Tartelettes sablées au caramel et aux noix (noisettes, pignons, pistaches & Cie)

Publié le par AurélieW

Cette recette de tartelettes est vraiment très très gourmande. C'est une association de plusieurs recettes, la pâte sablée de l'Apple Pie, et la sauce caramel au beurre salé.  J'ai vraiment adoré, car ces tartelettes avaient tout à fait le goût que j'espérais.

 

Vous trouverez ci-dessous la recette avec des noix. Depuis, j’ai refait plusieurs fois cette recette, en variant les mélanges, le dernier en date mélangeant différentes noix que j’avais sous la main (noix, noisettes, pistaches, pignons de pins et baies de goji), parfois avec seulement des pignons de pin, bref, vous pouvez y mettre les fruits secs que vous souhaitez.

Je fais souvent des tartelettes lorsque je fais des buffets. En effet, on peut préparer ces fonds de tarte plusieurs jours (voire même semaines) avant en les stockant dans des boîtes en fer. Il ne reste ensuite plus qu'à les garnir. La sauce au caramel peut aussi être préparée 2-3 jours à l'avance et stockée au frais. Il faudra juste penser à la sortir quelques heures à l'avance du frigo avant qu'elle redevienne liquide

tartelettes-caramel-noix.jpg
Pâte sablée :
150 g de beurre
75 g de sucre semoule
250 g de farine
1  jaune d'œuf
1 pincée de sel
50 ml de lait
Préparer la pâte :  Mélanger au robot la farine, le sucre et le sel puis incorporer le beurre ramolli  coupé en petits dés. Ajouter l'œuf et mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène. Ajouter éventuellement du lait pour obtenir une pâte souple
Réserver la pâte pendant une heure au réfrigérateur avant de l'abaisser. A l'aide d'un découpoir à mini tartelettes, faites des cercles et déposer ces ronds de pâte sur un moule à mini tartelettes préalablement retournée. En cuisant ainsi, vos fonds de tarte ne vont pas se rétracter
Préchauffer le four à 180° et enfourner les tartelettes de 12 à 17 mn (en fonction des fours). Les fonds de tarte sont cuits lorsque ils ont une couleur légèrement dorée.

 

Sauce caramel :
200 g de sucre

200 ml de crème liquide

20 g de beurre

1 cc de fleur de sel

Faire un caramel à sec avec le sucre. Faites chauffer la casserole avec le sucre en ne remuant que la casserole pour faire bouger le sucre (pas d’ustensiles). Lorsque la caramel a une couleur ambrée. Ajoutez petit à petit la crème que vous aurez préalablement fait chauffer (pour éviter les trop grands écarts de températures, car verser un liquide froid dans un caramel, ça fait…… un volcan en éruption, donc c’est dangereux !!!) tout en remuant. Hors du feu, ajoutez le beurre et la fleur de sel.

Votre sauce sera liquide tant qu’elle est chaude. Si vous la mettez au frais elle épaissira et aura plus la consistance d’une pâte à tartiner.

Disposer les fonds de tarte sur un plateau. Casser des noix et disposer les cerneaux sur les fonds de tarte (ou d'autres fruits secs). Couvrir avec la sauce caramel. Laisser refroidir et déguster

tartelettes-noix-caramel.jpg

 

Commenter cet article

sarah 26/06/2012 23:09

O la la tout ce caramel coulant, je craaaque !!

Bonne soirée
Sarah

Stef de Fla 26/06/2012 21:21

Super idée la cuisson de la pâte à l'envers! En plus ça va plus vite car foncer des mini moules à tarte ces galère.

Miss Bretzel 26/06/2012 21:10

C'est une super idée, je retiens!!!!

les-voyages-de-gridelle 26/06/2012 20:36

tip topissimes tes tartelettes!

Poucinette 26/06/2012 17:38

hummmmmmmmmmmmmmm quel magnifique tartelettes

Christelle Voyage-Culinaire 26/06/2012 16:56

Ohlala superbe gourmandise !! ^ - ^

Home Cooking 26/06/2012 09:34

Je crois que c'est indéniable, c'est hyper gourmand et je ne suis pas la seule à le dire ! :)

prici 25/06/2012 23:56

Superbes tartelettes! Un pur régal!

