Risotto printanier à la betterave rouge, aux fraises et aux asperges vertes

Publié le par AurélieWa

Riso Gallo organise un défi autour du risotto. A cette occasion, j’ai reçu 3 paquets de riz de leur marque, du carnaroli, de l’arborio et du riz grande saveur. J’ai choisi de faire un risotto avec leur riz carnaroli, et je suis partie sur une association très printanière. J’ai vu je ne sais ou une association de fraise et de betteraves rouge, et j’ai tenté de les associer avec des asperges vertes dans un risotto. Ces saveurs s’associent à merveille, le résultat est très doux et même els enfants ont apprécié.

Avec cette recette je participe aussi au défi de Diane qui est de cuisiner la fraise en version salée.

 Risotto-printanier-asperge-betterave-fraise.jpg

250 g de riz à risotto carnaroli (ou arborio)

2 à 3 petites betteraves (300-400 g)

100 g de fraises

10 asperges vertes

2 échalotes

1 gousse d’ail

1 cs d’huile d’olive

20 g de beurre

150 ml de vin rouge

600 ml de bouillon chaud (volaille, légumes)

3 cs de crème épaisse

Parmesan

 risotto-de-printemps-betterave-fraises-asperges.jpg

Emballer les betteraves rouges dans du papier aluminium puis enfourner 1 heure environ à four chaud. A la fin de la cuisson, laisser refroidir puis éplucher les betteraves et les couper en dés.

Eplucher et émincer finement les échalotes. Hacher l’ail.

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive avec le beurre. Faire revenir les échalotes et l’ail. Verser le riz sur les échalotes et l’ail et remuer jusqu’à ce que les grains de riz soient translucides. Verser ensuite le vin. Lorsque le riz aura absorbé tout le vin, ajouter les asperges vertes (réserver les pointes pour la déco) coupées en petits tronçons de 1 ou 2 cm. Verser ensuite le bouillon louche après louche tout en remuant jusqu’à absorption complète.

Lorsque le riz est bien fondant, couper les fraises en petits cubes et les ajouter au risotto.

 

Dresser immédiatement le risotto dans des cercles à entremets. Poser une quenelle de crème fraiche sur le risotto puis des pointes d’asperges et des quartiers de fraises. Saupoudrer de parmesan râpé et déguster.

riso-gallo.jpg

Publié dans Pâtes - Riz et Cie

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Marie 06/06/2013 00:00

Très très sympa ton risotto ! des associations de saveurs uniques !!! j'aime bcp !!

capu 01/06/2013 21:54

Très original !!!!

Stef de Fla 01/06/2013 19:15

Pas banal comme recette! Peut-être peux-tu la proposer à Diane du blog La médecine passe par la cuisine, pour son concours sur la fraise dans le salé.

Clemence 31/05/2013 09:42

des associations étonnantes !

Karine D. 30/05/2013 21:20

Merveilleux ce risotto ! Bien savoureux !
Bis

Gateau gaga 30/05/2013 21:07

Magnifique! et ce mélange de saveurs, c'est bien gourmand tout ça! bonne soirée, bises

Lu 30/05/2013 18:48

Wahou je n'aurais jamais osé mélanger la betterave et les fraises ! Merci pour cette recette et bravo pour les photos :)

Louloute 30/05/2013 11:13

magnifique ton risotto à la betterave ! super original
bisous

Mapopotte 30/05/2013 10:50

c'est une association que je n'aurai pas osé tenter mais le résultat est vraiment très beau ... j'demande à goûter !!

Barbara 30/05/2013 08:09

alors là bluffée
bravo pour ces associations inédites

poupougnette 29/05/2013 22:22

une superbe association étonnante mais gourmande!! belle idée!! ^^

Anne 29/05/2013 21:36

Surprenant la fraise dans ce risotto! Faudra que je goûte! :)

Bises et @+, Anne.

Lolo 29/05/2013 21:02

très original ce risotto coloré ! je suis curieuse de savoir ce que le mariage de toutes ces saveurs pouvait bien donner en bouche ! bonne soirée !

Gourmandine 47 29/05/2013 20:49

C'est une très belle présentation, et une alliance de saveurs originale :-) bravo !

albertine30 29/05/2013 20:48

BONSOIR , he bien ça m'a l'air bien bon tout ça, très printanier ( sans soleil ni chaleur !! ) superbe idée et presentation - Bravo +++

kitchenette 29/05/2013 19:10

Quelle belle couleur la betterave confère à ton risotto, j'aime beaucoup !! Quant à y associer des asperges, j'adore .. Pour les fraises, ..., une vraie découverte à laquelle je n'aurais pas songé
..
Bisouss
kiki

doudoute 29/05/2013 19:09

il à l'air délicieux

mina68 29/05/2013 18:43

Quelle bonne idée d association !! C est beau et certainement très bon :-)

Julia T 29/05/2013 18:13

Très original, ça doit être délicieux! Bises!

Maryse & Cocotte 29/05/2013 17:24

il est réellement superbe ce risotto, j'y plongerai ma fourchette avec bonheur !!

ManueB 29/05/2013 17:05

un chouette risotto, miam

manue :)))

lesdelicesdethithoad 29/05/2013 16:49

jolie recette pleine de soleil

afaurore 29/05/2013 16:39

original comme association