Sirop de caramel (arôme, parfum pour pâtisserie)

Publié le par AurélieW

Voici une recette que j'ai trouvé dans un vieux "livret gourmand" de Tupperware d'il y a 20 ans. Je fais rarement cette recette car ça fait une belle quantité que l'on peut garder longtemps dans des bouteilles bien fermées. Par contre, c'est une recette à ne pas faire quand il y a des enfants dans les parages car l'éruption volcanique de caramel peut être très dangereuse et brûler profondément... Je le fais de temps en temps, et pourtant, il m'est arrivé une fois, malgré le fait de verser l'eau bouillante petit à petit, d'avoir eu du caramel sur toute ma plaque et mon plan de travail tellement ça crachait. Lorsque vous verser l'eau, faites donc très attention à vous tenir le plus éloigné possible de votre casserole, on ne sait jamais, même quand on a l'habitude ...
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Quantité pour ½ l de sirop de caramel :

500 g de sucre
125 ml d'eau
1 cs de vinaigre
250 ml d'eau (chaude ou tiède)

Verser dans un poêlon le sucre, le vinaigre et les 125 ml d'eau et laisser sur feu doux. Le sucre se dissout, le sirop bouillonne, les bulles crèvent de plus en plus difficilement à la surface puis le sirop se colore.
Lorsque votre caramel est devenu roux et commence à fumer, verser dessus, de loin, 250 ml d'eau bouillante que vous avez préparée. Le sirop saute, crache : laissez-le et prolongez l'ébullition 1 mn pour que le caramel puisse se dissoudre dans l'eau. Arrêter alors le feu et laisser refroidir le sirop avant de le verser dans une bouteille.

Vous l'utiliserez pour parfumer yaourts, petits suisses, flan, riz au lait, crème chantilly, semoule ou pour napper une glace ou sur une île flottante. Il se conserve quelques mois au placard mais candira dans le réfrigérateur.

Attention :  si vous laissez trop colorer votre caramel, il sera amer ; si vous ne le laissez pas assez colorer, il n'aura pas beaucoup de goût, c'est pourquoi la couleur rousse est juste la bonne.

Le caramel est un des meilleurs parfums en pâtisserie, particulièrement économique puisqu'il ne coûte que le prix du sucre (et de l'énergie)

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Claire 06/08/2011 18:40


J'avais déjà fait cette recette et je ne la quitte plus ! Elle est excellente !


jess 07/11/2009 15:26


c'est super sympa,je note ta recette pour parfumer mes yaourts.


AurélieW 08/11/2009 16:46


ah oui, pour les yaourts je n'y avais pas pensé


reves de tables 06/11/2009 09:08


C'est tjs un enchantement de découvrir vos créations culinaires. Je ne m’en lasse pas. Bonne journée et à très bientôt.


AurélieW 08/11/2009 20:18


merci ça me fait plaisir


Provence 05/11/2009 13:24


Merci pour cette idée!


AurélieW 06/11/2009 10:46


c'est vraiment pratique


Véro 03/11/2009 11:14


Très intéressant pour mettre dans les paniers gourmands de Noël.


AurélieW 04/11/2009 11:13


oui, c'est d'ailleurs ce que j'ai l'intention de faire....


manou1983 02/11/2009 15:38


ça doit être excellent!


AurélieW 03/11/2009 10:11


oui, et en plus, c'est super pratique


lilycuisine 02/11/2009 12:40


geniale je note et je l'a fais dans la semaine il me sera tres utile ^^ clic


AurélieW 03/11/2009 10:19


oui, c'est utile et tellement plus économique que de l'acheter


bigmumy - Ma cabane aux Délices 02/11/2009 12:23


Je note cette recette, le résultat est superbe !!
bonne journée


AurélieW 03/11/2009 10:25


et bon, pratique et super économique!


Angelique-27 02/11/2009 12:07


il s'agit d'une recette tupperware.....
certains ont mis un com par politesse, mais la connaisse déjà !!!!!!!


AurélieW 03/11/2009 10:29


oui, c'est une recette Tupperware et je l'ai précisé, je ne vois pas ou est le problème???


nawel 02/11/2009 11:10


Un délicieux caramel maison!!!!
C'est vrai que c'est dageureux avec des enfants!!!!
Clicous et bon lundi


AurélieW 03/11/2009 10:35


c'est dabgereux mais c'est tellement bon et économique


oum mouncif rayan 02/11/2009 10:23


intéressant! clic et bonne journée..


AurélieW 03/11/2009 10:41


et économique


rauschy 02/11/2009 09:22


euh, le prix du sucre, de l'eau, du vinaigre... oui oui, je fais ma chieuse !
ceci dit, ton post m'interesse, car j'ai fait ce caramel il y a une semaine environ, et le mien reste dur... est ce que tu sais pourquoi ?


