Tarte sucrée à la courge de Christophe Felder pour Halloween

Publié le par AurélieW

 

Il y a quelques jours, sur la page Facebook de Christophe Felder, il y avait une très belle tarte au potiron pour Halloween. Comme j’avais un morceau de courge musquée de Provence au frigo à utiliser rapidement, je n’ai pas hésité longtemps et je l’ai réalisé. J’ai trouvé cette tarte délicieuse, tout comme mon mari et le petit dernier qui a 11 mois. Les 3 plus grands n’ont même pas voulu y goûter L. J’ai suivi cette recette à la lettre ou presque, car dans la recette il y avait du lait en poudre et je n’en avais pas, tout comme la muscade râpée (mais comme il y a de la muscade dans mon 4 épices, je pense que ça n’a pas changé grand-chose). Je pense que le lait en poudre aurait encore un peu épaissi l’appareil de la tarte. La tarte de Christophe Felder est restée bien orangée, contrairement à la mienne qui tirait déjà plutôt vers le marron dès que j’avais mélangé tous les ingrédients. Cette recette est tirée de son livre Exquises pâtisseries pour les fêtes.

 tarte-courge.jpg

Pâte sucrée :

250 g de farine

150 g de beurre mou

90 g de sucre

30 g de poudre d’amande

1 œuf

Garniture :

500 g de courge

125 g de crème liquide

25 g de lait en poudre

2 œufs entiers + 2 jaunes

150 g de sucre semoule

1 cc de fleur de sel de Guérande

1 pincée de 4 épices + 1 pincée de muscade

Décoration :

Papier sulfurisé

100 g de sucre glace

 

Sortir l’œuf et le beurre du réfrigérateur à l’avance (le beurre doit être complètement mou)

Dans un saladier, mettre le beurre, l’œuf, la poudre d’amande et le sucre puis mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter ensuite la farine en tamisant et travailler à la main pour bien incorporer les ingrédients.

Foncer un moule à tarte avec cette pâte et placer le moule au frais pendant 1h.

Pendant ce temps, éplucher la courge, enlever les graines de courge et couper la chair en gros cubes. Plonger les cubes dans une casserole d’eau bouillante et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendre. Egoutter la courge.

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le fond de tarte pour 15 mn (couvrir de papier sulfurisé et de haricots secs pour faire cuire à blanc)

Réduire la température du four à 150°C.

Mélanger la courge, la crème, le lait en poudre, les œufs (entiers et jaunes), le sucre, le sel et les épices. Mixer le tout afin d’obtenir une préparation homogène. Verser cette préparation sur le fond de tarte précuit. Enfourner 20 mn environ. La crème de courge doit figer mais ne pas brunir.

Lorsque la tarte est froide, découper une forme de citrouille dans du papier sulfurisé, déposer le papier sulfurisé sur la tarte et saupoudrer de sucre glace. Retirer le papier sulfurisé. (Faire la décoration au dernier moment, car comme la tarte est humide, le sucre va fondre)

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Val 17/11/2011 14:39


un petit dessert fait hier soir : en bonne fainéante, j'ai acheté une pâte sablée toute prête (en faitje n'avais pas le temps de la faire), j'ai mis du fromage blanc au lieu de la crème et j'ai mis
les nouveaux épices DUCROS(abricots/dattes)et j'ai ajouté des carreaux de chocolat avant la cuisson, mon mari qui adore la courge sucrée a apprécié cette recette, moi (qui préfère la courge en
version salée) j'ai bien aimé et nous avons fait découvrir la courge sucrée à notre invité qui a bien aimé
la texture est assez crèmeuse et c'est agréable


AurélieW 17/11/2011 18:05



Merci pour le retour sur la recette et sur les modifications... ça me donne des idées pour la prochaine version. je ne connaissais pas ces épices Ducros, je vais jeter un oeil au rayon la
prochaine fois que je ferais mes courses



elisabeth 05/11/2011 20:57


Moi j'ai une citrouille de 10 kg que je viens d'entamer !! Alors je cherche des recettes variées et celle-là me semble idéale. Chez moi, tout mes testeurs (14, 11 ans et 21 mois) aiment la
citrouille !!!


Audrée 03/11/2011 17:40


Une bien belle tarte Aurélie. Les p'tits loups auront le temps de l'apprécier plus tard cette bonne tarte, garde la recette^^


recettedumonde 03/11/2011 17:26


Oh que ça a l'air bon miam miam !!! je l'ai vue partout mais je n'ai pas eu le temps de la faire !!!!! miam!


lilimarti 03/11/2011 15:00


Très jolie tarte!Merci de ton commentaire sur mon site.Je me suis mise sur ta page FB et ton twitter.A bientôt


Maiwenn 03/11/2011 08:42


Elle est superbe et très tentante ! Bonne journée !


