Pâte feuilletée maison - technique pas à pas

Publié le par AurélieW

 

Le mois de janvier est le mois des galettes. Enfin, oui, je sais l’épiphanie c’est le 6 janvier, on la fête le 2ème dimanche après Noël en France, le 6 est même un jour férié en Allemagne. Mais moi, j’aime tellement les galettes et je me refuse d’en faire le reste de l’année, donc on en mange beaucoup en janvier J.

Merci à Barbara une fidèle lectrice qui a cherché un peu plus d'infos concernant l'Epiphanie, la date étant différente pour chacun, dont voilà un extrait : source Wikipédia


L'Épiphanie désigne aujourd'hui une fête chrétienne qui célèbre le Messie venu et incarné dans le monde et recevant la visite et l'hommage desRois mages. Elle a lieu le 6 janvier 1. En France et en Belgique, puisque ce jour n'est pas férié, elle est célébrée le deuxième dimanche suivant Noël.

 

Je viens de trouver un lien sur la pâte feuilletée sur 750g


Mais la base de la galette, outre la frangipane, c’est la pâte feuilletée. Donc, j’ai décidé de me mettre (enfin) à la pâte feuilletée maison. Il faut dire qu’il y a quelques années j’avais déjà fait quelques essais catastrophiques. Je me suis aidée d’un ami boulanger (Merci Seb) et hop, il m’a montré comment faire, m’a montré les détails qui ne sont pas écrit dans les livres et la semaine dernière, je m’y suis remise seule. Donc je vais essayer de vous expliquer tout ça du mieux que je peux.

Les quantités vous sembler énorme, il y en a pour 3 kg de pâte feuilletée. Mais si déjà on y passe du temps, autant la faire en grande quantité, la couper en portions de 250 à 300 g et la congeler

 

1 kg de beurre

Détrempe :

1.300 kg de farine

30 g de sel

600 à 700 ml d’eau

 

Laisser le beurre ramollir à température ambiante (il doit vraiment être mou mais surtout pas fondu)

Préparer la détrempe : verser la farine et le sel dans le bol du robot puis ajouter 600 ml d’eau. Pétrir à l’aide du crochet par « à coup » jusqu’à ce que la détrempe soit homogène et bien souple. Ajouter au besoin un peu d’eau. La pâte ne doit pas être collante, ni trop sèche.

Le beurre et la détrempe doivent avoir la même texture souple.

Etaler la détrempe en carré puis tirer 4 oreilles.

 pate-feuilletee-1.jpg

Disposer le beurre sur la détrempe (si ce sont 4 plaquettes de beurre, disposer les plaquettes les unes à côté des autres) puis replier les oreilles sur le beurre. Le chausson doit être bien fermé afin que le beurre ne fuie pas.

 pate-feuilletee-2.jpg

Le pliage : Chaque pliage s’appelle un tour. Il faudra faire 6 tours

Etaler cette préparation en rectangle, de sorte que la longueur fasse 3x la largueur. Replier en 3 afin d’en faire un carré.

pate-feuilletee-3.jpg

Tourner la pâte d’un quart de tour et répéter l’opération. Vous venez de faire 2 tours. Mettre la pâte au frais une demi-heure afin que le beurre se raffermisse à nouveau, puis faire à nouveau 2 tours. Remettre la pâte au frais puis terminer avec les 2 derniers tours.

Couper la pâte en portions.

La pâte est prête à être utilisée ou congelée.

pate-feuilletee-4.jpg

Publié dans Boulangerie

Commenter cet article

sarah 10/01/2012 23:18

j aime trop les pates feuilletées maison rien à voiravec celles du commerce!bravoooo

Joana 10/01/2012 22:22

Il faut passer toute la journée à la maison. Lorsque les grands froida arriveront, c'est une bonne altrnative pour fair quelque chose diférent!

ChenillePapillon 10/01/2012 21:01

MERCI MERCI MERCI MERCI MERCI !!!!!!! :-D
oui nous aussi c'est frangipane tout le mois de janvier ! :-))

Miamana 10/01/2012 17:33

Le feuilletage est évident sur ta photo, bravo Aurélie!

zou et ses menus 10/01/2012 15:46

Pas bête de la faire en quantité et de la congeler. Bon ben y a plus qu'à s'y mettre.Motivée, motivée.

