Soupe finlandaise au saumon, aneth & légumes

Publié le par AurélieWa

 

Il y a 2 mois environ, j’étais au salon du blog culinaire à Soissons avec mon amie Marie. Je vous en ai déjà parlé puisque j’ai fait une recette bien odorante avec Sécotine. Et puis, j’avais évidemment du public pour goûter ensuite à nos spätzles au munster, et dans ce public, une blogueuse finlandaise, Mari, accompagnée de son mari. J’ai trouvé ce couple très sympathique et c’est donc sans aucune hésitation que le lendemain nous nous sommes rendues à leur démonstration, une soupe finlandaise au saumon, qui est un plat assez basique chez eux.

J’ai trouvé cette soupe absolument parfaite et délicieuse, et j’ai eu l’idée de la servir pour la veillée de Noël le 24 décembre, en me disant qu’après les apéritifs, le foie gras et avant les bûches pour le dessert, un peu de légèreté de ferait de mal à personne. Et j’ai bien fait, cette soupe a vraiment eu un succès fou, c’est facile et assez rapide à préparer (enfin, une fois qu’on maîtrise comment lever les filets du saumon !!!)

Vous l’aurez donc compris, je ne peux que vous conseiller cette délicieuse soupe.

J’ai acheté un gros saumon de 1.5 kg environ, du coup, j’ai doublé les quantités. Cette soupe suffit pour une quinzaine d’adulte. Afin de faire cette recette, je vous conseille de suivre la vidéo de Chef Damien pour lever les filets de saumon.

 soupe-finlandaise-saumon-aneth.jpg

Pour le fumet de poisson :

La tête, les arêtes et les chutes d’un saumon (réserver les filets)

1.5 l d’eau froide

1 feuille de laurier

1 cc de quatre-épices

1 cc de poivre du moulin

Les tiges d’une botte d’aneth

Pour la soupe :

600 g de filet de saumon

2 carottes

1 gros oignon

6 pommes de terre

1 à 2 cs de beurre

100 ml de crème entière

Les pluches d’un bouquet d’aneth

Sel

 

Préparer le saumon. Lever les filets et réserver les arêtes, chutes, tête …



Préparer le fumet de saumon :

Bien rincer la tête, les chutes et les arêtes de saumon puis les mettre dans une grande casserole. Recouvrir avec 1,5 l d’eau froide. Ajouter le quatre-épices, le poivre, le laurier et les tiges d’aneth ciselées.

Porter à ébullition puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant une vingtaine de mn en écumant régulièrement la surface.

Pendant ce temps, préparer les ingrédients pour la suite de la recette.

Préparer la soupe :

Eplucher et couper l’oignon en petits dés. Eplucher et couper les pommes de terre en dés d’environ 2 cm de côté et faire de même avec les carottes (ou les couper en rondelles).

Ciseler finement l’aneth

Enlever les arêtes dans les filets de saumon à l’aide d’une pince à épiler, retirer la peau puis couper les filets en dés de 2 ou 3 cm de côté.

Faire fondre le beurre dans une casserole puis y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter ensuite les pommes de terre et les carottes puis faire revenir tous les légumes pendant quelques minutes.

Filtrer le fumet de poisson dans un chinois puis verser ce fumet sur les légumes. Porter à ébullition puis poursuivre la cuisson une quinzaine de mn environ, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Saler à votre goût.

Ajouter la crème et les dés de saumon dans la casserole. Retirer du feu et couvrir. Le saumon sera poché après 4 à 5 mn environ. Ajouter l’aneth dans la casserole et servir avec du pain de seigle.

Et puis, comme le dit si bien Mari Hyvää ruokahalua! (bon appétit en finnois).

 

Publié dans Mer et rivière

Commenter cet article

Monique 07/12/2014 18:46

Elle me plait bien cette soupe :)))))

Mari 22/01/2014 13:00

I'm so happy you tried the soup and served your family a small piece of Finland at Christmas time!

AurélieWa 22/01/2014 13:55



Hello Mari


And ALL my family, childrens too find this soup very very goog. I think we will eat this soup more times :)



Manon 12/01/2014 12:46

en voilà une soupe bien équilibrée pour un repas léger!

barbara 11/01/2014 10:15

chouette idée, j'adapterais un peu mais sinon ça me plait bien !!
bises, bon weekend

Chrystel 10/01/2014 21:20

ça doit être sûrement très bon !
Jolie découverte que cette recette. Merci Aurélie
Chrys

ManueB 10/01/2014 19:48

cette soupe était un vrai régal, un de mes coups de coeur du Salon !

biz
manue :)

kitchenette 10/01/2014 18:56

Une soupe quasi complète qui me plait beaucoup ! J'aime ses saveurs marines qui change de ce qu'on a l'habitude de déguster, alors je note avec grand plaisir ! Merciiii
kiki

floriane 10/01/2014 18:38

merci pour cette découverte! ça a l'air délicieux!

Betty 10/01/2014 18:21

alors là c'est drôlement intéressant, on entend rarement parler de la cuisine finlandaise! j'en profite pour t'envoyer mes voeux pour l'année 2014 et t'annoncer la création de ma page Facebook!

LadyMilonguera 10/01/2014 16:37

Elle me plait bien cette soupe...

Pauline 10/01/2014 15:58

Elle me plait énormément!

Barbara 10/01/2014 15:37

je sais lever les filets

mais personne n'aime la soupe ici à part moi bouhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh!!!!

très sympathique dommage!
vive les échanges culinaires

afaurore 10/01/2014 14:15

merciiiii beaucoup pour ce partage