Salade de viande ou que faire avec du pot-au-feu

Publié le par AurélieW

J’en ai déjà parlé (en fait, je crois bien que j’en parle très souvent) mais je suis membre d’une AMAP légumes mais aussi d’une AMAP viande. (je vous invite à aller visiter leur site). Pour que tous les morceaux soient valorisés, évidemment, nous avons des bas morceaux aussi dans notre panier de viande. Et souvent, il y a du bourguignon ou du pot-au-feu. Autant j’arrive à trouver des idées pour cuisiner la viande à bourguignon, j’ai franchement plus de mal avec celle du pot au feu. A part le pot au feu classique que je mange, mais dont je ne suis pas non plus super fan, il y a les Fleischschnacka, mais qui demandent beaucoup de travail. Et ce mois-ci, Mme Obrecht (de l’AMAP, donc…) m’a conseillé de faire une salade de viande. Je n’en avais jamais entendu parler et pourtant en regardant sur le net, ça a l’air assez courant. Ma grand-mère m’a d’ailleurs dit qu’elle en faisait régulièrement. C’est tout bête à faire, mais quand c’est bien relevé, c’est un pur délice. Bref, place à la recette.

 salade-pot-au-feu.jpg

1 kg de viande à pot au feu

Légumes de saison (pour moi : ½ chou, 5 carottes, ½ boule de céleri rave, 2 tiges de céleri branche, 1 oignon, 1 bouquet garni)

1 oignon

2 échalotes

1 bouquet de persil

1 botte de ciboulette

8 cornichons

Sel, poivre

Vinaigrette (bien vinaigrée)

 

Dans une casserole, faire revenir les morceaux de viande, puis couvrir d’eau froide, saler au gros sel et porter à ébullition. Ecumer régulièrement, afin de garder un bouillon clair. Lorsqu’il n’y a plus (ou presque) d’écume, ajouter les légumes préalablement nettoyés, épluchés et coupés en tronçons. Porter à nouveau à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures. (La viande doit se défaire seule et être fondante)

A la fin de la cuisson, sortir la viande et les légumes du bouillon. Laisser refroidir la viande. Lorsque la viande est froide, couper la viande en petits morceaux (certains morceaux sont très filandreux et se défont seuls). Dans un saladier, mettre la vinaigrette, ciseler le persil et la ciboulette, hacher l’oignon, les échalotes et les cornichons puis ajouter la viande. Rectifier l’assaisonnement et laisser reposer 1 heure afin de laisser les saveurs se mêler.

Dégustez… un délice !!!

 salade-viande.jpg

legumes, viandes, salade, pot-au-feu, restes

Publié dans Plats de viande

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Angie 26/10/2011 22:59


ohhhhhhhhhhh!!!! ma mère faisait exactement la même chose! que de souvenirs! tu me plonges 15 ans en arrière là ;)
BISOUS!!


chef cuistot 13/10/2011 20:41


Je le fait souvent avec un reste de pot au feu et c'est très bon.


Karine D. 07/10/2011 23:26


Super cette salade ! Je n'en ai jamais fait ! Il faudra que j'essaie s'il me reste du pot au feu ;-)
Bisous


miamslespassions 07/10/2011 16:54


belle idée merci


moussy23 06/10/2011 23:15


Je ne connaissais pas les amap viande, merci pour les liens, je vais regarder ca de plus pres !
Je suis sure que cette recette plairait bcp a mes carnivores !


corinnette 06/10/2011 22:13


bonne idée et c'est une découverte aussi pour moi


polyanta 06/10/2011 21:53


J'adore ces salades... j'en fait aussi et j'ajoute des courgettes préalablement cuites dans le bouillon dans la vinaigrette, c'est super bon !
Bisous


Audrée 06/10/2011 21:10


Et bah c'est un super tuyau qu'elle t'a donné la madame de l'AMAP.


afaurore 06/10/2011 21:09


j'y pense jamais à mettre de la viande, autre que du jambon, dans une salade


Carmencita 06/10/2011 21:03


Ca me rappelle m'a jeunesse, quand il y avait un reste de pot au feu ma maman nous préparé une bonne salade c'est très bon.


Anne 06/10/2011 20:50


Bien que nous ne soyons pas de grands consommateurs de viande, le concept d'AMAP viande me plaît bien. Va falloir que je me renseigne si ça existe aussi dans le 67...


