Pralin ou praliné maison d'après la recette de Philippe Conticini

Publié le par AurélieWa

 

Depuis un petit moment déjà, j’avais envie de faire mon praliné moi-même. Je savais comment faire mais je n’ai jamais pris le temps, ou je n’avais pas tous les ingrédients ou encore je n’y pensais pas. L’autre jour à la médiathèque, j’ai emprunté le livre de Philippe Conticini, Sensations. Et dans ce livre, il y a une recette de praliné. Cette fois-ci, plus d’excuses, j’avais en plus tous les ingrédients à la maison. Malgré les quantités, ce praliné n’a pas fait long feu, il a eu beaucoup de succès dans diverses préparations : tartes, crèmes dessert, juste tartiné …

 pralin-praline-conticini.jpg

300 g de noisettes entières

300 g d’amandes entières

400 g de sucre semoule

100 g d’eau

 

Porter le sucre et l’eau à ébullition jusqu’à 116°C. Lorsque la température est atteinte, verser les noisettes et les amandes et remuer à l’aide d’une cuillère en bois afin d’enrober les oléagineux. Poursuivre la cuisson pendant une vingtaine de minutes environ, sans cesser de remuer. Le sucre va cristalliser et blanchir mais caramélisera ensuite. Lorsque les fruits sont bien enrobés d’un caramel brillant, c’est prêt.

Verser ce caramel aux fruits secs sur une feuille en silicone (Fiberglass de Silikomart pour moi) ou sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Lorsque la préparation est froide, verser dans le bol d’un robot (avec la lame) et mixer (en plusieurs fois pour que la pâte ne chauffe pas).

Si vous obtenez un sable grossier, c’est du pralin. Si vous continuez de mixer, vous obtenez une pâte presque liquide, c’est le praliné.

A conserver dans un pot en verre … je ne sais pas combien de temps ça se garde, mais bien longtemps je pense puisque les fruits secs et le caramel se gardent longtemps.

 

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julien 13/09/2013 21:13

ce praliné est à tomber, rien qu'en voyant l'écrant, j'en salive

christelle 08/03/2013 19:40

Humm! Le top pour réaliser un paris brest! Je le prend tout fait mais je testerai ta recette!! bises

Miss Bretzel 06/03/2013 13:57

Je note cette recette, c'est très utile!

Culinaire Amoula 06/03/2013 00:32

Merci pour la recette!! Bises..

Céline Cocottes et Campagne 05/03/2013 22:08

à tester absolument !!! bisous bonne soirée

Maiwenn 05/03/2013 18:40

Je file chercher ma cuiller, j'arrive !

Messergaster 05/03/2013 07:20

sur une belle tranche de brioche grillée ça doit être à tomber!

Marie 05/03/2013 00:19

Mmmmmh quel délice, je m'imagine avec cette pâte à tartiner..

Carmencita 04/03/2013 23:05

hummm délicieux bisous

Pauline 04/03/2013 21:13

Alors là, j'achète de suite ^^

Karine D. 04/03/2013 21:10

J'adore !!! Trop, trop bon le pralin maison !
Bis

Oumleïla 04/03/2013 21:08

hummm on a envie d'y tremper le doigt!

Béné70 04/03/2013 21:00

Rhoooo la tuerie ce pralin maison !! Bizzz

Asmaa 04/03/2013 20:48

ça doit être très bon

Rolly 04/03/2013 20:17

Hmmm il serait parfait pour un trianon pour ton pralin !
Je t'ai taguée sur mon blog aujourd'hui. Si tu n'as pas le temps de réponder, je comprends :) Bonne soirée

Nat 04/03/2013 17:34

Il va vraiment falloir que je teste un de ces quatre !! bises

aurelie 04/03/2013 17:31

Ca me donne envie d'en tartiner sur les crumpets que j'ai fait ce matin tiens!
Merci

Sécotine 04/03/2013 17:15

Tu as une chouette bibliothèque, chez moi, il n'y a pas de rayon cuisine :-(
Je pense que ce praliné n'aurait pas fait très long feu chez moi, j'adore !

