Tarte aux poires et au caramel de Thierry Mulhaupt

Publié le par AurélieW

J’ai reçu assez de poires ce week-end pour faire une bonne tarte (merci Seb et Marie), et j’ai voulu changer de ma classique (mais délicieuse) tarte choco-poires. Comme je mangeais justement un caramel, je me suis dit que je pourrais faire une tarte poire caramel. J’ai donc trouvé cette recette dans le livre de Thierry Mulhaupt, « Au grand bonheur des desserts ». Et comme c’est un pâtissier alsacien bien de chez moi, forcément, c’est d’autant meilleur J. Je vous mets les ingrédients pour la pâte brisée de Thierry Mulhaupt, cela suffira pour 2 tartes.

Cette tarte était vraiment délicieuse, la pâte bien fine et croustillante, l’appareil pas trop sucré. Par contre, j’avoue que je m’attendais à autre chose, quelque chose de plus caramélisé, sucré, gourmand. Au final j’ai été agréablement surprise par la finesse de cette tarte. Je vous recommande vivement cette recette, la saison des poires bat son plein.

 tarte-caramel-poire.jpg

1 pâte brisée (500 g de farine, 375 g de beurre, 10 g de sel, 1 œuf, 100 ml d’eau)

350 g de poires

50 g de sucre glace

50 g d’amandes de pignons de pin (plus d’amandes, j’ai remplacé par des pignons)

1 œuf (50 g)

90 g de sucre en poudre

10 g de maïzena et 10 g de sucre

95 g de lait (frais entier c’est mieux, je me suis contentée de UHT)

60 g de crème fleurette

 tarte-poire-caramel.jpg

Le flan caramel : portez à ébullition la crème et le lait. Réalisez pendant ce temps un caramel à sec dans une casserole. Couvrez le fond de la casserole avec le 1/3 du sucre, remuez éventuellement avec une spatule, quand il est fondu ajoutez un nouveau tiers,  laissez fondre puis terminez avec le reste du sucre. Quand le caramel a une belle couleur brun foncé, ajoutez le mélange chaud lait  + crème pour le décuire. Dans un cul de poule  fouettez les 10 g de sucre restants avec la maïzena et l’œuf puis ajoutez le caramel décuit.

Etaler finement la pâte brisée et foncer le moule à tarte, piquer avec une fourchette et laisser reposer au frais. Faire cuire à blanc pendant 15 mn à 180°C.

Garnir le fond de tarte avec les poires en quartiers (en fines lamelles, ce sera beaucoup plus esthétiques, mais mes poires étaient petites et déjà bien mûres, c’était donc difficile d’en faire de même).

Verser le flan au caramel, disposer les pignons de pin et saupoudrer de sucre glace, puis enfourner de 55 à 60 mn (c’est long, mais c’est bien ça).

 

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chef cuistot 13/10/2011 22:50


Elle est jolie ta tarte, poire caramel ce doit pas être dégeu! Pas mal aussi la pâte brisée, c'est bon les pâtes maison.


Flo23 16/09/2011 08:16


Voilà une belle tarte bien savoureuse ! l'alliance poire caramel marche toujours très bien


cecily 14/09/2011 20:45


oh celle ci je la note dans un coin!


tn pas cher 07/09/2011 05:29


jtjhndtg.............


Hind 06/09/2011 23:34


j'adore le mariage caramel poire, c'est a essayer...


Maiwenn 06/09/2011 16:00


Je salive devant tes photos ! bonne journée, bises !


Michèle 04/09/2011 15:10


Une jolie tarte qui aurait fait mon bonheur!


helene06 03/09/2011 16:52


elle doit être ultra gourmande!


Cécile 02/09/2011 16:37


Wha! Elle est super gourmande cette tarte!!! j'adore l'alliance poire et caramel, c'est un accord parfait! Bonne journée!


Alaro 01/09/2011 22:24


miam miam un vrai délice ! ;-)


elisabeth 01/09/2011 22:09


Quelle gourmandise ! Je l'adopte car effectivement la saison des poires est à son apogée !!
Bonne soirée


Ma cabane aux Délices 01/09/2011 00:37


Magnifique ta tarte, elle est à croquer
bonne nuit


Mathildedu27 01/09/2011 00:10


très belle tarte !


Karine D. 31/08/2011 23:40


Miam !! Elle a l'air délicieuse cette tarte ! Un vrai délice !
Bisous


Messergaster 31/08/2011 22:51


Poire-caramel ça doit être une tuerie! :)


Cookinglili 31/08/2011 21:42


Olalala la tite tuerie!!!!!! miam !


cojocano 31/08/2011 21:03


poire caramel, une association signe d'une réussite à coup sûr!


melayers evelyne 31/08/2011 20:29


merveilleuse ta tarte et trés belle photo bizzzz


prici 31/08/2011 20:19


Hum, elle doit être bien bonne!
Bonne soirée, Prici


salima 31/08/2011 19:52


délicieuse tarte !


Saga 31/08/2011 18:39


C'est génial la poire, elle se mélange facilement avec beaucoup de saveurs et avec le caramel, miam! Jolie tarte


doudoute 31/08/2011 15:24


c'est vrai qu'elle à l'air délicieuse, j'adore les poires donc ça me va, il en reste une part ?


wombi 31/08/2011 14:54


une belle tarte qui me titille les papilles !


les-voyages-de-gridelle 31/08/2011 14:19


qu'est ce qu'elle à l'air bonne!! bises


om mannou latunisienne 31/08/2011 13:37


mhhhhhhhh! trop bon !


sandra 31/08/2011 13:09


une tuerie à lui tout seul!


Colinette 31/08/2011 12:21


rien qua la regarder on voit tout de suite que cela doit etre bon!!


Tallula 31/08/2011 11:46


bien gourmande ta tarte !


LadyMilonguera 31/08/2011 11:08


Elle est bien jolie cette tarte... et tout à fait à mon goût !


Poucinette 31/08/2011 10:57


c'est très jolie cette tarte j'en veux bien un morceau


ManueB 31/08/2011 10:16


Avec des poires cette tarte a l'air fondante, j'adore !!

manue


Cricridam 31/08/2011 10:04


Une superbe gourmandise !! Impossible de résister
Bonne journée à toi


Pauline 31/08/2011 10:00


Wouah, une tuerie ^^