Roulés de carrelet sur lit de fenouil-rhubarbe

Publié le par AurélieW

 

Il y a quelques temps, dans mon magazine Sweet Dreams, il y avait une recette de roulés de poisson sur lit de fenouil-rhubarbe. J’en ai parlé avec un chef de restaurant, qui était plus que sceptique quand à cette association. Finalement il y a goûté, et c’était mieux que ce à quoi il s’attendait. Par contre, je vous mets ici la version modifiée, car le côté sucré-salé était trop sucré et l’ensemble manquait un peu de pep’s au niveau de l’assaisonnement.

Par contre, pour moi, c'est une totale réussite, car à mon grand étonnement les assiettes ont toutes été vidées, et sans râler !

  carrelet rhubarbe fenouil

30 g de sucre

200 ml de jus d’orange pressée (2 oranges)

3 bulbes de fenouil

3 tiges de rhubarbe

60 g de beurre

Sel, poivre du moulin

1 oignon nouveau

4 tranches de jambon de Parme

8 filets de carrelets

 

Préparer un caramel à sec avec les 30 g de sucre. Lorsque le caramel est ambré, ajouter le jus d’orange et laisser réduire de moitié.

Nettoyer et couper les bulbes de fenouil en 4, ôter les parties vertes des tiges et réserver. Couper les bulbes en fines lamelles.

Couper finement les tiges de rhubarbe.

Faire fondre 30 g de beurre et y faire revenir le fenouil et la rhubarbe. Saler et poivrer. Ajouter le caramel à l’orange et laisser mijoter 5 mn.

Couper les tranches de jambon de Parme en 2 dans la longueur. Sécher les filets de poisson sur un essuie-tout. Disposer une ½ tranche de jambon sur chaque filet de poisson puis le vert de fenouil, rouler et fixer avec un pic à brochette, saler et poivrer.

Faire chauffer 30 g de beurre et y faire dorer les filets de poisson. Poursuivre la cuisson 5 mn à feu doux.

Servir le poisson sur un lit de compotée fenouil-rhubarbe

Publié dans Mer et rivière

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L'Angevine 17/06/2012 08:54

je note cette recette car mon homme apprécie le poisson et j'ai fait l'été dernier de la fenouil à la marmelade d'orange avec

silvi 14/06/2012 09:41

hummm tres belle idée , bravo ma belle ;) bisouus

fabienne 13/06/2012 22:34

Fenouil rhubarbe ... pourquoi pas ...bises

Céline 13/06/2012 22:22

l'association est surprenante, mais après tout pourquoi pas !! bonne soirée bises

Epices & Moi 13/06/2012 22:00

Je suis persuadée que ça me plairait, j'ai déjà testé l'association courgettes rhubarbe ( et filet mignon ), un vrai délice ! Une belle assiette qui me fait saliver !
Bisous, une belle soiré!e

Karine D. 13/06/2012 21:46

Un très beau plat mélangeant de belles saveurs :-)
Bis

Yolande 13/06/2012 21:41

très original...
à essayer...

GateauGaga 13/06/2012 21:16

Wahou c'est joliment bon!
Le mélange de saveurs sont gourmandes.
Bisous

Valou 13/06/2012 21:15

Je passe mon tour...

Bises.Valou.

uneliyaasdebonneschoses 13/06/2012 20:33

superbe recette!très originale!biz

Sandrine 13/06/2012 19:23

Voici une belle recette pour cuisiner le carrelet mais sans fenouil pour moi :) Bises

Julia T 13/06/2012 19:16

Très original! À tester sans faute! Bises Julia

Cosette 13/06/2012 18:51

Voilà une jolie façon de cuisiner le fenouil et le poisson roulé donne tjs un bel effet ! :)

Herve 13/06/2012 18:01

moi qui fana de rhubarbe voilà une recette que j aimerai tester trés originale cette alliance!!

