Saumon Gravlax, Gravad Laks, Gravlaks, Graavilohi ou Graflax

Publié le par AurélieW

Pour mes séries d’apéritifs et en préparation de l’apéritif dinatoire du réveillon du Nouvel An (pour fêter en même temps mon changement de dizaine… ça y est, je vais avoir un 3 devant J), j’ai tenté le saumon Gravlax après avoir farfouillé dans mes anciens magazines, notamment les Cuisine et Vins de France.

C’est très simple à faire, ça ressemble beaucoup au saumon fumé, c’est super bon et épatant (oui, oui, c’est moi qui l’ai fait J)

Mais savez-vous ce que veut dire Gravlax ??? C’est du saumon enterré, car dans les pays nordiques, pour conserver le poisson, on l’enterrait dans des trous creusés, dans la marinade, et recouvert de pierres qui servait de poids afin de faire pénétrer les épices et aussi de faire ressortir l’eau contenue dans la chair du poisson.

Cette recette se prépare à l’avance, car il faut compter 48 h de marinade. Et pour la conservation du poisson, je dirais une bonne semaine après le temps de marinade.

Le Gravlax est suédois, mais il est aussi connu sous d’autres noms dans d’autres pays : Gravlaks en norvégien, Gravad Laks en danois, Graavilohi en finlandais et Graflax en islandais.

Bref, tout ça pour vous dire que vous pouvez tenter cette recette les yeux fermés, c’est simple et délicieux.

 saumon-gravlax.jpg

2 pavés de saumon de 400 g chacun

6 cs de sucre roux

18 cs de gros sel de mer

1 bouquet d’aneth frais (à défaut surgelé)

Poivre concassé

Sauce :

200 de mayonnaise

1 yaourt bulgare

1 cs de moutarde Savora

Sel, poivre

Aneth

1 cc de sucre roux

 

Deux jours (48h) avant la dégustation, mélanger le sucre, le sel et un peu de poivre concassé dans un bol. Mettre 1/3 du mélange sel-sucre au fond du plat. Poser un pavé de saumon côté peau au fon d’un plat (Tupperware) puis saupoudrer du mélange sel et poivre. Ciseler l’aneth et parsemer l’aneth sur le poisson. Recouvrir avec le second pavé de saumon, chair contre chair. Terminer avec le tiers de sel-sucre restant. Poser une planche en bois surmontée de poids sur le poisson. Réserver au frais.  Toutes les 12 heures, retourner le saumon, égoutter le liquide rendu, et remettre la planche et le poids dessus.

Sortir le saumon de sa boîte 1 heure avant de le servir. Rincer le poisson et l’essuyer avec du papier absorbant. Couper le saumon en fines lamelles.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients (le mieux est de faire une mayonnaise maison en remplaçant la moutarde par de la Savora)

Disposer dans des coupelles une tranche de Gravlax avec une cuillerée de sauce.

 

Publié dans Apéritifs

Commenter cet article

Mariva 02/01/2012 21:52

j'ai fais du saumon gravlak mais il est pas comme le tien
bisous

la cuisine de sophie 02/01/2012 00:29

j'ai vue cette recette a la tele,elle m'avait l'aire trop bonne

Liliane 01/01/2012 16:50

J'ai également fait un saumon façon gravlax pour Noël et tout le monde s'est régalé : simple, pratique (car à faire 48 heures d'avance) et délicieux !
Bises
Bonne année pleine de bonnes recettes
Lilane

virginie 30/12/2011 10:36

un joli plateau plein de couleur !!

bises et bon vendredi gourmand
virginie

oum Elyas 29/12/2011 19:47

J'y ai déjà goûté et c'est vrai que c'et très bon. Merci pour la recette.
Bisous

corinnette 29/12/2011 07:06

oh oui j'ai vu cette recette sur un autre blog il y a quelques jours
bravo
et bon anniversaire un 3 c'est super pour les chiffre suivant c'est un peu différent mais tout aussi super
bonne journée

Leïla 29/12/2011 02:13

Waouu c'est vraiment superbe !
Bon jeudi, bisous !