AurélieWa 04/03/2013 18:27



oui, c'est clair elle est top, le rayon cuisine est bien garni de références



Cendrine 04/03/2013 16:49

Génial Merci pour cet excellent partage ! A moi les Paris-Brest totalement maison !
Bises

Julia T 04/03/2013 16:38

Hmmm! Très appétissant! J'aime beaucoup! Bises!

Ouissam 04/03/2013 16:25

Super recette! bisouuu

Jeanne 04/03/2013 16:23

On peut tremper son doigt dedans, c'est vraiment tentant, miam !!!!!!

Rebecca 04/03/2013 16:17

hummm ca doit etre delicieux !

la cuillère aux mille délices 04/03/2013 16:15

Avec une tel référence sa doit être extra!!! lol!bises

sotis 04/03/2013 16:01

un délice pareil ne doit pas faire long feu, alors pas de problème de conservation ;)) bisous

Annick 04/03/2013 16:00

Superbe cette recette et tout compte fait, c'est pas super compliqué et le goût doit être sublime. Bisous.

Manuella 04/03/2013 15:52

Oh làlà la tuerie du jour !!! trop excellent, j'en salive :)

gut 04/03/2013 15:29

Hummmm pour tartiner des crêpes ! c'est merveilleux !! Merci Aurélie !
Chez moi AUJOURD'HUI possibilité de gagner un super lot !!! Bisous

afaurore 04/03/2013 13:47

oh yessssss

fatimato 04/03/2013 13:30

oh j'adoooooooooooooooooooooooore merci mille foies

Liliane 04/03/2013 13:03

merci pour cette excellente idée, surtout quand on voit combien çà coûte 100 gr de pralin !

Maryse & Cocotte 04/03/2013 13:01

superbe ton praliné ! comme toi je n'ai jamais eu l'occasion de le faire !! il faut que j'y remédie !!

chacha 04/03/2013 12:39

c'est une recette qui me tente bien, de toute manière je suppose qu'elle est super vite consommée donc pas besoin de se demander si on peut la garder longtemps lol. BOnne journée

lillise 04/03/2013 12:21

ah du fait maison c'est toujours meilleur !

Mapopotte 04/03/2013 12:06

Merci pour cette recette, j'aime beaucoup !

Sylvie et Marc 04/03/2013 11:52

Bonjour Aurélie, superbe ton praliné maison! Bises. Sylvie.

tante nat 04/03/2013 11:39

ooooh mais miam quoi !!! :P

Christine 04/03/2013 11:18

C'est succulent et parfait de faire son pralin maison
bises

Cécile 04/03/2013 10:38

Hum, on y tremperait bien une cuillère! Bon lundi, bises.

ChenillePapillon 04/03/2013 10:21

alors ça c'est top ! Merci pour cette recette !! Je vais de ce pas la réaliser parce que j'adore ça et je ne savais pas du tout comment faire. merci ! :-)

la popotte a lolo.com 04/03/2013 10:05

hum, ce doit être excellent !

Graziella 04/03/2013 09:44

Recette pour moi! Tu ne pouvais pas me faire plus heureuse, même si c'est tout simple effectivement, il faut y penser tout simplement.
Bonne journée.

Gateau Gaga 04/03/2013 09:12

Oh la la mais c'est une tuerie ce praliné! ça donne envie de l'accompagner de tout plein de très bonnes choses!!! bisous bisous

aneth 04/03/2013 09:11

il faut à tout prix que je note les ingrédients !!!

Monique 04/03/2013 09:02

Moi qui adore le pralin !!!!! j'enregistre ta recette . Merci Bisous monique

Kougelhopf 04/03/2013 08:56

Il fait envie ton pralin. Je note, je n'en ai jamais fait et c'est souvent la galère pour en trouver en dehors des fêtes.

kikine 04/03/2013 08:14

Moi aussi ça fait un moment que je dis que je vais le faire bon il faut que j'y pense sérieusement ;-)
bizzzz

ManueB 04/03/2013 07:37

le faire soi même n'est pas difficile et en plus c'est méga bon !!

bon lundi !

manue :))

nani's kitchen 04/03/2013 07:36

fait maison c'est divin !!!

Daphné 04/03/2013 07:32

J'ai déjà essayé, j'ai laissé tomber de peur de faire "péter" mon robot ^^ Bonne journée