Barbara 10/01/2012 09:34

merci pour le gentil mot ajouté / article ♥

AurélieW 10/01/2012 10:32



pas de souci, c'est bormal, c'est toi qui a fait les recherches, pas moi :)



sandra 10/01/2012 08:35

merci pour la recette il faut que je m'y mette!

christèle 10/01/2012 08:07

merci pour toutes ces explications
bravo moi je n'ai jamais encore tester la pâte feuilletée il faudrait que je m'y mette
bisous

PascalB 10/01/2012 07:33

Une technique bien rodée, mais il faut avoir du temps pour réaliser la pâte feuilletée maison. Moi défois je suis un peu fainéant et je commande à mon pâtissier.
Bonne journée
Pascal

Annick 10/01/2012 07:28

Magnifique ta pâte feuilletée. Bises & bonne journée.

La Cuisine de Cathy 10/01/2012 07:20

Je f ais aussi ma pâte feuilletée, en grande quantité e qui me permet d'en mettre au congélo.
Pas question de manger une galette des rois en dehors de janvier, la bûche e Noël c'est pour noël aussi.
BizzZZZ
Bone journée

Leila 10/01/2012 01:43

SYmpa ta recette tout comme tes éclairs un délice !
Bisous

Cuisine Colorée 09/01/2012 23:59

Je vais commencer à la faire moi même dans ce cas!! Je suis sur Twitter si tu veux me suivre : @CuisineColoree
Je te souhaite une excellente soirée!!
Bises,
Salma

salima 09/01/2012 23:50

eh bien bravo pour cette pâte !

Asmali 09/01/2012 23:41

elle est magnifique...chapeau bas
bonne semaine ma belle
bisous

Minoux 09/01/2012 22:39

et de 182 votes AF !

bonne soirée

minoux

Amélie 09/01/2012 22:38

C'est du boulot mais ça en vaut la peine !!!
Bonne soirée, bisous

val 09/01/2012 22:01

Félicitations pour cette belle pate!
bonne soirée
VAL

boubou 09/01/2012 21:41

Je trouve que c'est une excellente idée de mettre cette recette!Merci, même si je ne sais si je vais osé la faire!!

poupougnette 09/01/2012 21:40

Il n'est plus question de rater la pâte feuilletée maintenant! ^^ belle soirée miss. bises

melayers.evelyne 09/01/2012 21:08

une belle pate bisous

Karine D. 09/01/2012 20:58

Génial cette technique !! merci !!
Bis

Patchouka 09/01/2012 20:39

waouh ! chapeau bas madame !
une pâte feuilletée maison !
je te dis BRAVO !!
et merci pour le pas à pas :)
bisous

Manon 09/01/2012 20:27

Oh M-E-R-C-I enfin un cours de pâte feuilletée en bonne et due forme! Merci beaucoup grâce à toi je vais enfin pouvoir me lancer. En tout cas elle est incroyablement épaisse et feuilletée pour le
coup :p
Gros bisous et à bientôt !
Manon : http://pixellescuisinent.wordpress.com/ (anciennement aciduloustastes.canalblog.com ;) )

AurélieW 09/01/2012 20:55



elle est épaisse aprceque je ne l'ai aps encore étalée. Je la congèle en cubes et l'étale après



chesapeake 09/01/2012 19:16

superbe j'ai hâte de voir le résultat!

En toute gourmandise.... 09/01/2012 18:52

Et bien toutes mes félicitations ! Tout ce tavail est récompensé quand on voit le feuilletage de ta pâte .

Colinette 09/01/2012 18:51

ahh toi aussi tu te lance .. j'ai imprimé un pas a pas aussi...
il faut juste que j'achète du bon beurre ...
quand as tu pensé après cuisson ...