Asmali 13/06/2012 17:51

hummm un beau mélange de saveurs..
bonne soirée ma belle
bisous

sarah 13/06/2012 17:47

C'est original comme recette !! Merci pour ce délicieux partage

Bonne soirée
Sarah

Choupette82 13/06/2012 17:31

Une superbe recette appétissante, j'adore le poisson ! bises

annebetty 13/06/2012 17:16

un bon petit plat qui me plait bien!miam!
bises

tti 13/06/2012 16:39

étonnante association que je n'aurais pas ose...félicitations

fraizy 13/06/2012 16:07

C'est bien appetissant ta petite préparation. Bonne journée.

kola 13/06/2012 16:06

L'idée d'associer fenouil et rhubarbe me plaît beaucoup, l'amertume de la rhubarbe et le goût anisé du fenouil doivent totalement sublimer le carrelet, je trouve ta recette vraiment fabuleuse... je
suis vraiment conquise, bravo à toi !! superbe ! belle fin de journée, bisous
Jacqueline

Kakou 13/06/2012 15:41

Il y a quelques fois des associations qui nous surprennent mais nous régalent !!! Bizzzz

Clémence 13/06/2012 15:39

une compotée vraiment originale !

afaurore 13/06/2012 15:38

sympa avec de la rhubarbe

l'avis d'une maman 13/06/2012 15:32

ça me plait bien à moi aussi !!!

c-line 13/06/2012 15:08

Bravo pour cette belle recette originale!!

les-voyages-de-gridelle 13/06/2012 15:05

une bien jolie assiette! Mmmmm!!!

Nadège 13/06/2012 14:57

Humm quelle tuerie tu nous as concocté, un vrai régal,
bisous

Barbara 13/06/2012 14:47

étonnant qu'il ait été septique car souvent vu ce type d'associations (fenouil orange par ex )
dans le sud
c'est certainement très gouteux
merci

latambouilledetitou 13/06/2012 14:44

coucou,
original !!!:)
bizzz

Puyfolaise85 13/06/2012 14:37

J'adore le sucré-salé, je pense donc que cette recette me plairait beaucoup.
Bises et bonne journée.

samar 13/06/2012 14:20

comme koi les chef n'ont pas toujours raison et l'association est bien reussi !!
bizzzz

Miss Bretzel 13/06/2012 14:19

Eh ben, tu me fais envie avec ces recettes de rhubarbe version salée!!

Syssye 13/06/2012 14:07

Etonnant comme association en effet ! :-) Bisous

lolo 13/06/2012 13:44

tout bon ces petits roulés ! belle idée ! bisous

yamina 13/06/2012 13:43

j'aime beaucoup ce mélange!!ça donne l'eau à la bouche, bravoo!!

poupougnette 13/06/2012 13:37

ton assiette me met l'eau à la bouche! super originale mais je me laisse volontiers tenter!! ;)

ManueB 13/06/2012 13:24

Hummm des saveurs qui me plaisent, miamm

bon mercredi

manue :)))

christèle 13/06/2012 13:21

encore une superbe association dans ce plat!!!!!!
bon mercredi
bisous

stellla 13/06/2012 12:48

une recette pleine de saveur!
chez nous on appelle ce poisson de la plie ;)
bz Stellla

kougelhopf 13/06/2012 12:21

Jamais utilisé la rhubarbe dans un plat salé, bonne journée.

Florence 13/06/2012 10:16

Il est digne d'un grand restaurant ce plat, félicitations ! Bon mercredi :)

Daphné 13/06/2012 09:57

quel est ton secret pour faire manger des légumes a tes enfants. La mienne ne veut rien entendre et mon ptit mec pour le moment mange de tout. Bonne journée

AurélieW 13/06/2012 10:35



ils n'ont pas le choix ... ils sont obligés de manger 5 cuillères de chaque plat, j'essaie de ne jamais faire 2 fois la même recette de légumes, pour qu'ils redécouvrent chaque légume
différemment à chaque fois ... et de toutes faço,ns avec mon panier d elégumes de + de 10 kgs chaque semaine, j'ai intérêt à me renouveler si je veux avoir un peu de succès



lillise 13/06/2012 09:55

très sympa comme recette, bien que je ne sois pas fan du fenouil et de la rhubarbe je trouve que la présentation est bien réussie

sandra 13/06/2012 09:39

j'arrive pour déguster!! miam

sagweste 13/06/2012 09:39

un beau poisson ;o)
biosu
sag

Amélie 13/06/2012 09:34

Une belle assiette ! Bisous