Sucre à la crème

Publié le par AurélieW

En ce moment, je suis en plein dans la préparation de mes paniers de Noël,, dans la préparation du marché de Noël de l’école, dans les bredelas, et j’ai l’impression de ne pas avancer … Aujourd’hui, je vous présente une recette de sucre à la crème que j’ai trouvé chez Khala. C’est super bon, mais pas assez sec et friable pour être des vrais sucre à la crème, et je ne comprends pas pourquoi, puisque j’ai bien respecté la montée des températures avec ma thermo-sonde (qui d’ailleurs ne va surement plus faire long feu puisqu’elle est tombée dans mon sirop bouillant à plus de 130°C quand je faisais du nougat…. Je ne sais pas encore si elle s’en remettra ou pas). Bizarrement, une partie de ma plaque était bien ferme et d’autres parties moins…. Bref, c’est une semi-réussite, mais ce qui est sûr, c’est que même un peu trop souple, c’est super bon (et super calorique aussi)

 sucre-creme.jpg

500 ml de crème liquide entière

400 g de cassonade

50 g de sucre blanc

2 cs de sirop de canne ou de sucre d’érable

2 pincées de fleur de sel de Guérande

 

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole à fond à épais et faire bouillir jusqu’à 116°C. Retirer la casserole du feu et laisser tiédir une dizaine de minutes. Fouetter 5 mn, assez fort, car le mélange épaissit. Ajouter la fleur de sel et continuer à fouetter. Etaler la préparation dans un cadre en inox sur une feuille en silicone (Fiberglass de Silikomart) ou une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir et sécher quelques heures puis couper en cubes.



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Cécile, Au fil de mes recettes 08/12/2011 22:15

C'est un régal cette recette!
J'adore!

Audrée 08/12/2011 20:48

C'est dans ces moments là que j'me dit qu'il me fait un thermomètre culinaire...^^ Super calorique, mais on va dire que pendant les fêtes de Noël, c'est le véritable moment pour se faire plaisirs
:-)

Annick 08/12/2011 07:19

Encore une bien jolie idée pour tes paniers de Noël et très gourmande. Bisous & bonne journée.

R'Evelyne 07/12/2011 23:10

Une très bonne idée!
Bisous

Patchouka 07/12/2011 22:29

une recette bien gourmande :)
bisous

polyanta 07/12/2011 22:06

Tes petits caramels sont trop tentants ! :O)
Bisous

Minoux 07/12/2011 21:59

et de 94 votes AF !
bonne soirée
minoux

prici 07/12/2011 21:54

Hum, ça doit être bien bon!
bonne soirée, Prici

afaurore 07/12/2011 21:46

j'aime beaucoup cette idée

salima 07/12/2011 21:37

merci pour le partage !

Val 07/12/2011 21:33

Je ne connais pas, ça a l'air bon! Bisous

boubou 07/12/2011 21:03

Je découvre ta petite douceur!

doudoute 07/12/2011 20:58

ils sont superbes

les-voyages-de-gridelle 07/12/2011 19:06

je ne connaissais pas et j'aime bien

Patricia 07/12/2011 18:50

Connais pas ! Cela doit être très gourmand.
Bisous, Patricia

Sécotine 07/12/2011 17:11

Du sucre et de la crème ? Même si tu penses que c'est raté, l'important, c'est le goût !

melayers.evelyne 07/12/2011 17:02

Une bonne douceur humm !!!! Merci pour cette bonne recette bisous

jennifer 07/12/2011 17:00

Merci pour le partage
Bonne soirée

lesdelicesdethithoad 07/12/2011 15:27

à essayer pour voir le résultat; mais avant achat d'un thermo-sonde!

chafin 07/12/2011 14:38

tiens note mon adresse..... mmmmmmmmiam

ManueB 07/12/2011 13:50

C'est de la pure gourmandise, miammm

bon mercredi

manue :)))

Daphné 07/12/2011 13:29

ça m'a l'air toutefois très bon. Bonne journée

poupinette 07/12/2011 13:05

Hummm ils ont l'air super bon j'ai encore jamais testé une recette comme celle - ci...

Recettes de ZZ 07/12/2011 12:51

Une gourmandise à découvrir

silvi 07/12/2011 12:28

Je decouvre quelque chose la ,merci ma belle , bisous

kitchenette 07/12/2011 11:51

Je ne connais pas du tout, mais ça m'a l'air particulièrement bon même si trop souple !! .. Bravooo
kiki

Ma cabane aux Délices 07/12/2011 11:19

J'aime beaucoup tes petits bonbons !!! bises et bonne journée

Culinaire Amoula 07/12/2011 11:19

trop bon!!!! j aime beaucoup.

Carmencita 07/12/2011 11:14

De belles douceurs d'autant plus meilleurs qu'elles sont préparées avec tout en coeur. Bisous

Cathy de "la cuisine de Cathy" 07/12/2011 11:08

des douceurs à offrir pour les fêtes
Quel plaisir pour ceux qui vont les recevoir
bonne journée