Saint-Honoré

Publié le par AurélieW

 

Le thème de la Culinoversion de ce mois-ci est la pâte à choux. Alors moi j’ai fait très classique avec ce Saint-Honoré, mais je n’en avais jamais fait et du coup ça a été un vrai défi pour moi. Et je dois avouer que je suis plutôt satisfaite du résultat. J’ai tout fait de A à Z, la pâte feuilletée, la pâte à choux (évidemment, c’était le défi), le caramel, la crème … bref, après quelques heures en cuisine, j’avais un beau dessert à présenter. Je vous conseille de ne pas préparer ce dessert trop à l’avance, car les choux ramolliront au frigo et le caramel fondra.

 Saint-Honore.jpg

1 pâte feuilletée maison

Pâte à choux :

250 ml d’eau

100 g de beurre

1 pincée de sel

150 g de farine

4 œufs

Caramel :

150 g de sucre

1 cs d’eau ou de jus de citron

Chantilly :

300 ml de crème fleurette

Crème à la vanille :

500 ml de lait

100 g de sucre

1 gousse de vanille

50 g de fécule

6 jaunes d’œufs

 

Préparer la pâte à choux :

Dans une casserole, mettre l’eau froide et le beurre puis faire chauffer. Retirer du feu après la première ébullition. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Continuant de tourner cette pâte pour la dessécher jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole.

Quand la pâte ne dégage plus de vapeur, ajouter le premier œuf entier, puis le second, et le troisième (le 4ème n'est peut être pas nécessaire). La pâte ne doit pas se ramollir (un petit tas de pâte sur une assiette ne doit pas s’affaisser).

Soulever la pâte avec une spatule afin qu’elle s’aère, cela lui permettra de mieux gonfler à la cuisson (la pâte fait plouf plouf)

Préchauffer le four à 220°C-240°C.

Etaler la pâte feuilletée en disque et déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille en silicone (Fiberglass de Silikomart pour moi). Dresser de la pâte à choux en cercle sur tout le tour de la pâte feuilletée, puis un deuxième cercle à 5 cm d’écart. Tout autour de la pâte feuilletée, dresser des petits choux qui cuiront en même temps que la pâte feuilletée. Enfourner pour 20 à 30 mn. Il ne faut surtout pas ouvrir le four pendant les 15 premières mn de cuisson. Lorsque les choux sont aérés et dorés, ils sont cuits.

Préparer la crème à la vanille :

Faire bouillir le lait avec 100 g de sucre et la gousse de vanille fendue dans la longueur. Mélanger les jaunes d’œufs et la fécule. Verser le lait chaud sur le mélange jaunes d’œufs-fécule, tout en continuant de remuer pour ne pas avoir de grumeaux. Remettre la crème à chauffer et la retirer du feu dès l’ébullition. Enlever la gousse de vanille.

Fourrer les petits choux avec cette crème.

Préparer le caramel :

Faire un caramel en faisant chauffer le sucre et l’eau (ou le jus de citron). Lorsque le caramel est doré, ôter du feu et tremper le dessus des choux dans le caramel. Déposer les choux côté caramel sur une feuille de papier sulfurisé. Lorsque le caramel a pris et qu’il est refroidi, tremper l’autre côté des choux dans le caramel et les coller sur la base, un à côté de l’autre, sur tout le pourtour.

Monter la crème  en chantilly et l’ajouter à la crème vanillé, délicatement, à l’aide d’une spatule. Mettre cette crème dans une poche à douille et dresser cette crème au centre.

Réserver au frais jusqu’au moment de déguster.

 

 Saint-Honore-copie-1.jpg

 

 

Commenter cet article

Umm Zakariyyâ 02/03/2012 17:41

Très jolie réalisation, tu as raison d'être fière car c'est du boulot et tu l'as bien réussi.

R'Evelyne 02/03/2012 11:17

Magnifique!!
bonne journée

R'Evelyne 02/03/2012 10:53

Superbe ton Saint Honoré bravo!
Bises bonne journée

sarah 01/03/2012 22:17

hummmmm!!!!ça j aime !!!bravooo ma belle!!!!!bisesss

Vicoquette 01/03/2012 15:32

Bravo pour ce beau défi relevé!!!!

