Tarte tropézienne (brioche fourrée à la crème pâtissière)

Publié le par AurélieW

 

La tropézienne, ça fait longtemps que je voulais tester, mais j’avais toujours autre chose à faire. En me promenant sur le blog de Karine, j’ai vu qu’elle organisait un concours pour le 1er anniversaire de son blog, et que pour y participer, il fallait réaliser une de ces recettes. Et sur son blog, il y a justement une tropézienne. Bon, j’ai fait ma tropézienne dans un moule à manqué, alors elle n’a pas la forme originale de LA tropézienne, mais je vous assure qu’elle était vraiment très bonne

Barbara, une de mes fidèles lectrices, m'en dit un peu plus sur la tropézienne, elle qui est varoise :  "La tropézienne est une brioche parfumée à eau de fleur oranger   fourrée d'un mélange crème patissière crème au beure 

certaines variantes crème fouettée, mais de toute façon la vraie de vraie (Micka) est un modèle déposé et secret"

 

 tarte-tropezienne.jpg

Brioche :

300 g de farine

100 ml de lait

¼ de cube de levure de boulanger fraîche

2 œufs

50 g de sucre

60 g de beurre

Crème pâtissière :

250 ml de lait

2 œufs

100 g de sucre

20 g de farine

60 g de beurre

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

Décoration :

1 œuf battu

Sucre en grains

 tarte-tropezienne-copie-1.jpg

Préparation de la brioche :

Préparer un levain en diluant la levure dans le lait tiédi. Ajouter 100 g de farine et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Laisser gonfler le levain jusqu’à ce qu’il double de volume (ma technique express : faire bouillir une tasse d’eau 3 mn au four à micro-ondes, déposer le levain dans le four à micro-ondes, fermer la porte et attendre 15 à 20 mn, le levain aura triplé de volume très rapidement dans cet environnement fermé, chaud et humide)

Verser les 200 g de farine restant dans la MAP (Machine A Pain), ajouter les œufs battus, le sucre, une pincée de sel et le beurre puis terminer avec le levain. Lancer le programme « pâte ».

Préparer la crème pâtissière :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Battre les 2 jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant sur cette préparation, en filet, tout en fouettant afin qu’il n’y ait pas de grumeaux. Ajouter le beurre coupé en dés.

Laisser refroidir la crème pâtissière.

Monter les 3 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis les ajouter délicatement à la crème pâtissière.

Brioche :

A la fin du programme de la MAP, répartir la pâte dans un moule à manqué, badigeonner le pâton d’œuf battu et saupoudrer de sucre en grains. Laisser gonfler dans un endroit chaud et sec, recouvert d’un torchon propre jusqu’à ce que la brioche ait doublé de volume (dans un four préchauffé à 50°C puis éteint, la brioche doublera de volume en 30 à 45 mn environ)

Enfourner la brioche dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 mn environ

Montage :

Couper la brioche refroidie en 2 dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau à pain. Garnir le bas de la brioche de crème, recouvrir du haut de la brioche. Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Commenter cet article

tara 01/04/2014 11:26

humm ça à l'air très bon et ça me rappelle le sud

LaCuisineVégétariennedeMegh 25/04/2012 16:40

Rohalala la tarte tropézienne... J'en mangerais des tonnes! C'est mon dessert préféré, va falloir que je me lance à en faire une! :D

odelicesdupalais 25/04/2012 15:42

wahou, ce gâteau tropézien est beau !!

silvi 25/04/2012 11:50

wouawwww elle est super belle ! bravoooo

Miss Calou 25/04/2012 07:47

Avec toute cette créme c'est super appétissant.Bises.

Liberty 25/04/2012 06:23

mmhh ce gâteau est très beau mais moi je suis pas trop fana des patisserie avec de la crème patissière je digère pas ;-)

Céline Cocottes et Campagne... 24/04/2012 22:39

Trop chouette... j'adore ce genre de desserts bien gourmands !!

capu 24/04/2012 19:05

C'est un délice la tropézienne !!! ça fait trop longtemps que je n'en ai pas mangé.
Bisous

Cuisine Gourmande 24/04/2012 15:08

Un dessert que j'adore, trop trop bon !

Brigitte 24/04/2012 15:05

Une tropézienne qui , sur ma table, aurait beaucoup de succès!

boubou 24/04/2012 09:11

J'adore ce gâteau et je te souhaite bonne chance pour le concours!

