Pain au levain et au seigle

Publié le par AurélieWa

 

Depuis quelques temps, depuis le jour ou ManueB m’a donné du levain plus exactement, je me remets à la boulange. Alors c’est comme mes débuts en brioche, il y a pas mal de ratés, de temps en temps des pains bien réussis … et ce sont ceux là que je vous présente. J’ai encore pas mal de travail au niveau de la croûte qui ne me convient pas vraiment, mais celui-ci, bizarrement, sans savoir pourquoi est plutôt pas mal J

 pain-levain-seigle.jpg

120 g de levain rafraichi

300 ml d’eau

50 g de farine de seigle

50 g de farine de seigle complète

400 g de farine T65

11 g de sel

½ cc de levure sèche

 

Verser tous les ingrédients dans votre MAP (Machine A Pain) puis lancer le programme « pâte seule ». A la fin du programme, dégazer le pâton et le façonner. Faire des grignes, badigeonner le pain d’eau à l’aide d’un pinceau et le mettre dans une cocotte. Laisser gonfler 30 mn environ dans un endroit chaud. Enfourner 1h10 environ dans un four à 210°C. (enfourner froid)

pain-levain-seigle-coupe.jpg

Publié dans Boulangerie

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Stef de Fla 23/03/2013 07:41

Moi je la trouve appétissante cette croute. Moi le pain c'est pas mon fort mais je trouve que la cuisson en cocotte rend bien des services pour la croute.

les petites douceurs de lénou 21/03/2013 14:30

ouahh !!! il est super beau !!

Julia T 21/03/2013 13:33

Il est magnifique! Une mie parfaite! J'adore! Bises!

Culinaire Amoula 21/03/2013 02:28

Il est super appétissant ton pain!!
Bisous ma belle.

Ludivine 20/03/2013 23:17

Oui il est vraiment bien réussi!! Sa croûte a l'air bien croustillante!! Bonne soirée

Karine D. 20/03/2013 22:30

Il est magnifique ce pain !
Bis

prici 20/03/2013 21:18

Oh oui, il est bien beau ton pain!! Une belle mie et une croûte qui a l'air croustillante!

afaurore 20/03/2013 21:16

il est superbe!!

Deb 20/03/2013 20:34

j'aimerais trop savoir faire ce genre de pain! je devrais passer au levain...

doudoute 20/03/2013 19:56

il est magnifique !

sotis 20/03/2013 18:44

je m'en couperai bien une tite tranche!!!! bisous

Maryse & Cocotte 20/03/2013 16:49

il est même superbe ton pain !! magnifique !!!

Chrystel 20/03/2013 16:44

Il est magnifique ton pain tu veux dire ! La croûte est belle comme tout
Chrys

Iman 20/03/2013 16:41

Eh bien ,il est bien beau ce pain! J'en prendrais bien une tranche (ou 2)avec un peu de confiture pour mon petit déjeuner! :)
Bises

Flo 20/03/2013 16:23

Bien joli pain, et quelle mie ! Bravo

L'avis (ou la vie) d'une maman 20/03/2013 15:34

sublime cette mie !!!!

Cécile 20/03/2013 15:33

Avec un bout de beurre qui fond dessus, miamm!

helene 20/03/2013 14:53

Moi j'admire le résultat car les PATES LEVEES et MOI ca ne fait pas deux du tout !!!
biz et bravo helene

Gourmandine 47 20/03/2013 14:39

Oh !!! il est trop beau ton pain :-)) Bravo !

Liliane 20/03/2013 13:19

il est très beau ton pain !

Sylvie et Marc 20/03/2013 12:50

Bonjour Aurélie, il est tout simplement divin ton pain de seigle. Bises. Sylvie.

lesdelicesdethithoad 20/03/2013 12:30

j'arrive avec le beurre!!!

chacha 20/03/2013 11:41

je trouve qu'il est pas mal ce pain, tu me donnes envie de faire du levain, je sais que patchouka a une bonne recette de levain il faut que je tente le coup, bonne journée

tout pour le ventre 20/03/2013 10:19

Chouette, je viens d'avoir un robot pour mon anniversaire. du coup, je vais pouvoir m'attaquer à ce genre de recettes qui donnent trop envie . miam

gut 20/03/2013 10:07

Eh bien moi ta croûte elle me convient pas mal du tout !! Elle m'a l'air croustillante à souhait !

Patchouka 20/03/2013 08:57

il est superbe ! et me donne sacrément envie d'y goûter !!
bizzzz

aneth 20/03/2013 08:54

il est très appétissant !!!

Barbara 20/03/2013 07:10

il est très beau

ManueB 20/03/2013 07:08

bravo !! ton pain est superbe, belle croute et belle mie...

quand je fais mon pain à la Map je le laisse encore une heure dedans pour qu'il continue à lever donc en tout près de trois heures !!!!

ce matin je fais aussi un pain de seigle, c'est un de mes pains préférés !!

bon mercredi avec tes loulous

manue :))