AurélieW 03/11/2009 10:52


non je ne sais pas, est ce que tu aurais mis l'eau et tu aurais continuer à faire cuire? J'ai aussi remarqué que qd on ajoute de l'eau bouillante, ça fait une éruption moins forte...
Et l'eau et le sucre ne coutent pas grand choses surtout si tu regarde le prix du litre au supermarché


souska 02/11/2009 05:31


Un bon sirop.Bisous et clic


AurélieW 02/11/2009 08:52


un sirop aux usages multiples


Naima 02/11/2009 01:31


je connais bien ce sirop, miam merci pour ce partage Aurelie et clic.


AurélieW 02/11/2009 08:53


il est tellement pratique


meriam 01/11/2009 23:27


tres bonne recette d'un siroup,un long clic pour ;) ca


AurélieW 02/11/2009 08:56


oui, il était très bon


Christelle Voyage-Culinaire 01/11/2009 23:16


J'ai aussi de vieux livres de recettes tup et j'adore m'y replonger de temps en temps !!


AurélieW 02/11/2009 08:58


et oui, on y retrouve des merveilles


Nycolette 01/11/2009 22:25


trés interessante cette recette de carmel ! je note merci
bises et clic,clic!


AurélieW 02/11/2009 08:59


elle a de multiples usages


axoulle 01/11/2009 22:21


ca a l'aire super il faudra que j'essay un jour


AurélieW 02/11/2009 09:00


oui, on peut s'en servir dans pas mal de préparations


Yolande 01/11/2009 21:59


une recette à tester très vite alors :)
gros bisous et ... clic ;)


AurélieW 02/11/2009 09:04


elle est super pratique


Mamouzette 01/11/2009 21:53


Une recette de caramel, je craque,
bisous, mamouzette


AurélieW 02/11/2009 09:14


et tellement utile


Val 01/11/2009 21:40


ça alors! une découverte, tout simplement! Bisous


AurélieW 02/11/2009 09:16


et je trouve cette recette vraiment pratique et utile


crazynonna 01/11/2009 21:28


a le caramel de mémé!!merci pour le souvenir


AurélieW 02/11/2009 09:17


je suis bien contente de te rappeler de bons vieux souvenirs


Alaro 01/11/2009 20:58


Une recette qui me plait bien, je te pique la recette !! clic du soir ;-)) a+ bizz


AurélieW 02/11/2009 09:18


tu ne seras pas déçue de l'avoir piquée


Cec 01/11/2009 20:46


plutot dangereux comme recette, mais tentante malgré tout !


AurélieW 02/11/2009 09:21


mais une fois qu'elle est faite, on en a pour un moment!


sandrine 01/11/2009 20:40


Hum, voila une recette qui me donne l'eau a la bouche, j'en gouterais bien, ;-)


AurélieW 02/11/2009 09:22


on a beaucoup aimé et c'est bien pratique


mariellen 01/11/2009 19:56


je n'en ai encore jamais fait, mais tu me donnes l'envie d'essayer, bises


AurélieW 02/11/2009 09:24


et ça vaut la peine de tenter


vicim 01/11/2009 19:36


superbe ! bonne idée !


AurélieW 02/11/2009 09:25


et bien pratique!


Alexandra 01/11/2009 18:40


that's so dangerous ! :D


AurélieW 02/11/2009 09:26


oh oui, il faut rester prudent!


cannelle68540 01/11/2009 18:13


quelle belle couleur, son gout doit etre envoutant


AurélieW 02/11/2009 09:29


oh oui, tout a fait!


Neige de Tambouille Tout 01/11/2009 17:19


ca doit etre bien bon ! parfait sur une glace ou un gateau j'imagine !


AurélieW 02/11/2009 09:31


ah oui, sur la glace, je n'y avais pas pensé


Circee 01/11/2009 16:16


au fait, clic :)


AurélieW 02/11/2009 09:32


merci


Circee 01/11/2009 16:16


Faut que j'essaye alors !


AurélieW 02/11/2009 09:32


oui, vas y, c'est bien pratique!


chacha 01/11/2009 16:11


ouah je vais tester très vite ce sirop trop génial en plus on doit pouvoir l'aromatiser avec des épices et faire pleins de saveur sympa; vanille canelle...


AurélieW 02/11/2009 09:34


je n'y avais pas pensé mais épicé ça doit aussi être le top!


mamie caillou 01/11/2009 15:59


super bonne idée que je garde sous le coude ! merci


AurélieW 02/11/2009 09:37


et on peut s'"en servir pour tellement de choses différentes


marie 01/11/2009 14:57


C'est super de le faire soi-même!


