Pâte à couque, pâte feuilletée briochée pour viennoiseries

Publié le par AurélieW

 

Pour le Tour en Cuisine de cette semaine, je suis allée piocher une recette sur le blog de Sarah, blog que je visite quasi quotidiennement. Alors la recette que j’ai choisie n’est pas très originale, je ne suis pas la première à la choisir dans le cadre du Tour en cuisine, mais voilà, moi qui ne suis pas très amie avec la pâte à brioche ni avec la pâte feuilletée, c’était là un défi. J’ai choisi de réaliser la pâte à couque pour faire des viennoiseries. Et j’en ai refait 2 fois d’ailleurs tellement j’ai aimé. Et bien sûr, en lisant les quantités chez Sarah, je me suis un peu inquiétée et j’ai doublé les proportions : bien m’en a pris, c’était parfait pour nous 6 (dans ma recette, ce sont déjà les quantités doublées).

Par contre, je ne sais pas si chez toi c’est pareil Sarah, mais le jour même, ces viennoiseries sont divines, feuilletées, légère (pas dans le sens calorique évidemment !!!) bref parfaites et le lendemain je les trouve un peu sèches et dures, un peu raplapa … Et puis je n’ai pas utilisé la même technique de pliage que toi, mais comme j’ai à peine apprivoisé la feuilletage, je n’ai pas osé changer mes habitudes. Idem pour le mini-levain, qui après plusieurs essais me permet vraiment une meilleure pousse de la pâte (sachant que je ne suis pas une reine de la brioche). Les ingrédients sont donc restés 100 % identiques mais pas la technique.

 pate-feuilletee-briochee.jpg

500 g de farine

10 g de sel

50 g de sucre

20 g de levure fraîche de boulanger

2 œufs

200 ml de lait

200 g de beurre (pour le feuilletage)

 

Préparer un mini-levain :

Faire tiédir le lait et y émietter la levure. Mélanger pour que la levure se dissolve et ajouter 200 g de farine. Faire chauffer un bol d’eau au micro-ondes. Mettre le bol avec le levain dans le micro-ondes et fermer. (le fait de mettre le levain dans un endroit chaud, humide et fermé favorisera la levée). Au bout de 10 à 15 mn le levain aura doublé de volume.

Mettre les œufs, le levain, les 300 g de farine restant et le sel dans la MAP. Programmer sur pâte.

Préparer le feuilletage : (en image ici, je procède de la même façon que pour la pâte feuilletée classique)

Fariner le plan de travail et étaler la pâte en faisant 4 oreilles. Disposer le beurre sur la détrempe (si ce sont 4 plaquettes de beurre, disposer les plaquettes les unes à côté des autres) puis replier les oreilles sur le beurre. Le chausson doit être bien fermé afin que le beurre ne fuie pas. Le pliage : Chaque pliage s’appelle un tour. Il faudra faire 6 tours

Etaler cette préparation en rectangle, de sorte que la longueur fasse 3x la largueur. Replier en 3 afin d’en faire un carré. Tourner la pâte d’un quart de tour et répéter l’opération. Vous venez de faire 2 tours. Mettre la pâte au frais une demi-heure afin que le beurre se raffermisse à nouveau, puis faire à nouveau 2 tours. Remettre la pâte au frais puis terminer avec les 2 derniers tours.

pate-feuilletee-brioche.jpg

Façonnage :

Maintenant, vous pouvez façonner cette pâte comme bon vous semble. Sur la photo vous verrez des croissants et des petits pains au chocolat. J’ai aussi fait des oranais (pas pris en photos)

Déposer vos viennoiseries sur une plaque recouverte d’une feuille en silicone (Fiberglass de Silikomart pour moi) et réserver au frais 20 à 30 mn.

Préchauffer le four à 200°C puis enfourner les viennoiseries pour 15 mn environ.

Régalez vous de ce délice

 petits-pains-chocolat.jpg

Et maintenant, allons voir ce que Brimbelle de La cuisine au village a choisi sur mon blog.

Publié dans Viennoiseries

Commenter cet article

oum anissa 14/02/2012 17:40

manifique rien d autre a ajouter ;))

Sucre en poudre 29/01/2012 11:50

le top de la pâte levée...
Bravo!
iza:)

ronrounette 26/01/2012 07:15

Magnifique cette pâte feuilletée, bravo !!! impossible de résister à ta photo des pains au chocolat .....bisous.Ronrounette

Juliette 25/01/2012 20:10

Wouaaa ! Très réussie cette pâte feuilleté briochée !
Les pains au chocolat me font très envie !!!

