Panna Cotta napolitaine ou verrine Margharita

Publié le par AurélieW

 

J’ai  fait une verrine napolitaine ou Margherita. Pourquoi ce nom ? Si je me souviens bien, lors d’un voyage scolaire à Naples quand j’étais en 4ème (waow, ça fait déjà la moitié de ma vie !!!) on nous avait expliqué qu’une pizza avait été créée spécialement pour la reine Margherita lors de sa venue à Naples, pizza aux couleurs de l’Italie, avec une pâte au basilic, de la sauce tomate et de la mozzarella.

J’ai donc refait la même chose, en version Panna Cotta (pour rester en Italie, si déjà, faisons les choses jusqu’au bout). J’ai utilisé de l’agar-agar, je pars toujours sur une base de 2g d’agar-agar pour 500 ml de préparation. Ici pour les 2 couches de Panna Cotta du fond, je voulais une texture moins ferme et j’ai donc utilisé 1.6 g d’agar-agar et j’ai trouvé ça parfait. De plus, j'avais reçu de l'agar-agar l'an passé de Cuisine Innovation, accompagné de minuscules cuillères doseuses, parfaites pour justement doser cette poudre magique.

 verrine-margharita.jpg

Panna Cotta au basilic :                    

150 ml de lait

350 ml de crème

1 beau bouquet de basilic (très parfumé)

1.6 g d’agar-agar

Sel, poivre

Panna Cotta à la mozzarella :

125 g de mozzarella

375 ml de crème

Sel, poivre

1.6 g d’agar-agar

Gelée à la tomate :

500 ml de « bon » jus de tomates (ou coulis fait-maison, c’est mieux)

1.6 g d’agar-agar

 verrine-napolitaine.jpg

Commencer par préparer la Panna Cotta au basilic. Faire chauffer le lait et laisser infuser le basilic 15 mn. Mixer pour que le basilic soit bien haché. Ajouter la crème une fois le mélange précédent tiédi, ainsi que l’agar-agar, le sel et le poivre. Porter à ébullition puis disposer dans des petits récipients (verrines). Laisser prendre au frais au moins 2 ou 3 h.

Préparer la Panna Cotta à la mozzarella. Dans une petite casserole, couper la mozzarella en petits cubes et la faire fondre avec 75 ml de crème. Lorsqu’elle est bien fondue, ajouter les 300 ml de crème restants, le sel, le poivre et l’agar-agar. Porter à ébullition puis verser une couche sur la couche de Panna Cotta au basilic et laisser prendre 2 ou 3 h au frais.

Préparer la gelée de tomate : Faire chauffer les 500 ml de jus de tomates avec l’agar-agar. Porter à ébullition puis verser sur la couche de Panna Cotta à la mozzarella. Laisser prendre au frais 2 ou 3h. Servir bien frais.

  verrine italienne

Pour faire des couches de travers, j’ai tout simplement incliné mes verrines. J’ai voulu tester plusieurs effets. Sur celle du milieu, j’ai incliné la verrine d’un côté, puis de l’autre pour la seconde couche et je l’ai laissée droite pour la dernière couche.

 

Publié dans Apéritifs

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severine 26/08/2011 19:04


recette appétissante mais les ingrédients sont donnés pour combien de personne. Merci


AurélieW 26/08/2011 22:22



J'avais fait 12 petites verrines apéritives, en entrée, je dirais que ça suffirait pour 6-8 personnes



Juwayriyah 29/07/2011 11:14


huuum super ! très joli en plus ^^ bises


PascalB 29/07/2011 06:29


Voilà nous sommes match nul, je n'ai pas encore fait de panacotta en entrée. c'est une très bonne, cette recette ouvre le chemin du soleil.
Bon week-end
Pascal


cojocano 28/07/2011 22:24


c'est très originale et j'aime ces couleurs superposées, ça le fait!


Karine D. 28/07/2011 21:59


Sympa cette verrine !!! Un panna cotta très gourmand aux couleurs de l'Italie !!
J'aime beaucoup l'inclinaison de celle du milieu !
Bisous


Amélie 28/07/2011 21:40


Mmh tes panna cota sont réussis ! Miam miam
Bonne soirée, bisous


Cécile, Au fil de mes recettes 28/07/2011 20:45


C'est super joli!! Bravo!


lacuisinedelilimarti.over-blog.comMerci beaucoup C 28/07/2011 20:04


waouah!jolie la présentation, ça ne peut que faire envie, comme ton napolitain d'ailleurs


c-line 28/07/2011 19:23


Trop belles tes verrines colorées aux saveurs italienne...j'adore ces associations et le résultat est vraiment beau, surtout les penchées ;)


Colinette 28/07/2011 18:39


j'aime beaucoup la présentation.


la tite souris 28/07/2011 18:12


j'aime beaucoup et a déguster ca doit etre génial

bise


Heart Of Wild 28/07/2011 16:43


J'aime beaucoup ces panna cotta aux 3 couleurs, ce devait être délicieux ! J'aurais volontiers goûté !


Mariva 28/07/2011 16:39


j 'adore et avec le coté penché, c'est super et spectaculaire, comme quoi les voyages forment la jeunesse :)


virginie 28/07/2011 16:04


sympa cette panna cotta


EmilieRD 28/07/2011 15:46


Ca doit être trop boN!


julie 28/07/2011 15:29


un bel apéro bien coloré!


cookinglili 28/07/2011 14:59


Une bien belle panna cotta salée! J'adoore!


Slimouch 28/07/2011 14:49


Une très belle recette!! et pleine de couleurs!
j'adore!


doudoute 28/07/2011 13:15


ça à l'air délicieux :) bonne chance pour le concours :)


Boubou 28/07/2011 12:44


Bravo, pour ta verrine aux délicieuses couleurs de l'Italie et bonne chance pour le concours!


Séverine 28/07/2011 12:40


Trés sympathiques ces petites verrines.
Bizzzz


Joana 28/07/2011 12:34


Quelle jolie présentation pour cet apéro!
Je parie qu'en plus c'était délicieux!
Merci pour cette recette!
Bises
Joana


ed 28/07/2011 11:51


très jolies et savoureux


Isma2 28/07/2011 11:07


Whaooo, elles sont trop belles !


chacha 28/07/2011 10:30


très sympa ces petites verrine j'adore la présentation, bonne journée


sagweste 28/07/2011 10:11


joli, savoureux! tu vas gagner ;)
bisou
sag


Clémence 28/07/2011 10:10


Comme elles sont jolies et appétissantes ces verrines !


corinnette 28/07/2011 10:01


c'est superbe


Pauline 28/07/2011 09:55


Miam, superbes ces panna cotta ^^


Nycolette 28/07/2011 09:05


j'adore les pannas cottas mais je ne les ai encore jamais testé en version salées ! la tienne est trés appétissante et l'idée des effets différents très sympa et joli en plus
bizz


afaurore 28/07/2011 08:59


bonne chance


Juste 28/07/2011 08:45


très sympa et très esthétique cette panna cotta....
bizzz


Julie 28/07/2011 08:45


Ho les jolies panna cotta, quelle bel effet de déco, j'adore :)
Bonne journée !


Pacic & Pacioc 28/07/2011 08:41


J'aime bien! Il faut que je teste car je n'ai jamais mangé une panna cotta au mozzarella!! Biz


wombi 28/07/2011 08:22


j'avais fait une verrine dans le genre mais il y a très longtemps ; c'est vrai que c'est sympa et excellent !


Poucinette 28/07/2011 07:26


j'arrive prendre l'apéro


nadia 28/07/2011 07:23


hum!!!