Paneer (fromage frais indien)

Publié le par AurélieW

Cela faisait bien longtemps que je me disais que je testerais bientôt le fromage maison. Je voulais commencer par le fromage ail & fines herbes, mais comme j’ai fait un repas indien dimanche, je me suis dis que ce serait tout à fait approprié. Le paneer, on en entend souvent parlé, c’est un fromage frais qui est assez ferme, et qu’on peut déguster à peu près 2 heures après avoir commencer la préparation. C’est un fromage un peu ferme dans le sens ou il se tient bien, mais qui reste très moelleux. Il faut penser à bien l’assaisonner (le mien était un peu fade)

 paneer.jpg

1 l de lait

3 cs de vinaigre ou de jus de citron

Sel, poivre, épices (j’ai pour ma part utilisé de l’Herbamare saveur Asie)

 

Faire bouillir le lait dans une casserole et l’assaisonner. Lorsque le lait arrive à ébullition, ajouter le vinaigre ou le jus de citron, cuillerée après cuillerée et mélanger.

Le lait va commencer à cailler et le petit lait va se séparer du fromage. Retirer la casserole du feu.

Passer la préparation à travers une étamine ou un torchon aux mailles fines (un torchon qui ne sent pas la lessive, ce sera mieux au niveau du goût J) posé sur une passoire.

Essorer le tissu afin de faire sortir tout le petit lait du paneer et donner une forme au fromage.

Poser un poids sur le paneer afin qu’il ne se défasse pas. Retourner le paneer après 5 mn et remettre le poids dessus. Laisser au frais au moins une heure.

Couper le paneer en dés et déguster.

 

Bon, il me reste le petit-lait, je ne l’ai pas encore jeté, mais je ne sais pas quoi en faire. Vous avez des idées ???

 

 

paneer, fromage, Inde, maison, frais,

Publié dans Fromage

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Marine 04/03/2012 18:24

J'étais chévrière et le petit lait...on le donnait aux cochons ;)
Bravo pour cette recette je ne connaissais pas du tout ce type de fromages !
Bonne continuation

Cuisine En Couleurs 28/02/2012 10:38

Miam miam!! délicieux!!

jBrigitte 20/02/2012 16:11

petite question:
es ce que tu prend du lait entier ou dei ecrémé ?????? je vais essayer

AurélieW 20/02/2012 18:08



pour le moment je n'ai utilisé que du lait frais, entier et bio



anyana3 19/02/2012 09:33

au fait avec le petit lait tu peux....faire du fromage frais...lol...va sur le blog de Houda, elle a une recette de fromage à base de petit lait...
http://lacrevetteenchantee.over-blog.com/
bises
pascale

Mélanie 17/02/2012 12:30

Merci pour ta participation !
A bientôt!
Mélanie

Manon 15/02/2012 23:53

C'est un roulé pour le moins... original ! Pour le petit lait tu peux trouver des recettes qui utilisent du babeurre, du buttermilk ou du lait fermenté c'est la même chose. Dans les muffins, les
cupcakes (ceux que je viens de poster par exemple) ou les pancakes... Il y a une foule de choses à faire!
Bisous
Manon

Silvia 15/02/2012 23:43

Ah, moi j'ai déjà testé celui ail et fines herbes mais je ne connaissais pas celui-ci !!!
Bisous.

GateauGaga 15/02/2012 22:00

Il faut que j'essaye, c'est une super idée et ça à l'air facile.
Merci bisous
Nat

Wattoote 15/02/2012 21:39

j'ai déjà tenté moi aussi et c'est top !!!

PPoppy 15/02/2012 17:55

Interessant :o C'est si simple que ça :o

Miamana 15/02/2012 16:19

Avec le petit lait, on fait des brioches et des crêpes divines...

AurélieW 15/02/2012 17:24



et il remplace quoi alors le petit lait? Le lait? Bon, là je l'ai jeté, on m'a dit qu'on pouvait faire de la ricotta, mais je pense qu'il était déjà "mort" mon petit lait, parcequ'il ne s'est
rien passé à la chauffe



sophie_cdugateau 15/02/2012 08:05

jamais tenté l'expérience du fromage maison, c'est tentant maintenant que je vois ce que tu as obtenu comme résultat

Valérie ( Franche-Comté ) 15/02/2012 08:01

Je te souhaite un bon mercredi
Valérie.

Mitch 15/02/2012 07:28

je n'aurai pas pensé à faire mon fromage frais. Merci pour l'idée en plus j'ai la chance de pouvoir avoir du lait de ferme, il faudra que j'essaie

Hind 15/02/2012 05:04

Miam des bons fromages frais maison, ca me tente bien d’essayer.

les joyauxde sherazade 15/02/2012 04:43

super, fait maison c'est encore meilleur, bisous

mes inspirations culinaires 15/02/2012 00:20

je ne connaissais vraiment pas, c bon a savoir merci pour ce beau partage et bonne chance ma belle pour le concours !!
Bizzz et douce nuit

Cosette 14/02/2012 23:41

Je ne connais pas ce fromage ! C'est cool que tu fasses tes fromages toi même ! :)

R'Evelyne 14/02/2012 23:16

Je ne connaissais pas!
bises

Culinaire Amoula 14/02/2012 23:11

Miam miam!!! J'adore ce fromage!! Bonne nuit.

