Tarte amandine & orange meringuée

Publié le par AurélieWa

Vous le savez maintenant, à la maison, nous sommes de gros consommateurs d’oranges, puisque nous en consommons entre 30 et 45 kg chaque mois en saison (de décembre à février-mars).

Alors outre le jus d’oranges pressées du matin, je les cuisine aussi.

Il y a quelques mois, en novembre il me semble, j’ai reçu le magazine Modes & Travaux pour les fêtes, et il y avait (comme souvent d’ailleurs) une recette qui me tentait. Une très belle photo de tarte à l’orange meringuée, mais non pas avec un curd à l’orange, mais avec des suprêmes d’oranges … et je me suis lancée … et j’ai adoré !!!

Vous connaissez le magazine Modes & Travaux ? Je dois en avoir une cinquantaine que je garde précieusement depuis quelques années, car il y a toujours de chouettes idées recettes, des bricolages sympathiques et d’autres rubriques tout aussi plaisantes.

 tarte-amandine-orange-meringuee.jpg

1 pâte sucrée maison

4 oranges

2 blancs d’œufs

180 g de sucre en poudre

60 g de beurre

60 g de poudre d’amande

1 œuf

Sel

 tarte-amandine-orange-meringuee-coupe.jpg

Foncer un moule à tarte avec une pâte sucrée. Piquer le fond à la fourchette. Couvrir de papier sulfurisé et de légumes secs puis réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire le fond de tarte à blanc, pendant 10 mn. Retirer ensuite le papier sulfurisé et les légumes secs.

Zester une orange et réserver les zestes.

Travailler le beurre avec 60 g de sucre et l’œuf entier. Ajouter la poudre d’amande et le zeste d’orange. Etaler la crème sur le fond précuit.

Peler les oranges à vif et prélever les suprêmes (la chair des oranges, sans la peau … c’est facile à faire avec un couteau pointu, à glisser le long de la peau fine pour prélever l’intérieur des quartiers). Répartir les suprêmes d’oranges sur la crème puis enfourner 25 mn.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Faire un sirop avec 120 g de sucre et 50 ml d’eau. Faire cuire 5 mn.

Verser doucement ce sirop cuit dans les blancs en neige tout en continuant de fouetter, jusqu’au refroidissement.

Répartir cette meringue sur la tarte à l’aide d’une poche  à douille.

Dorer au chalumeau ou quelques minutes sous le grill du four.

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stef 04/02/2014 13:26

elle est superbe !!

barbara 31/01/2014 11:13

et en fait ça fait depuis l'an dernier, quand tu parlais déjà de cette énorme quantité d'oranges, que je me demande comment tu les transportes, tu ramènes un filet de 2 kilos tous les jours ? :) :)

AurélieWa 31/01/2014 13:04



Et non, je me fais livrer des caisses de 15 kg à domicile, chaque mois, en provenance d'un petit producteur de Sicile, le tout géré par mon AMAP. Du coup, je fais commande groupée avec des amis,
connaissances etc et je me retrouve avec minimum 60 caisses dans le garage chaque mois :)



poune 30/01/2014 22:51

Une merveille !

Piroma 30/01/2014 22:02

Très belle tartelette!!

axoulle 30/01/2014 18:07

et bien c'est original mais ca doit etre délicieux

bree13 30/01/2014 18:06

oh la la, elle est terrible !

doudoute 30/01/2014 16:01

elle est magnifique bravo !

Asmaa 30/01/2014 15:07

Une jolie tarte de saison

thithoad 30/01/2014 14:35

une tarte aussi belle qu'elle doit être bonne
bonne fin de journée

afaurore 30/01/2014 14:09

hummmm j'en veux bien une groooooooooosse part

Barbara 30/01/2014 13:38

ok cet après midi et ça aurait été dommage re félicitations

kougelhopfetchocolat 30/01/2014 11:46

miam miam très gourmande ta tarte

c'estManueB 30/01/2014 11:16

la semaine prochaine je vais recevoir mon cageot d'oranges ! je vais pouvoir faire cette tarte super appétissante... miam

manue :)

LadyMilonguera 30/01/2014 10:34

Elle est bien jolie cette tarte...

Barbara 30/01/2014 09:57

repérée aussi !

et en effet recette bien tentante

mais zut zut ce matin les photos s'affichent pas ??
bon je repasserai

AurélieWa 30/01/2014 10:27



Ah, c'est bizarre, ça doit être un petit bug, car moi, je les vois ...