AurélieW 09/01/2012 19:48



premier essai moyen, mais parceque je n'ai pas remis la pâte au frais avant cuisson et que du coup le beurre a coulé. je referais uen galette mercredi et je penserais à la remettre au frais avant
cuisson et je te dirais



Chrystel 09/01/2012 18:43

Chapeau pour la réalisation de la pâte.J'avoue que ma première a té un vrai fiasco... Fainéante, je me suis contentée de l'acheter, mais ma galette publiée aujourd'hui sur mon blog a vraiment
beaucoup plu.
bises Aurélie
Chrys

Nadji 09/01/2012 17:17

Je la fais aussi maison. Elle est tellement meilleure.
A très bientôt

melle carotte 09/01/2012 16:42

Fait maison, il n'y a pas à dire, c'est toujours meilleur :)

chacha 09/01/2012 16:27

comme toi j'en ai congelé, et on a adoré la pâte feuilleté maison. BOnne journée

ManueB 09/01/2012 16:22

J'en ai fait ce week end mais je l'ai loupé, je suis hyper déçue mais j'en referais...
Courageuse d'en faire autant, ça muscle les bras :)))

manue

AurélieW 09/01/2012 16:43



c'est surtout que si déjà je m'embête, autant que ça vaille le coup :)



Anne 09/01/2012 15:57

Alors là je n'ai plus aucune excuse pour ne pas faire ma pâte feuilletée moi-même... Merci pour le partage!

nedjma 09/01/2012 15:34

merci pour les étapes
bisous

Audrey 09/01/2012 15:34

Une belle démonstartion !

Barbara 09/01/2012 15:24

vraiment tes photos sont extra aussi
un autre talent!

brimbelle 09/01/2012 15:22

bien détaillée ta recette!il y a des lustres que je n'en n'ai pas fait!bisous

lou 09/01/2012 14:44

c est du boulot tout de meme , bravo ! bonne semaine, biseS Lou

uneliyaasdebonneschoses 09/01/2012 14:07

oh waouhhhhhhhh quel magnfique feuilletage!!!si jamais tu as le temps tu peux venir la faire chez moi!!!!!!bisous

doudoute 09/01/2012 14:00

bravo :)

silvi 09/01/2012 13:50

Moi aussi je fais toujours maison maintenant c bcp mieux , gros bisous et bravo

Barbara 09/01/2012 13:22

pardon pble d'ordi depuis vendredi
impossible d'envoyer des liens actifs
:o( grrrrrrrrr
Aurélie toi tu peux peut être ?

Barbara 09/01/2012 13:21

pour apporter un ptit caillou à l'édifice
c'est bien le 6 mais comme pas férié en France fêté ds ce pays le deuxième dimanche de janvier
tous les détails et même plus là !

http://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89piphanie


:

AurélieW 09/01/2012 17:13



je vais essayer d'aller y jeter un oeil en copiant collant le lien :) Merci



Val 09/01/2012 13:15

Merci, le pas à pas est tjs apprécié! Moi, je ne le fais pas car c'est trop long. Je préfère acheter la pâte, hi! Bisous

Chouya 09/01/2012 13:11

Je fais toujours ma pâte feuilleté et j'adore ça , enfin il faut quand même avoir un peu de temps devant soi ;-)
*
**
*** Belle journée
**** a bientot !
***** Chouya !

carine 09/01/2012 12:44

Une bonne galette avec une bonne pâte feuilletée...J'approuve!

LadyMilonguera 09/01/2012 11:58

Je réaliserai ma 1ère pâte feuilletée dans la semaine, j'espère qu'elle sera aussi réussie que la tienne...

prici 09/01/2012 11:51

Elle a un feuilletage magnifique ta pâte!
Bonne journée, PRici

Carmencita 09/01/2012 11:46

magnifique ta pâte, ça fait très longtemps que je n'en ai pas fait, c'est tellement meilleur faite maison. Bises

Bon Ap chez Mamounette 09/01/2012 11:42

L'épiphanie c'était hier en France, le 8 janvier. Elle se fête le deuxième dimanche de l'année sûrement pour nous laisser digérer les bûches et chocolats de noël lol
Cette année j'ai fait une nouvelle version pour changer de la feuilletée.
Bonne année

AurélieW 09/01/2012 12:36



Normalement c'est le 1er dimanche de janvier, sauf cette année, ils ont été sympa. Mais la vraie date reste le 6.01, même sur les calendriers (en tout cas tous ceux que j'ai à la maison)