Asmali 14/02/2012 23:01

une belle découverte..
joyeuse saint valentin
bisous

Karine D. 14/02/2012 22:44

Je suis une fan de fromage ;-) !!! Génial ce fromage maison !!! J'en voudrais bien une tartine !
Bis

pouroccuperlesdoigts 14/02/2012 22:14

Superbe découverte cette recette!! :) Bravo et bonne soirée!

Carmencita 14/02/2012 21:58

je ne connais pas ce fromage, est ce qu'il faut le consommer rapidement??? merci pour ce partage bises

AurélieW 14/02/2012 22:52



nous on l'a consommé le jour même, mais il n'est vraiment pas grand, je dirais 15 cm de diamètre sur à peine 1 cm d'épaisseur



Miss Calou 14/02/2012 21:37

Salut,je ne connaissais pas ce fromage...Bises.

nedjma 14/02/2012 21:19

une decouverte pour moi !!!
merci bises

Miss Bretzel 14/02/2012 21:08

Du fromage maison, je dis chapeau!^^ Désolée, je n'ai aucune idée de ce que tu pourrais faire du petit lait!

melle carotte 14/02/2012 19:51

fait maison, c'ets super sa, bravo !

natt 14/02/2012 19:48

humm du bon fromage maison
bonne soirée biz

PetiteMiette Gourmande 14/02/2012 19:47

Huum! J'adore ce fromage!
Bon courage pour ton concours!
Bises

fimère 14/02/2012 19:35

je ne connais pas ce fromage mais j'aimerai bien l'essayer
bonne soirée

oum anissa 14/02/2012 19:30

j ai un tag pour toi sur mon blog ;)

kitchenette 14/02/2012 19:11

Je faisais à une époque mon fromage ail et fines herbes sur le même principe et ainsi préparé tu me fais à nouveau très envie !!
kiki

boubou 14/02/2012 18:26

Je garde, car je fais aussi de temps en temps mon fromage!Pour le petit lait il peut servir pour d'autres fromages.

chacha 14/02/2012 17:19

avec le petit lait tu peux faire de muffins, je ne connaissait pas ce fromage, mais j'en fait souvent maison bonne journée

oum anissa 14/02/2012 17:17

super je connaissais pas
mais ca a l air assez facile a testerrrrr
merciii

Heart Of Wild 14/02/2012 17:00

J'en avais déjà fais une fois maison, mais j'avais trop égoutter le mien, dommage il était friable !
Bonne fin de journée.

Pauline 14/02/2012 16:40

une belle découverte!

lou 14/02/2012 16:22

je ne suis pas trés fromage, mais je gouterai bien par curiosité ! belle aprés midi, lou

gridelle 14/02/2012 15:44

merci pour la découverte! maintenant faut que j'en trouve!!!

Créa'Délices 14/02/2012 15:41

Mmmmmmm, une merveille !! Bonne chance pour le concours !
Bisous la belle

JULIA T 14/02/2012 15:05

coucou! belle expérience àa me donne envie d'autant que je suis adepte de la cuisine indienne.meric et bonne st Valentin! bises. JULIA

Liliane 14/02/2012 13:33

Comme je fais régulièrement mon fromage blanc ou bibeleskaes j'utilise le petit lait pour faire mon pain...

bises
liliane

Ananda 14/02/2012 13:15

Elle m'intrigue beaucoup cette recette, je la testerai bien!

marie 14/02/2012 13:01

tous les hindous mangent du PANEER mais ils savent l'accommoder; seulement la recette a étè donnée ,il n'y a pas longtemps sur le BLOG de LA CACHINA, bon je vous préviens c'est un personnage du
sud, comme on n'en trouve plus ,ancien pompier volontaire et de temps en temps des plaisanteries à comprendre; là hier nous avons appris qu'il était malade, sans quoi il répond à tout le monde; tu
pourras comparer ta recette et la tienne et celle de PANKAJ,pure indienne dont le blog porte son nom et qui habite TOULOUSE mais est végétarienne avec videos des recettes et une boutique aussi
qu'elle démarre mais pas mal du tout: allez au meilleur PANEER !!! et PANKAJ pourras te renseigner pour le petit lait, elle est supergentille; à l'époque elle m'avait proposé de m'envoyer en
espagne,car j'y étais, une épice L'ASAFOETIDA que tous les hindous mettent ds leur cuisine mais un de mes fils et sa femme partaient voir le TAJ MAHAL,sa région,elle était heureuse et eux me l'ont
rapporté et devinez quoi: nous nous avons gardé nos 4 petites-filles 2 semaines!!! bises amicales,courage,: MARIE.

AurélieW 14/02/2012 17:19



Merci pour tous ces renseignements, je vais aller googler tout ça ;)



uneliyaasdebonneschoses 14/02/2012 12:58

j'adoooooooooore ton fromage!!en plus le paneer doré il parait que c'est délicieux!!bisous

L'antre des gourmets 14/02/2012 12:49

a tester, ca doit etre super bon ca !!

poucinette 14/02/2012 12:30

super super recette bonne chance

Oum Yacine 14/02/2012 12:05

surement meilleur puisque c'est fait maison!!

je ne t'oublie pas pour le vote !!c'est fait
bisous et a bientot

kola 14/02/2012 11:55

J'adore la cuisine indienne, je connaissais ce fromage pour l'avoir goûté une fois mais de là à le faire... grâce à toi, voilà la recette !! un tout grand merci pour cet excellent et très savoureux
fromage, bravo !! je te souhaite une excellente journée, bisous
Jacqueline