Tarte tropézienne (brioche fourrée à la crème pâtissière)

Publié le par AurélieW

 

La tropézienne, ça fait longtemps que je voulais tester, mais j’avais toujours autre chose à faire. En me promenant sur le blog de Karine, j’ai vu qu’elle organisait un concours pour le 1er anniversaire de son blog, et que pour y participer, il fallait réaliser une de ces recettes. Et sur son blog, il y a justement une tropézienne. Bon, j’ai fait ma tropézienne dans un moule à manqué, alors elle n’a pas la forme originale de LA tropézienne, mais je vous assure qu’elle était vraiment très bonne

Barbara, une de mes fidèles lectrices, m'en dit un peu plus sur la tropézienne, elle qui est varoise :  "La tropézienne est une brioche parfumée à eau de fleur oranger   fourrée d'un mélange crème patissière crème au beure 

certaines variantes crème fouettée, mais de toute façon la vraie de vraie (Micka) est un modèle déposé et secret"

 

 tarte-tropezienne.jpg

Brioche :

300 g de farine

100 ml de lait

¼ de cube de levure de boulanger fraîche

2 œufs

50 g de sucre

60 g de beurre

Crème pâtissière :

250 ml de lait

2 œufs

100 g de sucre

20 g de farine

60 g de beurre

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

Décoration :

1 œuf battu

Sucre en grains

 tarte-tropezienne-copie-1.jpg

Préparation de la brioche :

Préparer un levain en diluant la levure dans le lait tiédi. Ajouter 100 g de farine et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Laisser gonfler le levain jusqu’à ce qu’il double de volume (ma technique express : faire bouillir une tasse d’eau 3 mn au four à micro-ondes, déposer le levain dans le four à micro-ondes, fermer la porte et attendre 15 à 20 mn, le levain aura triplé de volume très rapidement dans cet environnement fermé, chaud et humide)

Verser les 200 g de farine restant dans la MAP (Machine A Pain), ajouter les œufs battus, le sucre, une pincée de sel et le beurre puis terminer avec le levain. Lancer le programme « pâte ».

Préparer la crème pâtissière :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Battre les 2 jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant sur cette préparation, en filet, tout en fouettant afin qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajouter le beurre coupé en dés.

Laisser refroidir la crème pâtissière.

Monter les 3 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les ajouter délicatement à la crème pâtissière.

Brioche :

A la fin du programme de la MAP, répartir la pâte dans un moule à manqué, badigeonner le pâton d’œuf battu et saupoudrer de sucre en grains. Laisser gonfler dans un endroit chaud et sec, recouvert d’un torchon propre jusqu’à ce que la brioche ait doublé de volume (dans un four préchauffé à 50°C puis éteint, la brioche doublera de volume en 30 à 45 mn environ)

Enfourner la brioche dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 mn environ

Montage :

Couper la brioche refroidie en 2 dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau à pain. Garnir le bas de la brioche de crème, recouvrir du haut de la brioche. Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Commenter cet article

Amélie 23/04/2012

Un délice que nous aimons beaucoup. Bisous

Christine 23/04/2012

Je tenterai volontiers, c'est si bon
bises

Bulles de Gourmandises 23/04/2012

Là tu nous fait du mal!!!
Une tro-pé-ziennnnne!!!! Rhaaaah, on ne peut pas y résister!
Elle est superbe!
Joyeuuuuuuuuuuuuuuux anniversaiiiiiiire....dommage que tu n'ai pas le son...ça manque:)

Aurore 23/04/2012

Hummm j'adore! belle réalisation! biz.

Herve 23/04/2012

elle est superbe cette tarte tropezienne !!
moi j adore ça
Hervé

Culinaire Amoula 23/04/2012

Bravo ma belle elle très bien réussie! Bonne soirée.

Sandrine 23/04/2012

Je n'en ai jamais réalisé, je te félicite ! Et je me demande si j'en ai déjà mangé... peut-être... je ne m'en souviens pas ^^ Une bonne idée pour varier les desserts :)

polyanta 23/04/2012

J'adore ça ! c'est trop excellent !
bisous

sousou 23/04/2012

ça doit être delicieux merci pour la recette !!
Bisous

corinne* 23/04/2012

moi je trouve qu'elle est superbement réussit !
bonne soirée

prici 23/04/2012

Miam, j'adore!

