Pain au levain, au seigle et à la bière

Publié le par AurélieWa

 

Ca fait un petit moment que je me suis remise à la boulange, et cela grâce à ManueB, qui m’a fait un joli cadeau, elle m’a donné un peu de son super levain déjà vieux de 4 ans ½ . Alors j’avais déjà fait des pains, plus ou moins réussis, dans des cocottes trop grande donc tout raplapla par exemple. Aujourd’hui, je peux enfin publier une recette, car pour une fois, mon pain était joli, bon, assez aéré et tout et tout. Bon, j’ai encore beaucoup de progrès à faire, surtout au niveau de la croûte. Je ne sais pas pourquoi, mais à chaque fois que je veux faire mes grignes (et j’ai une lame qu’un ami boulanger m’a donné, merci Seb) c’est tout moche, mon pain s’enfonce et commence à dégonfler, comme si ma pâte n’était pas assez ferme … Bref, je ne sais pas comment faire, alors si vous avez des petits trucs et des astuces, je prends J

Pour ce pain, je me suis inspirée d’une recette de Manue, mais en modifiant un peu les farines et le liquide en fonction de ce que j’avais sous la main.

 Pain-au-levain--seigle---biere.jpg

120 g de levain rafraîchi

100 ml de bière à t° ambiante

200 ml d’eau (ou remplacer par la même quantité de bière)

50 g de farine de seigle complète

50 g de farine de seigle

400 g de farine de blé T65

10 g de sel

½ cc de levure sèche

 

Dans votre MAP (Machine A Pain), verser la bière, l’eau et la levure, puis le levain. Ajouter les farines et le sel.

Programmer votre MAP sur « pâte seule »

A la fin du programme, sortir le pâton de la MAP, le mettre dans un saladier et le laisser reposer toute la nuit au frigo.

Sortir le pâton, le dégazer, former une boule et le mettre dans une cocotte en fonte recouverte de papier sulfurisé. Poser le couvercle et laisser gonfler 2 heures environ dans un endroit chaud.

Badigeonner le pain d’eau et saupoudrer de farine. Former les grignes.

Fermer la cocotte et enfourner 1 heure dans un four à 250°C. (enfourner dans le four froid)

Ma cocotte étant trop petite pour rester fermée, je la couvre de papier aluminium, ce qui permet au pain de continuer à se développer. 

Pain-au-levain--seigle---biere-coupe.jpg

Publié dans Boulangerie

Commenter cet article

Marie 09/02/2013 18:49

Il a l'air délicieux ce pain!

Sophie 07/02/2013 23:52

Comme il est beau et bien gonflé.
Il va falloir que je le fasse celui-là. Il a l'air délicieux !

Pauline 06/02/2013 22:02

Il est superbe!

Soheir 06/02/2013 19:47

Merci pour ta réponse Aurélie!

corinne* 06/02/2013 19:31

tout beau tout rond !Magnifique ce pain ,bonne soirée

Soheir 06/02/2013 17:08

Miammm ton pain est magnifique!!
J'ai juste une toute petite question, par quoi peut-on remplacer la bière stp?

Bisess
SOheir

AurélieWa 06/02/2013 17:28



par de l'eau, comme pour n'importe quel pain "normal" ... mais le résultat est différent



Deb 06/02/2013 08:20

il est vraiment trop beau ce pain! je devrais m'y mettre aussi :)

Culinaire Amoula 06/02/2013 02:47

Il est très joli ton pain et bien moelleux!!
Bises.

Marie 05/02/2013 23:55

Wouah comme tout droit sorti du boulanger - bravo bravo j'en goûterais bien une tranche - bisous

Cécile, Au fil de mes recettes 05/02/2013 22:23

Il est magnifiquement réussi ce pain!!

Rolly 05/02/2013 22:11

Tu peux être contente, il a l'air super bon !

fraizy 05/02/2013 21:51

Très beau pain qui me plait beaucoup. Bises et bonne soirée

cuisine et partage 05/02/2013 21:35

Il est magnifique ce pain, la mie est bien aérée, on a envie de gouter par pure gourmandise:-)bonne fin de soirée!!

wenniroc 05/02/2013 21:30

Ton pain est très beau. Pour les grignes, je les fais au bout de la 3e levée qui est en fait très courte : 30 mn (=le temps de chauffer le four...).

