Petits choux à la crème de pistache

Publié le par AurélieWa

 

Je n’avais pas fait de petits choux depuis bien longtemps, et pour Pâques, j’ai eu envie d’en refaire. J’ai choisi de les garnir de crème à la pistache, car j’avais acheté un kilo de pistaches entières non salées et qu’il me restait encore un peu de pâte de pistache au fond du frigo. J’ai adoré cette crème, ferme, parfumée et gourmande à souhait.

Je fais cette recette de pâte à choux depuis des années, elle est tirée du livre Toutes les bases et les recettes de la bonne cuisine d’Amélie Bar et pour la crème, je me suis inspirée de celle d’Eryn.

 petits-choux-creme-pistache.jpg

Pâte à choux :

250 ml d’eau

100 g de beurre

1 pincée de sel

150 g de farine

3 à 4 œufs

Crème à la pistache :

40 g de beurre

60 g de sucre

100 g de pistaches mondées, non salées réduites en poudre

1 cs de pâte de pistache

2 gros jaunes d’œufs

100 ml de crème liquide entière

1 cc d’extrait naturel de vanille (pour moi, le meilleur est celui de Néroliane)

 

Préparer la pâte à choux :

Faire chauffer l’eau et le beurre dans une casserole jusqu’au premier bouillon et retirer du feu. Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vivement avec une cuillère en bois. La boule de pâte est molle. Continuer de mélanger pour assécher la pâte, qui doit se décoller de la paroi de la casserole.

Lorsque la pâte est tiède et ne dégage plus de vapeur, ajouter les œufs entiers, un à un tout en continuant de remuer. La pâte ne doit pas devenir trop molle. (si vous faites un petit tas de pâte sur une assiette à l’aide d’une cuillère, la pâte ne doit pas s’affaisser).

Continuer d’aérer la pâte tout en remuant. La pâte doit faire « plouf plouf »

Cuisson des choux :

Préchauffer le four à 210°C.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et dresser les choux sur une plaque recouverte d’une feuille en silicone ou de papier sulfurisé (Fiberglass5 de Silikomart pour moi)

Enfourner les choux pour 20 à 30 mn environ.

Attention, il ne faut surtout pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes de cuisson, sinon les choux retomberont.

Les choux sont cuites lorsqu’ils sont dorés (et tout légers)

Préparation de la crème à la pistache :

Porter la crème à ébullition dans une casserole et laisser refroidir.

Fouetter le beurre pour qu’il devienne crémeux puis ajouter le sucre et l’extrait de vanille puis les jaunes d’œufs. Le mélange doit être bien crémeux.

Ajouter ensuite la poudre de pistache et la crème refroidie. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Dressage :

Remplir une poche à douille avec cette crème de pistache. Faire un trou dans les chou (ou les couper) et les garnir généreusement de crème.

Réserver au frais.

 

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Goût et BaGoût 10/04/2013 12:26

aaaahhhhh la pistache et moi c'est une grande histoire d'amour! je ne peux qu'approuver ce genre de petits choux à manger le petit doigt en l'air :)

Deb 08/04/2013 19:02

ça plairait bcp à Mr Deb qui adore la pistache! :)

mes petites lubies 07/04/2013 19:56

Rien qu'en regardant la photo je craque...bonne soirée à toi

Oumleïla 06/04/2013 11:47

hummmm ils ont l'air trop bon! jten pique un! merci Aurélie!

Céline Cocottes et Campagne 05/04/2013 22:42

quelle bonne idée avec la pistache !!! bises

Miss Bretzel 05/04/2013 12:49

Ca fait longtemps que j'ai envie de faire une recette comme celle ci, je la note!

silvi 05/04/2013 08:57

magnifiques !!!

prici 04/04/2013 21:34

Superbes tes petits choux!!! J'aimerais bien en faire, mais je n'ai pas le temps en ce moment....

Flo 04/04/2013 21:24

Je croquerais bien dedans, après les avoir trempés dans une bonne sauce au chocolat!

Daphné 04/04/2013 21:22

Ils doivet être très bon ces petits choux ^^ Bises

Sécotine 04/04/2013 18:12

Je m'étonne toujours de tout ce que tu traffiques en cuisine ... Je crois bien que je craque pour ta crème !

affla cuillère aux mille délices 04/04/2013 18:08

houalala ils sont sublime!! quelle belle couleur!! un régal! bonne soirée

chacha 04/04/2013 17:32

come j'adore la pistache je croquerai bien volontier dans ces petits choux. BOnne soirée

Gourmandine 47 04/04/2013 16:24

Délicieux ces petits choux :-)) Très jolis !

Julia T 04/04/2013 15:56

Délicieux et appétissant! J'adore! Bises!

unepouledansmacuisine 04/04/2013 15:40

ils sont superbes tes petits choux. bravo

lesdelicesdethithoad 04/04/2013 15:33

très appétissant

Lulu 04/04/2013 13:47

Bien tentants ces petits choux. Ce doit être un délice.

afaurore 04/04/2013 13:02

trooooooooop chou!!

Nadège 04/04/2013 12:56

Oh la gourmande !! Miam ils ont l'air trop trop bon. J'adore la pistache ... et coïncidence j'ai fait des petits biscuits à la pistache ce matin. Bizzz Aurélie et bonne journée !

Gateau Gaga 04/04/2013 12:07

Mmmh délicieusement beaux! bisous

Ce plat 04/04/2013 12:01

J’aime beaucoup cette recettes !
ça doit être trop bon !! bisous

kougelhopfetchocolat 04/04/2013 11:56

HUMMMMM quel régal

nadia 04/04/2013 11:56

miam miam !!!

poucinette 04/04/2013 11:51

un petit régal !!!!!

caty49 04/04/2013 11:26

hum a la pistache un regal

Neaira 04/04/2013 11:19

pistache ! tu as dit pistache ! cache les ou je vais tous les dévorer ^^

latambouilledetitou 04/04/2013 11:15

coucou,
original et gourmand !!:)
bizzz

ManueB 04/04/2013 11:13

rhooo que c'est bonnnnn !! j'arrive !!

biz
manue :))

Marie 04/04/2013 11:00

oh là là quel régal, je baaaaave.....

Barbara 04/04/2013 10:59

excellente idée cette crème de pistache
pf ça rame encore ....

Colinette 04/04/2013 10:34

je crois qu'ils sont de nouveau a la mode ces petits choux!

Maryse & Cocotte 04/04/2013 10:20

rho lala ! de bons matin me mettre ça sous le nez ... c'est pas gentil !!! terribles tes petits choux !!

aneth 04/04/2013 10:16

cette crème de pistaches plairait beaucoup à mon aine surtout dans des choux !!!

natt 04/04/2013 10:15

humm au bon goût de pistache
bonne journée bisous