Pamotte 23/04/2012

S'il y a un dessert qui ferait partie de mon top 10 c'est bien celui là !! (oui, un top 10 minimum, y'a tro pde desserts que j'aime hi hi)
Bonne soirée !

sagweste 23/04/2012

je dois tenter la tarte tropézienne depuis pas mal de temps, je m'y colle bientôt lol
bisou
sag

Epices & Moi 23/04/2012

Superbe tarte gourmande !
Bisous, bonne semaine !

Rosa 23/04/2012

Un pure délice! J'en prendrais bien une grosse tranche pour le dessert.

Bises,

Rosa

Citronnelle 23/04/2012

Ouah ! super appétissante cette tarte et le rayon de soleil encore en plus est bienvenu !!

Amélie 23/04/2012

Je n'en ai jamais goûté mais à chaque fois ça me donne envie ! :)
Bonne soirée, bisous

doudine 23/04/2012

miammmmmmmmmmmm........

Bisous, Doudine.

Croc-Gourmand 23/04/2012

Bon anniversaire de 1 an !! Moi c'est pour août !

Asmali 23/04/2012

une belle réussite..Bravo
tu fais toujours des merveilles ;-)
bisous

GateauGaga 23/04/2012

Elle est trop mimi ta tarte tropézienne. J'adore.
Bisous

Pomme 23/04/2012

il me semble que c'est le dessert préféré de ma belle-soeur. je vais garder cette recette dans un coin de mon ordi :D

Wattoote 23/04/2012

bien appétisante cette trpézienne

salima 23/04/2012

une bien délicieuse brioche !

les délices latifa 23/04/2012

un delice qui me tente bravo pour cette belle realisation
bises
bonne soiree

Minoux 23/04/2012

hum j'adore, tu m'en garde une part !
Bonne soirée

Minoux

Gourmandises Assia 23/04/2012

malgré son coté esthétique mais elle a l'air trés bonne ,je prendrai bien un morceau!!!

Mélanie 23/04/2012

Huuuuuuuuuum j'adorais quand ma grand-mère m'en faisait!!

iZakitchen 23/04/2012

J'adore! Je note précieusement la recette !

Cécile, Au fil de mes recettes 23/04/2012

Peu importe la forme, elle a l'air bien gourmande ta tropézienne!
Bises!

fabienne 23/04/2012

Ohlala ....ca plairait à mon chéri .... elle est superbe ...bises

Kakou 23/04/2012

Ca a l'air super bon !!

Soulef amour de cuisine 23/04/2012

huuuuuuum, elle est sublime, j'aime beaucoup

melayers.evelyne 23/04/2012

une belle tropézienne bien gormand bisous

nedjma 23/04/2012

tres belle tarte !!!
bises

ratiba 24/04/2012

et bain je dit qu'elle est merveilleuse et que jamais en aura les vrais recettes quelques soit le gateau ou dessert... mais
n’empêche qu'on essaye de s’améliorer et peut etre qu'elle est meilleurs que la recette original

Kim 24/04/2012

Je n'ai jamais goûté de tarte tropézienne. La tienne est ultra tentante!

lou 24/04/2012

dire que j'ai faillis louper ça!!! je te souhaite une agréable journée, bises

Lou

BoopCook 24/04/2012

humm

boubou 24/04/2012

J'adore ce gâteau et je te souhaite bonne chance pour le concours!

Brigitte 24/04/2012

Une tropézienne qui , sur ma table, aurait beaucoup de succès!

Cuisine Gourmande 24/04/2012

Un dessert que j'adore, trop trop bon !

capu 24/04/2012

C'est un délice la tropézienne !!! ça fait trop longtemps que je n'en ai pas mangé.
Bisous

Céline Cocottes et Campagne... 24/04/2012

Trop chouette... j'adore ce genre de desserts bien gourmands !!

Liberty 25/04/2012

mmhh ce gâteau est très beau mais moi je suis pas trop fana des patisserie avec de la crème patissière je digère pas ;-)

Miss Calou 25/04/2012

Avec toute cette créme c'est super appétissant.Bises.

silvi 25/04/2012

wouawwww elle est super belle ! bravoooo

odelicesdupalais 25/04/2012

wahou, ce gâteau tropézien est beau !!

LaCuisineVégétariennedeMegh 25/04/2012

Rohalala la tarte tropézienne... J'en mangerais des tonnes! C'est mon dessert préféré, va falloir que je me lance à en faire une! :D

tara 01/04/2014

humm ça à l'air très bon et ça me rappelle le sud