AurélieW 06/10/2011 21:42



il y en a quelques unes : http://www.avenir-bio.fr/amap,bas-rhin,67.html. Moi je suis dans le Bas-Rhin, ils nous livrent une fois par
moi à l'AMAP légumes, à côté de Sélestat



En toute gourmandise... 06/10/2011 20:39


C'est un très bon usage des bas morceaux, bonne idée!


Alaro 06/10/2011 20:28


miam miam délicieuse ta salade ! ça change ;-)


Cosette 06/10/2011 19:38


J'adore la viande du pot au feu et c'est vrai qu'il m'arrive de la manger froide mais je n'ai encore jamais tenté en salade, c'est sympa comme idée ! :)


lolo 06/10/2011 18:31


belle idée pour finir les restes! bisous


christèle 06/10/2011 18:04


très sympa ta salade
j'aime beaucoup l'idée
bisous
ton lien ne marche pas dommage (pour la viande)


AurélieW 06/10/2011 20:32



merci pour l'info, tu es la première à le remarquer :) lien corrigé



Michette 06/10/2011 18:01


C'est souvent avec les restes que l'on fait les meilleurs plats.
Excellent recyclage.


chesapeake 06/10/2011 17:27


ah j'adore ce genre de salade c'est trop bon!


PascalB 06/10/2011 17:14


Franchement, je fonds devant ta recette que de souvenir.
maman nous en faisant tous le temps.
Chez moi personne ne veut manger du pot au feu.
je savoure donc ta recette, grâce à la toile.
Merci pour ce moment de souvenir.
Bisous
Pascal


sandra 06/10/2011 17:11


de quoi passer l'automne en douceur!! miam


brimbelle 06/10/2011 17:05


j'en ai déjà fait avec un reste de pot au feu et c'est vraiment bon!bonne journée


herve 06/10/2011 16:56


rien de telle qu une bonne salade pour finir les restes de pot au feu !!
bonne soirée
herve


sylcuisine 06/10/2011 16:49


Quel sympathique recyclage gourmand !


maminou-creations.over-blog.com 06/10/2011 15:19


j'ai aussi beaucoup de mal à cuisiner le pot-au-feu autre que traditionnel, mais je vais essayer cette salade car j'ai encore pas mal de viande au congélo de la même amap
merci pour la recette...


Doria 06/10/2011 14:51


C'est une bonne façon de recycler un pot au feu !
Bisous, Doria


saga 06/10/2011 14:42


Pas mal du tout, je ne connaissais pas non plus


melayers evelyne 06/10/2011 14:06


avec des frites un régal bisousssss


doudoute 06/10/2011 14:04


ça c'est une bonne idée ^^


lesjoyauxdesherazade 06/10/2011 13:58


ça doit être bonnnnnnnnnnnnnn, bisous


prici 06/10/2011 13:56


C'est vrai que ça doit être bien sympa!


Christelle Voyage-Culinaire 06/10/2011 13:40


Mon père et ma mère faisaient ça avec le reste du pot au feu, j'adore !!!


Maiwenn 06/10/2011 13:21


Voilà qui est original ! bonne journée !!!


Boubou 06/10/2011 13:20


Mes parents faisait comme toi et je me régalais chaque fois!


Liloon 06/10/2011 11:18


super idée


Yolande 06/10/2011 10:48


tiens je ne connaissais pas non plus... je note ta recette...
bizzzzz


Daphné 06/10/2011 10:34


Hummmm ça me donne faim tiens !!! Bonne journée


ma-ger-de 06/10/2011 10:24


ah, chez nous c'est un classique ça!!! bisous ma belle!


Gut 06/10/2011 10:09


On peut en faire avec des restes de pot au feu, tu nous en donnes encore la preuve ici !!


clém' 06/10/2011 10:05


C'est très original et maintenant je sais quoi faire si j'ai des restes! ;)
Bise


oum mouncifrayan 06/10/2011 09:34


une assiette qui me donne l'eau à la bouche!


ISA77178 06/10/2011 08:26


MERCI POUR LA RECETTE CA A L AIR EXCELLENT JE VAIS LA FAIRE CA DONNE ENVIE.

ISA


AurélieW 06/10/2011 15:04



oh que oui, c'était un vrai délice :)



Severine 06/10/2011 08:24


Ma maman utilise de cette facon le reste de viande ou en confectionnant des boulettes délicieuses dont seule elle a le secret. Bizzzzz


wombi 06/10/2011 08:20


c'est une très belle idée, qui change de l'ordinaire !


ManueB 06/10/2011 07:39


La viande de pot en feu en salade est excellente, moi je l'utilise aussi dans un parmentier !!! miamm

bonne journée

manue