Créa'Délices 03/11/2011 08:30


Mmmmmmmmmm, un pur délice ton dessert en plus de christophe felder troooooop bon !!
bisous


lavoinette 03/11/2011 06:33


Une jolie tarte....tu as du te regaler!bises


kekeli 03/11/2011 06:10


j'adore la tarte au potiron !


Boljo 03/11/2011 02:55


Je voulais justement essayer une tarte à la courge, merci pour le partage.


linda 03/11/2011 00:14


trop chou!!!!j'adore


prici 02/11/2011 22:40


Elle est toute de même bien belle ta tarte!!
Bonne soirée, Prici


Juliette 02/11/2011 22:10


Ah ces grands, c'est difficile de leur faire goûter aux nouveautés ...


Doria 02/11/2011 20:56


Très sympa cette tarte !
Bisous, Doria


Yolande 02/11/2011 20:35


une bien jolie tarte :)
et si en plus c'est une recette de Christophe Felder... elle ne peut être que délicieuse :)
bizzzzzz


Karine D. 02/11/2011 20:33


une très belle tarte et très joliment décoré ;-)
Bisous


Sécotine 02/11/2011 20:26


Miam, quelle jolie tarte toute souriante ! Ou édentée ?? En tout cas, moi j'aurais goûté !


La serviette sur la table par Signé-Déco 02/11/2011 20:05


Très belle ta tarte, à faire absolument.


Rebecca 02/11/2011 19:58


ma mere faisait souvent une tarte qui ressemble a la tienne avec pas mal de canelle dedans et je dois dire qu'on etait tous fan apres la couleur plus ou moins soutenue de la tarte depend surtout de
la courge
bise


Méli 02/11/2011 19:48


Hmmm, comme ça me plaît!


Baptiste de PIPOCA 02/11/2011 19:34


j'en ai fait une aussi, à ma manière, mais sans décoré, du coup je m'en veux en voyant la tienne. Bizzz (la mienne sera sur PIPOCA demain)


Clémence 02/11/2011 19:33


hihihi, elle est rigolote !


cookinglili 02/11/2011 19:07


Oh super chouette!!! J'adore :p


herve 02/11/2011 18:00


je gouterais trés volontiers à cette tarte d'un grand pâtissier Alsacien
bonne soirée
hervé


lolo 02/11/2011 17:46


une jolie tarte bien de saison! Les recettes de C. Felder sont excellentes! bisous


chafin 02/11/2011 17:29


rhooooooo mmmmmmmmmmiam il en reste??????? oh juste une part j'en veuxxxxxxxxxx :))))


sophie_cdugateau 02/11/2011 17:28


je n'aimais pas non plus la citrouille quand j'étais plus jeune et maintenant j'en suis dingue, mais d'un autre côté ça en a fait plus pour vous


Heart Of Wild 02/11/2011 16:40


Un jolie tarte avec un beau sourire ;)
Bonne fin de journée.


jennifer 02/11/2011 15:42


Tres jolie cette tarte


melayers.evelyne 02/11/2011 15:35


voter aurélie bisous


melayers.evelyne 02/11/2011 15:34


Une belle tarte comme je les aime extra bien doré bisous


EmilieRD 02/11/2011 14:37


Jolie cette tarte! Ca doit être délicieux!


Kittie 02/11/2011 14:09


Superbe! Ca donne envie de la tester :-) Je suis ûre que mon fils de 3ans1/2 aurait refusé de goûter aussi, par contre celui qui souffle sa 1ere bougie aurait tenté aussi;-) Bonne journée. Bises


Pauline 02/11/2011 13:58


Superbe ^^


Val 02/11/2011 13:12


Trop rigolote ta tarte! Je pense que je l'essaierai! Bisous


Daphné 02/11/2011 13:08


hummm délicieux !!!


kitchenette 02/11/2011 12:35


Alors c'est certainement chez toi que j'ai du m'inspirer du mélange poisson et pâtisson, car je me rappelle en avoir vu sur un blog et de m'être dis que ce serait une bonne idée !! Alors
merciiiiii
Bisouss
kiki


AurélieW 02/11/2011 13:12



ou alors chez wombi, car moi je me suis inspirée chez elle ;)



Brigitte 02/11/2011 12:22


Quelle jolie tarte! Elle devait être excellente!
Bravo.
Brigitte


kitchenette 02/11/2011 12:11


Elle est vraiment splendide ta belle tarte !! Bravooo
kiki


axoulle 02/11/2011 12:08


elle est tres belle bravo


R'Evelyne 02/11/2011 12:03


Bien jolie cette tarte !
Bises


LadyMilonguera 02/11/2011 11:53


Elle est bien belle cette tarte !


ManueB 02/11/2011 11:52


Hummm délicieux, j'ai hâte de pouvoir en manger !!!! miamm

bon mercredi

manue :))


doudoute 02/11/2011 11:40


très jolie tarte !


poucinette 02/11/2011 11:34


divine tarte d'HALLOWEEN


wombi 02/11/2011 11:19


yeah, trop sympa cette tarte !!!!!!!