Chris 05/02/2013 21:06

Un pain qui me plairait bien, il a l'air bien souple.
Bonne soirée

LoLo 05/02/2013 20:38

il est superbe ce pain ! bisous

Asma 05/02/2013 19:34

elle est Superbe ta miche de pain..et la mie est parfaite..
bisous ma belle

uneliyaasdebonneschoses 05/02/2013 19:29

le levain de manue donne de superbes pains!biz

Céline Cocottes et Campagne... 05/02/2013 18:53

Ben dis donc il est superbe ce pain ... Bravo il me plaît trop !!! Bonne soirée bisous

caty49 05/02/2013 18:36

elle est superbe et a la biere pas courant bonne soirée

chacha 05/02/2013 18:33

il est vraiment réussi ton pain bonne soirée

sotis 05/02/2013 18:30

original comme mode de cuisson!!! bisous

Sandrine 05/02/2013 18:19

Superbe ton pain ! Ce levain donne un excellent résultat ! Pour les grignes, ça me faisait ça avant mais j'avais remarqué qu'en fait, mon pain séchait en surface, maintenant, je veille à laisser un
linge humide pendant la levée, ainsi, je n'ai plus de souci... Mais comme ton pain a levé dans la cocotte, je ne pense pas qu'il ait séché, ce doit être une autre cause... Mais c'est pas grave, ton
pain est tout de même superbe !

les-voyages-de-gridelle 05/02/2013 18:15

très réussi! la mie est très belle!

doudoute 05/02/2013 18:15

superbe ce pain !

giroflet 05/02/2013 17:48

il et magnifique ton pain ..
et surement trop bon j'adore ...
bonne fin de journée ..
bis ..
maggy

mes inspirations culinaires 05/02/2013 17:48

il est raiment beau ton pain j'adore !!
bizzz

Betty 05/02/2013 17:24

Ton pain est magnifique, bravo :)

natt 05/02/2013 17:06

il est magnifique et la mie parfaite
bonne après midi bisous

kougelhopfetchocolat 05/02/2013 17:04

Ah les grignes! j'ai le même problème que toi.

aneth 05/02/2013 16:30

il est superbe ton pain !!! et doit un super bon gout !!!

Gourmandine 47 05/02/2013 16:08

Waouh !!!! Quel pain magnifique !!! Je découvre la cuisson en cocotte et je trouve ça vraiment génial :-) Merci pour ce partage

Julia T 05/02/2013 15:20

Il a l'air bien délicieux mais pas d'alcool pour moi, je reviens demain! Bises!

En toute gourmandise.... 05/02/2013 14:40

Et bien si déjà j'obtenais ça, je serais très fière !!!!!
Euh.....on fait comment quand on n'a pas de levain de 4 ans 1/2 ?!?!?....même pas un de 2 jours !!!!

AurélieWa 05/02/2013 17:06



on prends de la levure sèche ou de la levure fraîche :)



Asmaa 05/02/2013 14:39

Il est magnifique ton pain

Sylvie et Marc 05/02/2013 14:18

Bonjour Aurélie, il est superbe ton pain. Bien levé et moelleux, c'est une belle réussite. Bises. Sylvie.

sandra 05/02/2013 13:56

wahou!! il a bien monté bravo!

Cécile 05/02/2013 13:47

Il est parfait ce pain!

Manuella 05/02/2013 13:26

Et bien moi je le trouve superbe ce pain, très réussi ! Bravo à toi.

Liliane 05/02/2013 13:22

je laisse lever la pâte pendant 1 h à 1 h 30 env. Puis je la dégaze, la mets en forme,je fais les grignes
- si je mets la boule tout de suite dans la cocote et dans le four froid.
- après la deuxième levée, juste avant de mettre la boule dans le four chaud.
mais si le pain s'affaisse quand tu fais les grignes, ta pâte a trop levée.
mais ton pain est quand même très beau.
et j'essaierai avec de la bière

AurélieWa 05/02/2013 17:07



merci pour tous ces conseils, ça rejoins les autres, donc déjà, je vais savoir comment faire des grignes



Bidule 05/02/2013 13:08

Coucou,

Je fais mon pain depuis un certain temps déjà, toujours à partir de mon levain maison. Il est fait à partir de farine très complètes, de graines...sans rajout de gluten.
Je fais mes entailles avant la dernière levée qui, pour mon cas dure 7 heures environ, selon les principes Montignac.

Mon pain lève bien mais ne s'effondre pas. Pour la cuisson, j'utilise mon four combiné vapeur programmé à 200° et 60% de vapeur. La croûte est impeccable.

Je n'ai jamais fait de pain en cocotte mais peut-être qu'un jour...

AurélieWa 05/02/2013 17:08



bon, moi j'utilise des farines normales et je n'ai pas de four vapeur ... c'est donc mal barré pour faire comme toi ;)



Miss Calou 05/02/2013 12:55

Tu me donnes envie de recommencer à faire du pain!!!Bises.

agnes 05/02/2013 12:22

tes photos en disent long...tres tentant ce pain ! bravo

Kakou 05/02/2013 11:37

aaah mais je le laisse pas regonfler moi ! Je l'enfourne aussitôt cocotte fermée à four froid !

lillise 05/02/2013 11:27

un beau pain avec une belle mie !

LadyMilonguera@Talons hauts & sac à dos 05/02/2013 11:26

Ohhhhhhhhhh... comme il est beau ce pain !

afaurore 05/02/2013 11:18

je ne peux hélas pas t'aider car je suis incapable de faire de belles grignes

gut 05/02/2013 11:04

Qu'il est beau !! j'aime tant le bon pain !

Mélanie 05/02/2013 10:54

Il est superbe ce pain!

Daphné 05/02/2013 10:26

Il est bien joli ce pain ^^ Bonne journée