Biz ! Juliette.

polyanta 23/01/2012 23:49

Je ne sais pas si ils sèchent un peu le lendemain mais en tout cas j'en dévorerais bien un là maintenant ! bisous

Gousse de Vanille 23/01/2012 23:10

Ces petits pains sont juste waouhou !! on a envie de croquer à pleine dents, et rien à voir les photos on en sent le merveilleux parfum !!!

aux papilles 23/01/2012 20:30

wahou j'adore

les-voyages-de-gridelle 23/01/2012 17:35

un grand bravo pour ces gourmandiss sucrées. je ne sais pas si j'oserais me lancer dans ce genre de pâte un jour

christelle 23/01/2012 17:01

Superbe recette qui me donne pleins d'idées! bises

Cécile CC 23/01/2012 15:12

Ah miam miam, j'en veux

bblinou83 23/01/2012 14:49

promis demain je commence le régime, demain, mdr

Aurore 23/01/2012 13:14

Elles sont bien belles ces viennoiseries ! Je vais me lancer bientôt, ce sera des pains au chocolat... de mon livre de pâtisserie du moment :D !

caro 23/01/2012 12:29

ça m'a l'air délicieux!!

nadiphi 23/01/2012 10:37

superbe pâte et merci pour ta visite!

lolo 23/01/2012 10:08

une pâte à tester! tes viennoiseries sont trop appétissantes! bisous

Chouya 23/01/2012 09:59

Et voila tu as gagné j'en ai envie maintenant !
*
**
*** Belle journée
**** a bientot
***** Chouya !

oum mouncifrayan 23/01/2012 09:27

ça mets en appétit!! merci

Créa'Délices 23/01/2012 09:01

Superbe recette !! Très bon choix mais surtout quel délice, c'est trooooooooop bon, j'adooooooooore !!
Bisous la belle

Julia T 23/01/2012 01:22

Miam miam avec un bon café elles doivent être divines! bises. Julia

La Fourmi 23/01/2012 01:00

Belle réussite, le feuilletage est superbe !

prici 22/01/2012 22:51

Le feuilletage est magnifique!

sarah 22/01/2012 22:38

bon alors je vois que ça plait la pate à couque!!!!moi aussi generalement je double les quantités!tu sais c'est comme à la boulangerie les viennoiseries se mangent le jour meme ,moi je les congele
et les passent au four chaud!bisesssssssss et merci pour ta realisation!bisessss

AurélieW 23/01/2012 08:08



oh oui, je l'avais d'ailleurs vu sur un autre blog lors d'un tour et je crois que le soir même j'ai su que je piocherais chez toi;... du coup je n'ai même pas pris la peine de fouiller ton blog
de fond en comble, j'avais déjà complètement craqué pour cette recette ;)


Ah, ton idée de les passer à faire chaud me convient tout à fait, je vais tenter ça la prochaine fois... car prochaine fois il y aura ;)



Minoux 22/01/2012 22:29

hum j'en ai l'eau à la bouche !
et de 233 votes AF !

bonne soirée

minoux

Wattoote 22/01/2012 22:25

ils ont l'air croustillants et moelleux à l'intérieur un vrai régal

afaurore 22/01/2012 22:24

il en reste???

Asmali 22/01/2012 22:18

bon choix...elle est magnifique ta pâte..
bisous

alaro 22/01/2012 22:02

superbe !! j'adore j'y gouterais volontiers ;-)

agnesf 22/01/2012 21:57

même le soir ça donne tres tres envie ;) bonne fin de week end

La Cuisine de Cathy 22/01/2012 21:17

superbe, je note la recette et l'adresse du blog de référence, j'adore...
Bonne fin de journée

Cécile, Au fil de mes recettes 22/01/2012 20:58

Elle est superbe cette pâte!!
Merci pour la recette!

miamslespassions 22/01/2012 20:45

je t'en pique un merci

cojocano 22/01/2012 20:22

sublime feuilletage bravo!

brimbelle 22/01/2012 20:09

oh!le joli feuilletage!!bisous et bonne soirée

Anne 22/01/2012 20:03

Je découvre cette recette. Il va vraiment falloir que je me mette à la pâte feuilletée sous toutes ses formes! ;p

Djanisse 22/01/2012 20:00

Miam, super choix

fabienne 22/01/2012 19:55

Pas mal du tout... Dommage que je ne les avais pas ce matin !!! bises

OMVM - recettespreferees 22/01/2012 19:54

hum...

Karine D. 22/01/2012 19:50

Sympathique cette pâte pour réaliser de succulent pains au chocolat ;-)
Bis

Manon 22/01/2012 19:34

C'est drôlement bien réussi waaahhh par contre dommage que le lendemain ce soit pas aussi bien que le jour même :(
Bon dimanche
Manon

Nadège 22/01/2012 19:29

Superbe bravo !!!!

anyana3 22/01/2012 19:25

sont appétissants tes petits pains...super choix
bonne soirée
bisous
pascale

Andréa 22/01/2012 18:52

effectivement la pâte à l'air parfaite, on y croquerait bien :)

c-line 22/01/2012 18:33

Ohlala, ça me fait rêver ces viennoiseries!! Bravo :)

natt 22/01/2012 17:53

wouha ils sont parfaits
bonne fin de journée biz

Amélie 22/01/2012 17:49

Toutes ces viennoiseries me font bien envie ! :P
Bonne soirée, bisous

travauxdanslacuisine 22/01/2012 17:34

ca a l'air super bon! on dirait ceux de la boulangerie

Miamana 22/01/2012 17:31

J'avais vu cette pâte extra chez Sarah; tu me rappelles l'envie de la tester!

Heart Of Wild 22/01/2012 17:23

Miam, cela donne bien envie, j'en mangerais volontiers ! Surtout que l'on peut faire les viennoiseries de son choix !
Bonne fin de journée

R'Evelyne 22/01/2012 17:21

Je garde précieusement ta recette!
Bises

Pamotte 22/01/2012 16:50

Eh bien, défi relevé ! Tes pains au chocolat sont merveilleux, pourtant j'aime bof les pains au choco mais là je croquerai bien dedans !