Ravioles de pommes de terre et ballotines de poulet

Publié le par AurélieW

Je vous parlais hier du concours de la pomme de terre d’Alsace et vous présentais l’entrée que j’avais réalisée. Aujourd’hui, je vous présente mon plat, qui manque clairement de couleur (je n’ai pas bien géré mon temps … ça me servira de leçon pour un prochain concours si j’ai à nouveau la chance d’y participer). Lors de ce concours, nous pouvions, de façon optionnelle, cuisiner la volaille d’Alsace (poulet Label Rouge) pour gagner un autre lot, en plus de la pomme de terre (et c’est encore une fois la personne professionnelle qui a gagné cette partie du concours).

Toutes les photos ont été prises par Denis Jung (source : APPDTA (D.Jung))

J’ai donc choisi de faire des ravioles, avec une pâte à base de pomme de terre et garnie de purée de pomme de terre, que j’ai servie avec des ballottines de poulet (et pour faire dans l’originalité, nous avions toutes 2 volailles entières à disposition, et nous avons toutes fait des ballottines, sans exception J promis, nous ne nous étions pas passé le mot !!!)

Les quantités sont pour 6 personnes

Je remercie encore une fois mon commis Emile qui a réussi à sauver la sauce de façon sublime (j’avais préparé une sauce avec les carcasses de poulet et des légumes pour faire un fond, et au moment de la monter avec le beurre pour qu’elle soit nappante, elle a tranché … il a fait une sauce divine à la crème, vin et zestes d’agrumes en utilisant les sucs de la précédente sauce). Je n’ai donc pas la recette de la sauce L

 CONCOURS-PDT-ravioles-ballottine.jpg

Pâte à raviole :

300 g de farine

300 g de purée de pomme de terre (assez sèche la purée)

1 ou 2 œufs (selon l’humidité de la pâte)

Sel, poivre

Mélanger la farine et la purée et ajouter un œuf ainsi que le sel et le poivre. Si la pâte est encore sèche, ajouter le 2nd œuf battu, petit à petit jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène et qui ne colle pas aux doigts. Etaler finement la pâte (2-3 mm d’épaisseur), soit avec un rouleau à pâtisserie, soit avec un laminoir (c’est l’idéal)

 

Farce pour les ravioles :

300 g de purée de pomme de terre

150 ml de crème fleurette

Sel, poivre

Ciboulette

Monter la crème fleurette en chantilly ferme. Ajouter la chantilly petit à petit à la purée, préalablement salée et poivrée, jusqu’à l’obtention d’une purée bien mousseuse (il ne faudra peut-être pas utiliser toute la crème, cela dépend encore une fois de la texture de base de la purée)

Ciseler finement la ciboulette et l’incorporer à la purée.

 

Etaler la pâte à raviole et disposer une couche de pâte sur une plaque à ravioles. Remplir les ravioles avec 1 cc de purée. Poser une 2nde couche de pâte à raviole sur la purée puis former les ravioles en étalant délicatement avec le rouleau à pâtisserie.

Jeter les ravioles dans un grand volume d’eau bouillante salée. Lorsque les ravioles remontent à la surface, elles sont cuites.

Faire fondre du beurre dans une sauteuse et y faire dorer les ravioles quelques instants sur chaque face. Recouper les ravioles à l’aide d’un emporte-pièce afin d’avoir une finition plus nette.

 

Ballotines de poulet :

2 poulets

Crème fleurette

Raisins secs (blonds)

Champignons de Paris

1 échalote

Noix

Noix de cajou

Sel, poivre

Désosser les 2 poulets. Réserver les escalopes.

Préparer la farce mousseline : Désosser les cuisses de poulet et les peser. Ajouter autant de crème que de viande (tant pour tant) et mixer finement jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse. Ciseler finement l’échalote et couper les champignons de Paris en fine duxelle. Faire revenir l’échalote et les champignons dans du beurre et réserver jusqu’à refroidissement.

Couper les raisins secs, les noix et les noix de cajou en petits morceaux et les incorporer à la mousseline ainsi que la préparation échalotes/champignons.

Aplatir les escalopes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ou d’un maillet J). Disposer un peu de farce mousseline au centre de chaque escalope aplatie. Déposer chaque escalope sur du papier cellophane et la rouler le plus serré possible. Lorsque les ballottines sont prêtes, les jeter dans une casserole d’eau à ébullition, retirer du feu et laisser pocher 15 à 20 mn selon la volaille (la notre était un poil trop cuite)

Retirer le cellophane autour des ballottines et les couper en biseau puis les faire poêler dans du beurre.

Ajouter la sauce pour napper la viande

Pour plus de couleur, Emile avait fait des chips de betterave rouge pour poser sur la viande.

CONCOURS-PDT-remise-prix.jpg

Cette fois-ci je suis le 2ème poussin en partant de gauche :)

est-agricole.jpg

Publié dans Plats de viande

Commenter cet article

Pauline 15/12/2012 16:38

bravo ! je suis épatée par les ravioles !