AurélieW 02/11/2009 09:38


oui tout à fait


sandra 01/11/2009 14:49


waouh!!! là tu me fais rever!!!


AurélieW 02/11/2009 09:40


et si tu le fais aussi, le rêve deviandra réalité


sab 01/11/2009 14:46


decidemment tupperware etaient les rois des astuces


AurélieW 02/11/2009 09:41


et oui, et j'adore vraiment ces vieux livres ou on trouve de smerveilles


Chilubru 01/11/2009 14:41


genial, super ta recette!


AurélieW 02/11/2009 09:43


merci Chilubru


MaryAthenes 01/11/2009 14:02


C'est une tres bonne idee !
Et clic !


AurélieW 02/11/2009 09:46


et c'est très pratique


lileo 01/11/2009 14:00


Tu as raison, le caramel donne un goût incomparable à de nombreuses préparations...


AurélieW 02/11/2009 09:48


je crois d'ailleurs que c'est un de mes parfums préférés


belina 01/11/2009 13:06


simpas je ne connaisser pas..bon dimanche


AurélieW 02/11/2009 09:49


contente de t'avoir fait découvrir qqch


Bruno Montagnes 01/11/2009 12:55


Jolie couleur .Ca donne envie d'en faire.Merci de cette recette.


AurélieW 02/11/2009 09:50


et bien comme on dit... y'a plus qu'à!!


Pierre cuisine 01/11/2009 12:28


c'est une excellente idée !!! bravo !
et si tu aimes les apéros pas classiques alors c'est chez moi !! à bientôt Pierre


AurélieW 02/11/2009 09:51


et comme d'hab, j'arrive de suite...


Chocolatissimo 01/11/2009 12:24


Intéressante cette petite recette. Il faudrait que je nappe un peu mes glaces :-) Bon dimanche


AurélieW 02/11/2009 09:53


oui, sur les glaces ça doit être super sympa


Antoine 01/11/2009 12:16


Bonjour AurélieW. J'espère que mon message va enfin passer. Je suis passé hier soir sur ton magnifique site où j'ai vu la recette de bons biscuit. Ce matin, j'ai essayé mais en vain. J'ai coupé la
Wiffi et j'ai tout rebrancher. ///Merci pour la recette du sirop de caramel. C'est un produit qui est très utile dans les patisserie.///Je réponds à ta question et comme je ne connaissais pas la
réponse, j'ai posé la question à mon épouse et à ma fille. Cette dernière m'a répondu spontanément La Marie Rose. Selon ses dires, c'est un produit ancien et qui serait très efficace. Je poserai
néanmoins la question à des anciens. Je te souhaite de passer une très bonne journée. A bientôt Amicalement Antoine.


AurélieW 02/11/2009 09:55


ah la la, moi aussi en ce moment j'ai des problèmes pour laisser des comm' sur certains blogs
Et pour le Marie Rose, chez nous, ça n'a même pas marché..... les poux deviennent coriaces je pense!!


cyril 01/11/2009 11:45


C'est une super idée !!!


AurélieW 02/11/2009 09:57


et c'est super bon!


lamu 01/11/2009 11:32


belle recette surtout si il se conserve ! faut que je me mette a chercher une bouteille comme toi pour le conserver


AurélieW 02/11/2009 09:59


une bouteille d'eau en verre avec couvercle à visser fera l'affaire aussi, ou les petite bouteilles individuelles de jus de fruit


choconia 01/11/2009 11:14


j'ai retrouvé aussi cette recette il y a quelques temps et me fait de l'oeil. Par contre pas encore eu l'occasion de le faire


AurélieW 02/11/2009 10:04


si tu la fais, tu ne seras pas déçue


franur 01/11/2009 11:08


ET HOP UN PETIT CLIC AVANT DE COMMENCER..MA VISITE SUR VOTRE BLOG..DE SI BELLE CHOSE A VOIR... ET A CHAQUE CLIQUE CHEZ MOI...JE SUIE FIDÈLE..JE REVIENT POUR LANCER LES CLIC.. ET VOIR VOS SI BELLE
CHOSE ET BONNE CHOSE.. VITE VITE VITE SUR MON BLOG....


AurélieW 02/11/2009 10:05


merci franur


ma-ger-de 01/11/2009 10:57


je susi bien d'accord avec toi... moi , j'ecoule ainsi mon stck de sirop de sucre qui reste quand je fais des fruits confits;... bises


AurélieW 02/11/2009 10:14


ah, les fruits confits, je n'en ai encore jamais fait... à tester donc