g de beurre

1 cs de crème épaisse

 

Préparer la sauce :

Eplucher et émincer finement les échalotes et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite les champignons que vous aurez émincés. Lorsque les champignons auront rendus leur eau, ajouter le vin et laisser réduire aux 2/3. Monter la sauce au beurre, en ajoutant le beurre froid coupé en dés tout en remuant avec une cuillère en bois. Rectifier l’assaisonnement. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

Faire cuire l’onglet :

Entailler l’onglet dans le sens inverse des fibres afin que l’onglet ne se rétracte pas à la cuisson. Faire chauffer un peu d’huile avec un peu de beurre et y faire revenir l’onglet quelques minutes.

Servir l’onglet avec sa sauce ainsi que des frites et de la salade.

Commenter cet article

stef 17/01/2013 20:39

un délicieux repas !!

Marie 16/01/2013 23:43

Tout ce que j'aime...

Lisa 16/01/2013 20:07

Un plat complet qui allie de bonnes saveurs! Ton assiette est très appétissante et pleine de couleurs!! Ta sauce au vin rouge, échalottes et champignons me fait bien envie!! Bises

CuisinetCigares.com 16/01/2013 17:28

Après un petit cours d'anatomie, et de "boucherie", cours de dégustation : j'arrriiiiiive !!!
Bon Appétit ....

Pauline 16/01/2013 16:16

MIAM MIAM!!!!!!!

Brigitte 16/01/2013 15:52

ha oui avec des frites ça vat pour moi

L'avis (ou la vie) d'une maman 16/01/2013 14:27

tout à fait le genre d'assiette qui me plait enormement !

pourvospalais 16/01/2013 13:10

Très belle assiette bistrot !

prici 16/01/2013 12:18

Oh, un délice ta sauce!!

lia022 16/01/2013 11:22

hummmmmmmmm cette assiette me plait aussi beau q au resto!

barbara 16/01/2013 08:59

haha si mon homme savait que l'onglet est un abat il n'en mangerait plus jamais !! alors je ne dis rien mais à chaque fois qu'il en commande au resto je rigole intérieurement :) bisous !!

Cecile 16/01/2013 08:32

Ca m'a l'air délicieux !

Nathalie 15/01/2013 22:30

Une jolie assiette bien sympathique!! Je ne connais pas du tout l'onglet!! Mais bien cuisiné ce doit être excellent !! Bises

unventdegourmandise 15/01/2013 22:17

un plat super complet comme on les aime en hiver =)

Karine D. 15/01/2013 21:49

Je veux bien déguster la même assiette :-) !! Un plat que j'aime beaucoup !
Bis

polyanta 15/01/2013 21:39

C'est sympa de temps en temps une bonne sauce comme celle-ci genre sauce bordelaise, c'est vraiment bon !
Bisous

patdamande 15/01/2013 21:22

Aureliew, je viens te souhaiter une excellente année 2013.
J'espère que toi et ta famille vous allez bien, en tout cas je vois que tu ne manques pas d'inspiration! Ca m'a l'air excellent ce plat.
Gros gros bisous ma belle

laetitia 15/01/2013 21:16

Un bon petit plat comme je les aime !

Cécile, Au fil de mes recettes 15/01/2013 21:15

Je ne savais pas que l'onglet faisait partie des abats!
Ton assiette donne vraiment envie....
Bises!

papillonmyosotis 15/01/2013 21:06

une bien bonne assiette bien garnie !

caty49 15/01/2013 20:47

super bon comme morceau de viande et pourtant pas tres viande bonne soirée

Anièce 15/01/2013 20:45

l'onglet de boeuf à l'échalote ! un souvenir d'enfance...Chez moi ils adoraient et très souvent on en mangeait mais sans crème...Une version plus douce !
bien crémeuse !
belle soirée

les petites douceurs de lénou 15/01/2013 20:20

hello auelie !! enfin internet depuis 1 mois san !! je suis heureuse de te lire !! alors à bientôt !! bisous et bonne année !!

Messergaster 15/01/2013 19:56

ahahlàlàlà, un plat de viande comme je les aime.. tu me fais rpesque regretter d'avoir quittè Lyon!

poupougnette 15/01/2013 19:48

une sauce à laquelle je ne peux résister! ces morceaux d'échalotes me mettent l'eau à la bouche! ;)
bonne soirée. bisous

mamyn ette 15/01/2013 19:35

J'adore l'onglet et je découvre qu'il fait partie des abats. Je mets ta recette de côté pour bientôt. Elle me fait très envie.

la popotte a lolo 15/01/2013 18:57

hum, jolie assiette gourmande !

Val 15/01/2013 18:39

Génial! J'ai justement une bouteille de ce vin entamée au frigo! Merci, bisous

christèle 15/01/2013 18:21

une assiette qui donne faim!!!!!!!
bonne soirée
bisous

mes inspirations culinaires 15/01/2013 17:42

quelle belle assiette ca donne vraiment faim !!
bizzz

Manuella 15/01/2013 17:40

Oh Je salive devant ce plat !!! J'ai faim lol
Bonne soirée.

Miamana 15/01/2013 17:39

Un classique absolument divin.... Miam!

Miss Calou 15/01/2013 17:30

Jolie assiette.Bises.

les-voyages-de-gridelle 15/01/2013 17:11

une belle pièce de viande comme je les aime!

pounchki 15/01/2013 17:03

très tentant ce petit plat surtout avec la sauce à l’échalote, un régal :) bises et bonne soirée !

Julia T 15/01/2013 16:36

Ohlala! J'ai faim de bon matin! J'adore! Bises!

Gourmandine 47 15/01/2013 16:24

Une bien belle assiette avec ce qu'il faut pour se régaler !! C'est très appétissant :-))

sotis 15/01/2013 16:07

j'adooore la sauce au vin rouge!!! bisous

aneth 15/01/2013 16:02

tu m'en apprends car je ne savais pas non plus pour l'onglet !!!

choupette82 15/01/2013 15:56

Elle est bien gourmande ta recette !

afaurore 15/01/2013 15:51

une assiette qui plairait beaucoup à zhom

L'Angevine 15/01/2013 15:32

il faut que je m'achète le coupe frites car j'en ai envie d'une portion...

tout pour le ventre 15/01/2013 15:27

Ha bah tu m'apprends quelque chose, je ne savais pas que l'onglet faisait partie des abats. miam miam, un bon morceau de viande ^^

Sylvie et Marc 15/01/2013 15:22

Bonjour Aurélie, c'est une belle pièce et la recette est superbe. Bises. Sylvie.

amandine 15/01/2013 14:58

Mmmm je viens avec du pain pour saucer la sauce !

fraizy 15/01/2013 14:29

Hummmmmmmmmmmm trop trop bon !!!!!!!!!!!!!!!!! J'adoooooore. Bises et bonne journée

GATEAU GAGA 15/01/2013 13:56

miam!!! j'adore l'onglet de boeuf! en voilà une belle recette originale, c'est rare de voir cette partie du boeuf cuisinée et pourtant c'est tellement bon!! bises

Méline 15/01/2013 13:54

Merci beaucoup pour l'information que tu donnes concernant l'onglet, je ne savais même pas qu'il s'agissait du diaphragme... et bravo pour ce délicieux et très succulent plat merveilleusement
préparé et réalisé, une gourmandise superbe !
Je te souhaite une très belle journée, bises
Jacqueline

Liliane 15/01/2013 13:12

je me serai volontiers invitée chez toi !
miam que cette assiette est appétissante

martine 15/01/2013 11:40

Un morceau que j'aime, et une assiette que j'aurais bien déguster.