Angie 14/12/2012 23:30

j'adoreeeeeeeeeee!
certainement délicieux!
Biz

micheleAsthon 83 13/12/2012 21:34

Ta pâte à ravioles m'inspire très beau concours BBBZZZZ

corinnette 13/12/2012 12:09

c'est vraiment superbe
bravo

Kakou 13/12/2012 08:14

Ca doit pas être évident la gestion du temps ... Jamais je pourrais faire ce genre de choses moi ... ^^ !!

kekeli 13/12/2012 05:53

Très jolie recette !!

mes inspirations culinaires 13/12/2012 01:26

une tres belle assiette et une bonne ambiance !!
bizzz ma belle

Carmencita 13/12/2012 01:13

Bravo pour cette belle participation ton assiette est très appétissante. Bisous

CuisinetCigares.com 12/12/2012 23:42

Bravo Aurélie et Emile !!!
Jamais évident face à la pression et le trac ...
Sandrine.

kougelhopfetchocolat 12/12/2012 23:00

Ton plat est très appétissant.

prici 12/12/2012 22:20

Une très belle recette, félicitations!

lilou25 12/12/2012 22:15

Une recette délicieuse et une présentation topissime ! Bravo ! Bises et bonne soirée

Gourmandine 47 12/12/2012 22:08

C'est une très belle assiette !! D'autant plus que les ravioles c'est pas facile à faire :-) Bravo !

polyanta 12/12/2012 21:53

mmmm+miam... ça devait être super bon !
Bisous

agnes 12/12/2012 21:24

bravo pour cette participation (et pour cette recette) bonne soirée :)

Deb 12/12/2012 21:15

Ça m a l'air très bon tout ça!

poupougnette 12/12/2012 20:46

ton plat est superbe! un seul mot : waaaaooouh!! ;)
bonne soirée. bisous

Ma cabane aux Délices 12/12/2012 20:43

une délicieuse recette, merci pour le partage, bises et bonne soirée

sotis 12/12/2012 19:32

très belle recette!!! bisous

Sylvie et Marc 12/12/2012 18:53

Bonsoir Aurélie, tes ravioles sont très appétissantes. Quelle belle expérience. Bises. Sylvie.

corinne* 12/12/2012 18:20

une recette bien appétissante et
qui donne l'eau à la bouche

Julia T 12/12/2012 17:42

Bravo à toi! Ton assiette est très réussie! COmme tu dis, avec peut-être un peu plus de couleur... mais c'est absolument délicieux et attractif même sans plus de couleur! Bises ma belle!

les-voyages-de-gridelle 12/12/2012 16:34

alors là c'est un grand bravo pour moi!!!!

afaurore 12/12/2012 16:25

chapeau à toi et à ton commis

Bulles de Gourmandises 12/12/2012 16:14

c'est bien gourmand et si joliment présenté!
Belle journée de partage...bisous bisous

FLaure 12/12/2012 15:44

Quel travail et sans doute quel bon moment.
Bonne journée, FLaure

choupette82 12/12/2012 15:08

Tout simplement divin ! je tends volontiers mon assiette !
bonne journée

Barbara 12/12/2012 14:44

c'est vraiment du grand Art
bravo !

Betty 12/12/2012 14:14

Bravo pour ta participation^^

ManueB 12/12/2012 12:25

très appétissant, bravo ton plat est extra !!

biz
manue :)))

lou 12/12/2012 12:04

bien savoureuses ces ravioles! Je te souhaite une belle journée, bises Lou

lesdelicesdethithoad 12/12/2012 11:53

belle idée que voilà

Catherine 12/12/2012 11:44

Les rares fois où j'ai fait des balotines, je les aient roulée dans un mélange de chapelure, noix rapées et parmesant pour les passer à la poele : me faut du croustillant autour, ne fusse que pour
la couleur et l'apport de croquant

lillise 12/12/2012 11:43

c'est un très beau plat digne d'un restaurant étoilé !

recettesdesorawel 12/12/2012 11:37

c est la classe cette recette!! j adore la photo des poussins, lol! contente de voir ta petite tete! bisousss

Daphné 12/12/2012 11:27

Bravo pour cette chouette recette^^ Bonne journée

L'avis (ou la vie) d'une maman 12/12/2012 11:21

quelle assiette absolument divine !! ça me donne trop faim ;)

Catherine 12/12/2012 11:11

il y aurait beaucoup à redire sur la façon dont a été géré le concours....
mais tant que tu t'y es amusée, c'est le principal
j'aime bien les ravioles.... les balotines me branchent moins, ..... j'ai du mal a avaler le cuit au bouillon/vapeur, c'est comme la truffe, ça passe pô
Bisoussssssssssss

AurélieW 12/12/2012 11:22



pourtant une ballottine bien cuite, et tendre comme du beurre, c'est juste du bonheur ;)


je te rejoins sur la truffe, je n'aime pas ça non plus



Manuella 12/12/2012 11:08

Je note cette recette ! elle est parfaite.
Bonne journée

la popotte a lolo.over-blog.com 12/12/2012 10:53

quelle chance tu as d'habiter l'aslace ! il y a plein de choses à faire !!!

Poucinette 12/12/2012 10:49

de belles ravioles