Roulés de carrelet sur lit de fenouil-rhubarbe

Publié le par AurélieW

 

Il y a quelques temps, dans mon magazine Sweet Dreams, il y avait une recette de roulés de poisson sur lit de fenouil-rhubarbe. J’en ai parlé avec un chef de restaurant, qui était plus que sceptique quand à cette association. Finalement il y a goûté, et c’était mieux que ce à quoi il s’attendait. Par contre, je vous mets ici la version modifiée, car le côté sucré-salé était trop sucré et l’ensemble manquait un peu de pep’s au niveau de l’assaisonnement.

Par contre, pour moi, c'est une totale réussite, car à mon grand étonnement les assiettes ont toutes été vidées, et sans râler !

  carrelet rhubarbe fenouil

30 g de sucre

200 ml de jus d’orange pressée (2 oranges)

3 bulbes de fenouil

3 tiges de rhubarbe

60 g de beurre

Sel, poivre du moulin

1 oignon nouveau

4 tranches de jambon de Parme

8 filets de carrelets

 

Préparer un caramel à sec avec les 30 g de sucre. Lorsque le caramel est ambré, ajouter le jus d’orange et laisser réduire de moitié.

Nettoyer et couper les bulbes de fenouil en 4, ôter les parties vertes des tiges et réserver. Couper les bulbes en fines lamelles.

Couper finement les tiges de rhubarbe.

Faire fondre 30 g de beurre et y faire revenir le fenouil et la rhubarbe. Saler et poivrer. Ajouter le caramel à l’orange et laisser mijoter 5 mn.

Couper les tranches de jambon de Parme en 2 dans la longueur. Sécher les filets de poisson sur un essuie-tout. Disposer une ½ tranche de jambon sur chaque filet de poisson puis le vert de fenouil, rouler et fixer avec un pic à brochette, saler et poivrer.

Faire chauffer 30 g de beurre et y faire dorer les filets de poisson. Poursuivre la cuisson 5 mn à feu doux.

Servir le poisson sur un lit de compotée fenouil-rhubarbe

Publié dans Mer et rivière

Commenter cet article

Amélie 13/06/2012

Une belle assiette ! Bisous

sagweste 13/06/2012

un beau poisson ;o)
biosu
sag

sandra 13/06/2012

j'arrive pour déguster!! miam

lillise 13/06/2012

très sympa comme recette, bien que je ne sois pas fan du fenouil et de la rhubarbe je trouve que la présentation est bien réussie

Daphné 13/06/2012

quel est ton secret pour faire manger des légumes a tes enfants. La mienne ne veut rien entendre et mon ptit mec pour le moment mange de tout. Bonne journée

Florence 13/06/2012

Il est digne d'un grand restaurant ce plat, félicitations ! Bon mercredi :)

kougelhopf 13/06/2012

Jamais utilisé la rhubarbe dans un plat salé, bonne journée.

stellla 13/06/2012

une recette pleine de saveur!
chez nous on appelle ce poisson de la plie ;)
bz Stellla

christèle 13/06/2012

encore une superbe association dans ce plat!!!!!!
bon mercredi
bisous

ManueB 13/06/2012

Hummm des saveurs qui me plaisent, miamm

bon mercredi

manue :)))

poupougnette 13/06/2012

ton assiette me met l'eau à la bouche! super originale mais je me laisse volontiers tenter!! ;)

yamina 13/06/2012

j'aime beaucoup ce mélange!!ça donne l'eau à la bouche, bravoo!!

lolo 13/06/2012

tout bon ces petits roulés ! belle idée ! bisous

Syssye 13/06/2012

Etonnant comme association en effet ! :-) Bisous

Miss Bretzel 13/06/2012

Eh ben, tu me fais envie avec ces recettes de rhubarbe version salée!!

samar 13/06/2012

comme koi les chef n'ont pas toujours raison et l'association est bien reussi !!
bizzzz

Puyfolaise85 13/06/2012

J'adore le sucré-salé, je pense donc que cette recette me plairait beaucoup.
Bises et bonne journée.

latambouilledetitou 13/06/2012

coucou,
original !!!:)
bizzz

Barbara 13/06/2012

étonnant qu'il ait été septique car souvent vu ce type d'associations (fenouil orange par ex )
dans le sud
c'est certainement très gouteux
merci

Nadège 13/06/2012

Humm quelle tuerie tu nous as concocté, un vrai régal,
bisous

les-voyages-de-gridelle 13/06/2012

une bien jolie assiette! Mmmmm!!!

c-line 13/06/2012

Bravo pour cette belle recette originale!!

l'avis d'une maman 13/06/2012

ça me plait bien à moi aussi !!!

afaurore 13/06/2012

sympa avec de la rhubarbe

Clémence 13/06/2012

une compotée vraiment originale !

Kakou 13/06/2012

Il y a quelques fois des associations qui nous surprennent mais nous régalent !!! Bizzzz

kola 13/06/2012

L'idée d'associer fenouil et rhubarbe me plaît beaucoup, l'amertume de la rhubarbe et le goût anisé du fenouil doivent totalement sublimer le carrelet, je trouve ta recette vraiment fabuleuse... je
suis vraiment conquise, bravo à toi !! superbe ! belle fin de journée, bisous
Jacqueline

fraizy 13/06/2012

C'est bien appetissant ta petite préparation. Bonne journée.

tti 13/06/2012

étonnante association que je n'aurais pas ose...félicitations

annebetty 13/06/2012

un bon petit plat qui me plait bien!miam!
bises

Choupette82 13/06/2012

Une superbe recette appétissante, j'adore le poisson ! bises

sarah 13/06/2012

C'est original comme recette !! Merci pour ce délicieux partage

Bonne soirée
Sarah

Asmali 13/06/2012

hummm un beau mélange de saveurs..
bonne soirée ma belle
bisous

Herve 13/06/2012

moi qui fana de rhubarbe voilà une recette que j aimerai tester trés originale cette alliance!!

Cosette 13/06/2012

Voilà une jolie façon de cuisiner le fenouil et le poisson roulé donne tjs un bel effet ! :)

Julia T 13/06/2012

Très original! À tester sans faute! Bises Julia

Sandrine 13/06/2012

Voici une belle recette pour cuisiner le carrelet mais sans fenouil pour moi :) Bises

uneliyaasdebonneschoses 13/06/2012

superbe recette!très originale!biz

Valou 13/06/2012

Je passe mon tour...

Bises.Valou.

GateauGaga 13/06/2012

Wahou c'est joliment bon!
Le mélange de saveurs sont gourmandes.
Bisous

Yolande 13/06/2012

très original...
à essayer...

Karine D. 13/06/2012

Un très beau plat mélangeant de belles saveurs :-)
Bis

Epices & Moi 13/06/2012

Je suis persuadée que ça me plairait, j'ai déjà testé l'association courgettes rhubarbe ( et filet mignon ), un vrai délice ! Une belle assiette qui me fait saliver !
Bisous, une belle soiré!e

Céline 13/06/2012

l'association est surprenante, mais après tout pourquoi pas !! bonne soirée bises

fabienne 13/06/2012

Fenouil rhubarbe ... pourquoi pas ...bises

silvi 14/06/2012

hummm tres belle idée , bravo ma belle ;) bisouus

L'Angevine 17/06/2012

je note cette recette car mon homme apprécie le poisson et j'ai fait l'été dernier de la fenouil à la marmelade d'orange avec