Manon 25/06/2012 23:23

Ces petites tartelettes ont l'air exquis tout simplement mais bon malheureusement pour mon régime ça ne va pas trop alors je vais me contenter de les imaginer!

alaro 25/06/2012 22:42

super gourmandes ! ^^

Yolande 25/06/2012 22:25

rhooooooooooooo j'adore !!!

melayers evelyne 25/06/2012 22:23

humm!!! une petite turies bien gourmande humm!!! bisou

afaurore 25/06/2012 21:48

aïe aïe aïe je craaaaaque

Babeth 25/06/2012 21:47

super gourmande tes tartelettes, bonne soirée

Valou 25/06/2012 21:44

Elles sont trop gourmandes ces tartelettes....

Bises. Valou.

Flo 25/06/2012 21:21

Elles sont juste mortelles ces tartelettes, avec leur sauce au caramel...hummm!

fraizy 25/06/2012 21:17

Belles tartelettes qui me font très envie. Bonne soirée.

Nathalie 25/06/2012 21:15

Elles doivent être très bonnes. Je ne connaissais pas la technique du moule à l'envers.

mes inspirations culinaires 25/06/2012 20:42

ah c super cette facon de cuire les tartelettes je ne ocnnaissais pas :)
bizz

Karine D. 25/06/2012 20:08

Hmm vraiment très succulente ces tartelettes :-)
Bis

yamina 25/06/2012 19:23

mmm...troooop bonnes ces tartelettes!!

Puyfolaise85 25/06/2012 17:49

Magnifique cette recette mais quel boulot. Tes photos me font saliver. Merci pour ce beau partage.
Bises et bonne soirée.

CrispX 25/06/2012 17:28

Régressif et en même temps, ce sont des petites douceurs qui me réconfortent, j'adore.

Sandrine 25/06/2012 17:07

Ces tartelettes semblent délicieuses :) En plus, cette pâte est trés pratique ! Merci

blog de oum Mohamed 25/06/2012 16:35

trso bonne et bien r éusii bravo ma belle bizou etbonn ejournéee

lacuisinedefrancis 25/06/2012 16:06

de petites tartelettes bien croustillantes bravo et merci

lou 25/06/2012 15:58

à l'heure du gouter, j'ai comme un petit creux tout à coup...une petite tartelette c'est possible ?! :-) Belle aprés midi de lundi,bises Lou

caro 25/06/2012 14:57

ohlala!! c'est très gourmand!!!!

GateauGaga 25/06/2012 14:44

Trop belles, elles sont à croquer!

Julia T 25/06/2012 14:32

Ohlala! Je fonds devant tes tartelettes! Tu m'invites? J'adore! Bises Julia

Syssye 25/06/2012 14:17

superbes tes petites tartelettes ! Bisous

Kakou 25/06/2012 13:54

Pas super fan de caramel mais avec une sauce chocolat ça le fait !!!! ^^ Bizzzz

Miss Calou 25/06/2012 13:39

Sympa ces tartelettes!!Bises.

Annick 25/06/2012 12:50

Tout simplement craquantes tes tartelettes...Bisous & bonne journée.

claude la cigogne 25/06/2012 12:00

j'en salive devant mon écran! et l'astuce pour la cuisson est "top".Merci!

Florence 25/06/2012 11:55

Ca dot etre délicieux, avec un bon thé ! Bon lundi :)

Bidule 25/06/2012 10:42

Coucou,

Ces tartelettes sont tout simplement extraordinaires !! Merci de partager cette sublime recette après nous avoir permis de les goûter samedi chez toi.
Amicalement

lesdelicesdethithoad 25/06/2012 10:25

une belle gourmandise pour commencer la semaine

Pauline 25/06/2012 09:20

Miam ^^

kougelhopf 25/06/2012 09:18

Ma grand-mère nous faisait des tartelettes dans ce genre...

Katy's Eats 25/06/2012 09:14

Des tartelettes comme les tiennes, j'en veux !

choupette82 25/06/2012 08:52

Ha !! Oui ! très très très gourmandes :)
bises et bonne journée

Carmencita 25/06/2012 08:48

j'adore, merci pour l'astuce j'essaierai une prochaine fois bises

LadyMilonguera 25/06/2012 08:45

Comme elles me plaisent ces tartelettes !

anyana3 25/06/2012 08:38

hum ce genre de mignardises c'est trop bon....mais attention aux hanches !!!
bises
pascale

Amélie 25/06/2012 08:31

Idéal avec le temps horrible qu'il fait ; on se croirait à la mi-novembre ! Bisous

Liloon 25/06/2012 08:29

j'adore ça c'est trop bon !!!

Chantal 25/06/2012 08:29

hum ! miam. Bisous et bonne journée

labonnesoupe.over-blog.com 25/06/2012 08:26

Ça doit être super bon, en tous cas c'est super beau. Bravo !

lolo 25/06/2012 08:06

hum, jolies tartelettes trop gourmandes !