Asmali 29/12/2011 00:40

ça semble savoureux et bien frais..
agréable nuit
bisous

afaurore 28/12/2011 23:59

on a le même menu pour le 31 ;-)

sarah 28/12/2011 23:55

merci pour toutes ces explications!!bisessss

prici 28/12/2011 23:29

C'est une superbe recette!! Bravo et bon anniversaire!

Bonne soirée, Prici

Flower63 28/12/2011 22:39

Je crois que je vais me servir à travers mon écran, bravo pour cette délicieuse réalisation !!!

kitchenette 28/12/2011 22:37

Humm depuis le temps que je veux tenter d'en réaliser un, je dois bien avouer que tu me fais bien envie .. Miamissime !!
Bisousss
kiki

silvi 28/12/2011 22:31

hummm quel delicieuse recette , bravooo

nedjma 28/12/2011 22:11

j'aime la façon que tu as de présenter tes plats
bises

En toute gourmandise.... 28/12/2011 21:55

Et bien les grands esprits se rencontrent !!! Le mien, je l'ai servi en entrée avec des baies roses parsemées dessus. Mais en verrine c'est très sympa aussi !
Merci pour la page culturelle, car mis à part que ça venait du nord, je ne savais rien !

Minoux 28/12/2011 21:42

hum moi qui adore le saumon !
et de 153 votes AF !

bonne soirée

minoux

alaro 28/12/2011 21:31

quelles délicieuses verrines ! j'adoooore ;-)

Ma cabane aux Délices 28/12/2011 20:27

Je lui trouve une couleur magnifique !!! il doit être bien délicieux, bises et bon réveillon du 31

Patchouka 28/12/2011 20:26

hummmmm j'y goûterai bien...
bon courage pour les préparatifs des prochains jours...
gros gros bisous

Rachida 28/12/2011 18:52

Un délice merci pour ce partage

Annick 28/12/2011 18:32

Il est très réussi ton saumon gravlax. Je le voyais souvent dans les bouquins de cuisine, je me lancerais donc bien. Bisous.

lou 28/12/2011 18:17

léger et raffiné , belle entrée! je te souhaite une bonne soirée

Celeste 28/12/2011 17:22

Superbe recette et jolie présentation. Je suis épatée par la présentation, bravo.

AurélieW 28/12/2011 17:33



Merci pour le commentaire et le passage sur le blog :) La présentation est pourtant tout simple, et il vaut mieux, car ce n'est pas moi la plus douée en présentation ... mais à force de
s'entraîner, on arrive à faire des choses sympas



Carmencita 28/12/2011 17:02

Je ne connaissais pas, ça a l'air délicieux mais ce n'est pas pour moi, le poisson cuit au sel ou en marinade je ne peux pas, pour moi ça reste du cru. Bises

AurélieW 28/12/2011 17:34



c'est vrai que ça reste du poisson cru, par contre, au goût c'est comme du saumon fumé (mais est ce que le fumage est un "vrai" mode de cuisson ???)



Maiwenn 28/12/2011 16:53

C'est fort tentant quand on adore le saumon comme moi !

Juliette 28/12/2011 16:07

Ce soit être très bon en effet

Pauline 28/12/2011 16:04

Superbe!!!!

Sucre D'Orge 28/12/2011 15:57

Simple et bon...Bisous...

Culinaire de Amoula 28/12/2011 15:54

Oh!!! sublime!!

