Saumonette ou roussette en civet - Vins de Madiran

Publié le par AurélieWa

Il y a plusieurs semaines j’ai été contactée par Plaimont Producteurs et la cave de Crouseilles afin de vous faire part d’un concours, autour des vins de madiran, évidemment. J’ai reçu 3 bouteilles avec pour mission d’en faire une recette ou un accord mets/vin.

Comme je suis vraiment une novice en matière de vin et que je les découvre tout juste (oui, maintenant, je m’oblige toujours à goûter, mais je n’en point pas trop, la tête me tourne vite, je ne suis pas habituée à boire de l’alcool …)

J’ai donc reçu 3 bouteilles différentes, un Grand Vin, un Nouveau Style et un Classique, et c’est vers ce dernier que je me suis tournée.

J’ai choisi de cuisiner le poisson, je me suis dit que ça changeait un peu, car généralement, le poisson est marié au vin blanc, la viande rouge au vin rouge … bref, j’ai fait un civet et j’ai beaucoup aimé, d’ailleurs, ça a surtout fait le bonheur de mon aînée de 9 ans qui a mangé une énorme portion J

Si vous aussi vus voulez tenter votre chance pour participer à la finale qui aura lieu en novembre au château de Crouseilles, envoyer votre recette avant le 30 septembre en remplissant le formulaire sur le site www.toquesenmadiran.com

 

 saumonette-ou-roussete-en-civet-vins-de-Madiran.jpg

1 kg de saumonette ou de roussette

1 gros poireau

1 bouteille de vin de Madiran classique

1 oignon

2 clous de girofle

2 gousses d’ail

2 cs de farine

2 cs d’huile d’olive

50 g de beurre

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

2 carrés de chocolat

4 échalotes

50 ml d’Armagnac

Sel, poivre

 

Nettoyer et émincer le poireau finement. Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive et y faire revenir le poireau émincé jusqu’à ce qu’il soit fondant. Saupoudrer avec la farine, mélanger pour que la farine se répartisse de façon homogène autour des poireaux. Couvrir de vin de madiran à niveau. Couper l’oignon en 2 et le piquer de clou de girofle. Ajouter l’ail, le thym, le laurier, l’oignon et le chocolat dans le vin. Laisser réduire à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse.

Eplucher et émincer finement les échalotes puis les faire dorer dans un peu de beurre. Ajouter la saumonette et la faire dorer sur chaque face. Dès que le poisson est doré, retirer du feu. Verser l’Armagnac sur le poisson et le faire flamber.

Verser la sauce au vin rouge sur le poisson, ajouter un verre de vin pour rendre la sauce plus fluide et laisser cuire quelques minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Rectifier l'assaisonnement.

 

Servir avec des spätzles maison (ou à défaut, des spätzles que vous trouverez au rayon pâtes des supermarchés)

 

Publié dans Mer et rivière

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barbara 30/06/2013 09:33

j'adore ta recette, ce poisson est vraiment bon, je regrette qu'on ne le trouve pas ici !!

prici 25/06/2013 19:44

Un poisson que je n'ai pas l'habitude de cuisiner mais ta recette est sympa!

Sylvmel 25/06/2013 16:20

Une très jolie assiette de la mer !!! Bravo. Bises

choupette82 25/06/2013 13:59

Quelle délicieuse recette que tu nous présente aujourd’hui,
De quoi ravir mes papilles ! bisous et bon mardi

bidule 25/06/2013 13:39

Concernant le vin, je préfère la qualité à la quantité et dans ce cas, je ne refuse jamais un verre. J'ai découvert le Madiran il y a un certain nombre d'années déjà dans le sud ouest. J'aime les
vins rouges charpentés !
Je n'aurais, par contre, jamais pensé à m'en servir avec une saumonette mais pourquoi pas finalement.
De sortir des sentiers battus peut amener à de jolies surprises ! Bravo

afaurore 25/06/2013 11:52

belle et bonne assiette

crevette 25/06/2013 11:15

Ca faisait longtemps que j'étais passée chez toi, je ne regrette pas, cette recette est super ! une bonne idée et jolie présentation !

Barbara 25/06/2013 06:39

ah pardon j'ai lu trop vite gloups
c'est cuit séparement moi c'était cuit ensemble

Barbara 25/06/2013 06:37

je suis sûr que c'est bon
j'ai réalisé une recette similaire (à la base recette pour anguille mais faite avec saumonnette et vin rouge idem)
une matelote en quelque sorte
la touche chocolat pour avoir testé avec du lapin je dis oui !)
bravo !