Juste 01/03/2012 08:53

il est magnifique ce St Honoré...bravo
bizzz

maya 01/03/2012 08:13

félicitations très réussie ton gâteau bonne journée

cookinglili 01/03/2012 07:55

Une belle reussite de la pâtisserie ma belle! Il est superbe ;)

alaro 29/02/2012 22:04

superbe !!! ;-)

noviceencuisineT 29/02/2012 21:43

wahouu quelle version :) bravo!

c-line 29/02/2012 19:08

Bravo Aurélie, il est trop beau et bien gourmand!! BIses

Heart Of Wild 29/02/2012 17:20

Je me suis toujours dis d'en faire un, le premier que j'ai mangé fut celui préparer par ma soeur, un délice !
Bonne fin de journée.

melayers evelyne 29/02/2012 16:55

un bon gateau j'adore plein de crème humm!!! bisous

blog de oum mohamed 29/02/2012 15:42

tros bon barvo et bizou

silvi 29/02/2012 14:18

Magnifique ! bravo ;)

Patricia 29/02/2012 13:26

Humm! mon péché mignon. Je te souhaite une belle semaine, bises, Patricia

barbara 29/02/2012 13:20

j'aime aussi bcp de me mettre un petit défi dans ce genre de jeu, bravo pour ton st honoré il est magnifique je trouve ! bisous

muryel 29/02/2012 13:17

bravo pour Saint-Honore que tu as parfaitement réussi, il est très beau et doit se manger sans difficulté.

Cuisine Gourmande 29/02/2012 10:34

Un dessert très bien réussi et bien gourmand, j'adore !

papill-hot 29/02/2012 10:06

Humm j'ai envie de plonger la tête la première dedans hihi

agnes 29/02/2012 08:15

très classique peut être mais très très bon :)

lavoinette 29/02/2012 07:42

une tres joli réalisation,que tout le monde aime toujours!!humm...bises

kekeli 29/02/2012 07:13

pour une 1ère c'est une jolie réussite, bravo !!

lesjoyauxdesherazade 29/02/2012 01:34

magnifique ton saint honoré, bravo, bisous

Alberie26 28/02/2012 23:43

une merveille bravo :) vraiment parfait et gourmand !! bisous

fabienne 28/02/2012 22:48

Ohlalala..... j'adore le Saint Honoré. J'en salive devant l'écran !!! bravo, quel boulot.... bises

Anne 28/02/2012 22:45

Tiens, moi non plus jen'en n'ai jamais fait! Le tien est une superbe réussite qui donne très envie de se lancer!

@+, Anne.

prici 28/02/2012 22:43

Hum, un régal!

Marie 28/02/2012 22:20

Wouah comme chez le pâtissier - bravo bisous

Cécile, Au fil de mes recettes 28/02/2012 21:46

Il est magnifique! Bravo!

Marie 28/02/2012 21:43

Vraiment superbe ton St Honoré, félicitations !!

Valou 28/02/2012 21:42

Bravo superbe gâteau!!!!

Bises.Valou.

Nella 28/02/2012 21:30

Il a du succès ton saint honoré miaaa j'adore. bravoooooo

Bonne semaine à toi

Bisousss

laurencem 28/02/2012 21:05

bonsoir,un joli dessert et tout ses petits choux caramélisé un delice,bonne soirée,+ clik lien

Une quiche en cuisine 28/02/2012 20:54

Sublime, félicitations pour tout ce beau travail :-))

madame chocolat 28/02/2012 20:53

Bravo ce Saint Honoré est superbe, tu as bien réussi ton défic

mathilde 28/02/2012 20:25

Très réussi ton Saint Honoré...bravo

Colinette 28/02/2012 20:22

ah ah ah pas mal du tout!!

Sandrine 28/02/2012 20:22

Bravo, ton Saint Honoré est magnifique, je serais incapable d'en faire un aussi bien !

Liberty 28/02/2012 19:24

mmmmmhhhh =D complétement gigaaaa ^^

Pamotte 28/02/2012 19:17

wow ! bravo ! je crois qu je n'ai jamais mangé de saint honoré :-(

om mannou 28/02/2012 19:00

mhhhhh! quel délice , j arrive!

etudianteauxfourneaux 28/02/2012 18:05

mauvais pour la ligne mais tellement bon, miam

lesdelicesdethithoad 28/02/2012 18:00

très belle version!!

la boit'à crêpe 28/02/2012 18:00

holala qu'il est beau ce gâteau rien qu'à le regarder je prend des kilos

lou 28/02/2012 17:55

un joili travail !! bises Lou

La Fourmi 28/02/2012 17:37

Je voulais faire des choux ce matin mais la flemme l'a emporté (lol) Alors tout un gâteau, je t'admire ! Bravo !

gridelle 28/02/2012 17:33

ce gateau est le préféré d'une tante que j'aime beaucoup ! alors il me rappelle beaucoup de souvenirs, et je me dis qu'un jour je le lui ferais peut être

GateauGaga 28/02/2012 17:32

Magnifique, avec un coin coin sucré comme le mien ça ne pouvait pas être autrement!!LOL

Miamana 28/02/2012 17:28

Waouh, absolument sublime!