Karine D. 28/12/2011 15:42

Super cette entrée !!!
Bisous

poupougnette 28/12/2011 15:41

Je ne le connaissais pas sous cette forme, mais effectivement ça donne envie!! ^_^Bises

lesdelicesdethithoad 28/12/2011 15:22

je ne connaissais pas!

chacha 28/12/2011 15:15

j'ai toujours été tenté par ce style de saumon mais ne l'ai jaimais préparé, devant de telles éloges face à ce saumon il faudra que je fasse ta recette. BOn changement de dizaine celle du 3 est
assez sympa

AurélieW 28/12/2011 16:51



le 2 m'avait bien combé aussi : mariage, 4 enfants toujours merveilleux (ou pas), maison ... le 3 annonce chez moi aussi le retour au travail ... Mais bon, qui vivra verra :)



Barbara 28/12/2011 15:01

merci Aurélie noté!

et re re bon anniversaire alors !

christèle 28/12/2011 14:39

hummmmmmmmm ça doit être frais
ça me plait beaucoup
bisous

Shaggy :0059: 28/12/2011 14:12

tout çà c'est très bon !!!!
joyeux anniversaire
bises

Fleur 28/12/2011 14:02

trés appétissant bravo

Messergaster 28/12/2011 13:25

Tiens tu viens de me faire penser que je n'ai plus de savora dans mon frigo, alors que j'adore ça!

Barbara 28/12/2011 13:20

(j'ai recopie le mail m'est revenu )

AurélieW 28/12/2011 14:52



j'ai trouvé la recette. Ce n'est pas pareil, il utilisais du saumon déjà fumé mais le faisait mariner aussi. Mon mail : mesenviesetdelices@sfr.fr



Barbara 28/12/2011 13:19

ça alors juste une fois ?!
je suis bien tombée alors!!
c'était l'article sur les paniers de l'Amap du 30 07 2011


là :

http://long.blog.lemonde.fr/2011/07/30/les-paniers-de-lamap-premiere-partie/

ton commentaire est noté dessous (3 aout 2011)
bises
Barbara

AurélieW 28/12/2011 13:57



oui, donc mes souvenirs étaient bons... du coup je vais aller voir si je trouve sa recette de saumon :)



Barbara 28/12/2011 13:19

voilà j'ai cherché
j'ai répondu via ton mail

pour le reste , demain je sais pas encore mais j'ai effectivement acheté des betteraves sans doute samedi !!!

:o)

Amélie 28/12/2011 12:20

Moi je ne connaissais pas du tout !!! Faudra que j'essaie un jour ! ^^
Passe un bon réveillon ! Bisous

Mes Petits Délices 28/12/2011 11:36

Ca a l'air délicieux ! Je ne pensais pas que c'était aussi simple à faire. Une belle idée pour les fêtes !

Barbara 28/12/2011 11:02

ça me fait penser aussi (un peu ) à la recette de Guillaume long sur ABAM
l'an dernier non ?
ç'est là que je t'ai connue!

AurélieW 28/12/2011 11:14



Euh, je ne sais pas, je suis en train de faire une recherche Google pour voir qui c'est, je crois que j'étais allée sur son blog une seule fois suite à un Tweet et si je me rappelle bien ça
concernait la betterave rouge, mais je ne suis pas certaine. T'aurais le lien?



Barbara 28/12/2011 10:59

Bon Anniversaire

et MDR décidemment hier soir au menu :saumon mariné

!!!

AurélieW 28/12/2011 11:15



Euh ... tu fais quoi à manger demain???? J'ai encore des bouchées aux betteraves à publier, des calissons figues foie gras, des feuilletés boudin blancs confit d'oignons ....



doudoute 28/12/2011 10:49

ça à l'air délicieux en effet :)

Miss Bretzel 28/12/2011 10:22

C'est parfait pour un apéro de fêtes et surtout pour ton anniversaire! Je te souhaite de bonnes fêtes de fin d'année! (On ne doit pas être très loin, je suis rentrée en Alsace, qu'est ce qu'on est
bien ici!!!)

La serviette sur la table par Signé-Déco 28/12/2011 10:20

Bon j'arrive avec le champagne. biZZZ

Daphné 28/12/2011 10:15

ça ma plait bien ça. Bonne journée