Saint-Honoré aux fruits-rouges et au Ratafia de Champagne

Publié le par AurélieWa

Il y a quelques jours, j’ai reçu 2 bouteilles de Ratafia de Champagne Julien Chopin, afin de participer à un concours de recettes avec ce Ratafia justement, "Saveurs & Ratafia"

Je ne bois quasiment jamais d’alcool (mais je commence tout doucement à m’y mettre pour apprendre à apprécier … mais le chemin est encore long, très long …) et du coup, c’était pour moi un vrai grand défi.

J’ai commencé par goûter ce fameux Ratafia et je dois bien avouer que j’ai beaucoup aimé (même si c’est vraiment très très fort pour moi) et du coup, j’ai tout de suite su que je le cuisinerais en sucré et très vite après, que je l’associerais aux fruits rouges.

Et bien, je peux vous dire que j’ai vraiment aimé ce dessert gourmand et frais à la fois.

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Une pâte feuilletée maison

Pâte à choux :

125 ml d’eau

50 g de beurre

1 pincée de sel

75 g de farine

2 œufs

Dans une casserole, mettre l’eau froide et le beurre puis faire chauffer. Retirer du feu après la première ébullition. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Continuant de tourner cette pâte pour la dessécher jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole.

Quand la pâte ne dégage plus de vapeur, ajouter le premier œuf entier, puis le second, mais en deux fois. La pâte ne doit pas se ramollir (un petit tas de pâte sur une assiette ne doit pas s’affaisser).

Soulever la pâte avec une spatule afin qu’elle s’aère, cela lui permettra de mieux gonfler à al cuisson (la pâte fait plouf plouf)

Préchauffer le four à 220°C-240°C.

Etaler la pâte feuilletée en disque sur une feuille en silicone et y dresser un boudin de pâte à choux sur le pourtour. Dresser des petits choux sur la feuille silicone.

Enfourner pour 20 à 30 mn. Il ne faut surtout pas ouvrir le four pendant les 15 premières mn de cuisson. Lorsque les choux sont aérés et dorés, ils sont cuits.

 

Crème chiboust au ratafia et aux fruits rouges :

Crème pâtissière

3 jaunes d’œufs

75 g de sucre

50 g de farine

400 ml de lait

100 g de fraises et framboises mixées

100 g de fraises

50 ml de ratafia de champagne

1 gousse de vanille

150 g de beurre 

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la farine en pluie, puis, lorsque le mélange est homogène, verser doucement le lait bouillant, tout en continuant de mélanger. Ajouter les fruits mixés et le Ratafia. Remettre cette préparation dans la casserole et faire cuire 5 mn sans cesser de remuer pour que la crème épaississe.

Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Couper les fraises en dés et les incorporer à la crème pâtissière.

Meringue

3 blancs d’œufs

100 g de sucre cuit à 110°C

Monter les blancs en neige. Lorsque le mélange devient mousseux, verser le sucre cuit en filet. Lorsque la meringue fait des « becs », c’est prêt

Incorporer délicatement cette meringue à la crème pâtissière.

 

Pour le dressage :

200 g de fruits rouges (groseilles, fraises, framboises)

Caramel :

Faire caraméliser 100 g de sucre à sec.

Tremper une face de chaque chou dans le caramel et les laisser refroidir sur une feuille en silicone. Lorsque le caramel est figé, tremper l’autre côté des choux dans ce même caramel et les coller sur le boudin de pâte à choux. Laisser prendre.

Au moment de servir, dresser la crème chiboust dans le boudin de pâte à choux et recouvrir de fruits rouges

 

A servir accompagné d’un peu de Ratafia … évidemment !!!

saint-honore--aux-fruits-rouge-et-ratafia-champagne.jpg

Commenter cet article

Marie 08/07/2013 17:12

Magnifique ton saint honoré !!!!

Fanny_- 05/07/2013 15:31

Hummm ce saint honoré aux fruits rouges doit etre une pure merveille ! :) Tentation tentation ...

marie 03/07/2013 22:26

Wouaaah c'est sublime !!

Julia T 03/07/2013 03:47

Oh que c'est gourmand! Je t'en pique une belle part! Bises!

josephine 02/07/2013 23:21

ce st honoré aux fruits rouges est superbe !

Karine D. 02/07/2013 21:57

Il est sublime ce saint-honoré ! Bien gourmand !
Bis

Assia 02/07/2013 20:25

Il est sublime ton saint honoré bravo:)Belle soirée

lagrandepages 02/07/2013 18:25

Digne d'une grande patisserie !! Bravo mille fois !!!

anyana3 02/07/2013 16:46

il est super beau...bravo
bisous

afaurore 02/07/2013 15:45

sans le ratafia de champagne pour moi

Daphné 02/07/2013 13:48

Il à l'air tres bon ce Saint Honoré. Bon apres midi

Jackie 02/07/2013 13:01

Vraiment magnifique! Bravo. Je n'ai jamais fait de St-Honoré, tu me donnes une idée. Bises et belle journée

Sophie 02/07/2013 11:07

Il est magnifique ! Ça n'a pas été trop dur de le couper ?! en même temps il a l'air tellement bon qu'il doit être difficile de résister...
Superbe recette.

AurélieWa 02/07/2013 14:01



non, nickel, j'ai été bien étonné d'ailleurs, je l'ai coupé avec une pelle à tarte



thithoad 02/07/2013 10:18

quelle belle réalisation

Pauline 02/07/2013 09:17

Splendide ^^

ManueB 02/07/2013 08:23

magnifique, bravo ton a fait un superbe saint honoré et je sais que ce n'est pas facile à faire !!

miamm

biz
manue :))

prici 02/07/2013 08:02

Superbe ton St Honoré!!

Barbara 02/07/2013 06:56

tu es veinarde car le ratafia est un produit rare!

Barbara 02/07/2013 06:55

magnifique ++++ excellente idée d'associer des fruits rouges au StHonoré
je ne bois rien non plus mais je connais le ratafia très fort mais très parfumé et en cuisine j'utilise sans problème vin ou alcool

le ratafia apporte une touche supplémentaire pour réhausser crème ici
bravo il est magnifique

AurélieWa 02/07/2013 09:10



en cuisine aussi j'aime bien utiliser de l'alcool et si j'enlève la "force", le goût était très bon :)