BoopCook 24/04/2012 08:04

humm

lou 24/04/2012 05:56

dire que j'ai faillis louper ça!!! je te souhaite une agréable journée, bises

Lou

Kim 24/04/2012 02:45

Je n'ai jamais goûté de tarte tropézienne. La tienne est ultra tentante!

ratiba 24/04/2012 00:04

et bain je dit qu'elle est merveilleuse et que jamais en aura les vrais recettes quelques soit le gateau ou dessert... mais
n’empêche qu'on essaye de s’améliorer et peut etre qu'elle est meilleurs que la recette original

nedjma 23/04/2012 23:22

tres belle tarte !!!
bises

melayers.evelyne 23/04/2012 23:15

une belle tropézienne bien gormand bisous

Soulef amour de cuisine 23/04/2012 22:56

huuuuuuum, elle est sublime, j'aime beaucoup

Kakou 23/04/2012 22:31

Ca a l'air super bon !!

fabienne 23/04/2012 22:20

Ohlala ....ca plairait à mon chéri .... elle est superbe ...bises

Cécile, Au fil de mes recettes 23/04/2012 22:07

Peu importe la forme, elle a l'air bien gourmande ta tropézienne!
Bises!

iZakitchen 23/04/2012 21:59

J'adore! Je note précieusement la recette !

Mélanie 23/04/2012 21:31

Huuuuuuuuuum j'adorais quand ma grand-mère m'en faisait!!

Gourmandises Assia 23/04/2012 21:30

malgré son coté esthétique mais elle a l'air trés bonne ,je prendrai bien un morceau!!!

Minoux 23/04/2012 21:28

hum j'adore, tu m'en garde une part !
Bonne soirée

Minoux

les délices latifa 23/04/2012 21:25

un delice qui me tente bravo pour cette belle realisation
bises
bonne soiree

salima 23/04/2012 21:23

une bien délicieuse brioche !

Wattoote 23/04/2012 21:23

bien appétisante cette trpézienne

Pomme 23/04/2012 21:18

il me semble que c'est le dessert préféré de ma belle-soeur. je vais garder cette recette dans un coin de mon ordi :D

GateauGaga 23/04/2012 21:18

Elle est trop mimi ta tarte tropézienne. J'adore.
Bisous

Asmali 23/04/2012 21:03

une belle réussite..Bravo
tu fais toujours des merveilles ;-)
bisous

Croc-Gourmand 23/04/2012 20:59

Bon anniversaire de 1 an !! Moi c'est pour août !

AurélieW 24/04/2012 11:07



non, ce n'est aps moi qui fête mes 1 an, c'est Karine, et je participe à son concours, moi j'ai fêté mes 3 ans il y a peu :)



doudine 23/04/2012 20:57

miammmmmmmmmmmm........

Bisous, Doudine.

Amélie 23/04/2012 20:47

Je n'en ai jamais goûté mais à chaque fois ça me donne envie ! :)
Bonne soirée, bisous

Citronnelle 23/04/2012 20:44

Ouah ! super appétissante cette tarte et le rayon de soleil encore en plus est bienvenu !!

Rosa 23/04/2012 20:27

Un pure délice! J'en prendrais bien une grosse tranche pour le dessert.

Bises,

Rosa

Epices & Moi 23/04/2012 20:23

Superbe tarte gourmande !
Bisous, bonne semaine !

sagweste 23/04/2012 20:18

je dois tenter la tarte tropézienne depuis pas mal de temps, je m'y colle bientôt lol
bisou
sag

Pamotte 23/04/2012 20:10

S'il y a un dessert qui ferait partie de mon top 10 c'est bien celui là !! (oui, un top 10 minimum, y'a tro pde desserts que j'aime hi hi)
Bonne soirée !

prici 23/04/2012 19:57

Miam, j'adore!

corinne* 23/04/2012 19:52

moi je trouve qu'elle est superbement réussit !
bonne soirée

sousou 23/04/2012 19:42

ça doit être delicieux merci pour la recette !!
Bisous

polyanta 23/04/2012 19:38

J'adore ça ! c'est trop excellent !
bisous

Sandrine 23/04/2012 18:38

Je n'en ai jamais réalisé, je te félicite ! Et je me demande si j'en ai déjà mangé... peut-être... je ne m'en souviens pas ^^ Une bonne idée pour varier les desserts :)

Culinaire Amoula 23/04/2012 18:33

Bravo ma belle elle très bien réussie! Bonne soirée.

Herve 23/04/2012 18:33

elle est superbe cette tarte tropezienne !!
moi j adore ça
Hervé

Aurore 23/04/2012 18:23

Hummm j'adore! belle réalisation! biz.

Bulles de Gourmandises 23/04/2012 18:20

Là tu nous fait du mal!!!
Une tro-pé-ziennnnne!!!! Rhaaaah, on ne peut pas y résister!
Elle est superbe!
Joyeuuuuuuuuuuuuuuux anniversaiiiiiiire....dommage que tu n'ai pas le son...ça manque:)

AurélieW 24/04/2012 11:08



ce n'est pas moi qui ai anniversaire, c'est Karine, et je participe à son concours pour l'occas'



Christine 23/04/2012 18:01

Je tenterai volontiers, c'est si bon
bises

Amélie 23/04/2012 17:42

Un délice que nous aimons beaucoup. Bisous