Tataki de saumon sur crémeux au mascarpone

Publié le par AurélieWa

Cette année, pour le concours de Noël BOCO, le thème est le saumon, dans un bocal de 290 ml (pour les entrées) et évidemment, bio ou sauvage.

J’ai donc choisi de faire un tataki de saumon sur crémeux au mascarpone.

J’ai essayé de mettre des saveurs asiatiques dans la crème au mascarpone pour lui apporter un peu de pep’s.

Ces quantités suffisent pour 2 boco (bocaux)

 tataki-de-saumon-cremeux-mascarpone.jpg

Tataki de saumon

2 pavés de saumon sauvage ou bio

1 gousse d’ail

1 cs d’huile de sésame

1 cs de sauce soja

1 cs de miel

½ cc de zeste de citron vert et le jus du citron

Crémeux au mascarpone :

125 g de mascarpone

1 petit œuf

½ cc de zeste de citron vert

½ cc de vinaigre de riz

Herbamare (sel aux herbes)

1 pointe de couteau de wasabi

 

Tataki de saumon :

Enlever la peau des pavés de saumon et déposer les pavés dans une assiette creuse.

Préparer une marinade dans un bol en mélangeant l’huile de sésame, la sauce soja, le miel, l’ail pressé et le zeste de citron vert avec son jus. Lorsque la marinade est bien amalgamée, la verser sur les 2 pavés de saumon. Laisser reposer au frais une heure, retourner les pavés, et laisser à nouveau reposer une heure.

Crémeux au mascarpone :

Séparer le blanc du jaune d’œuf.

Battre le jaune d’œuf avec le vinaigre de riz et le wasabi. Incorporer le mascarpone et le zeste de citron puis assaisonner généreusement avec l’Herbamare.

Monter le blanc en neige bien ferme puis l’incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.

Répartir la préparation au fond des boco (bocaux) et laisser prendre au frais pendant quelques heures.

Préparation du tataki de saumon :

Faire chauffer une poêle. Lorsque la poêle est bien chaude, y faire revenir les pavés de saumon 2 mn sur chaque face. Le cœur doit rester cru.

Trancher les pavés de saumon en tranches de 5 mm et les répartir sur le crémeux au mascarpone.

 

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir, décorer avec de jeunes pousses, des graines germées, de la ciboulette ciselée (oui, j'ai oublié avant la photo)

Publié dans Mer et rivière

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stef 20/11/2013 18:23

humm miam miam !!

Karine D. 19/11/2013 22:22

Bien savoureux :-)
Bis

afaurore 19/11/2013 21:00

ça a l'air bien boooooon

Nat 19/11/2013 17:16

Ta recette me plait beaucoup, ce doit être délicieux !! Bonne journée, bises

BullesdeGourmandises 19/11/2013 14:24

le saumon sauvage ou bio est en effet à privilégier...on adore ça et ta recette nous fait de l’œil...très originale!
Bisous gourmands

anyana3 19/11/2013 13:19

hum pour les fêtes c'est une recette bien sympa !!

doudoute 19/11/2013 13:00

je ne connaissais pas ça à l'air trop bon !

La bonne soupe 19/11/2013 11:31

Tout cela me paraît bien bon ! Bravo et bonne chance pour le concours.

ManueB 19/11/2013 08:58

miammmm sympa ce " boco " !

biz
manue :))

Barbara 19/11/2013 07:28

je ne connais pas du tout ce plat ni d'ailleurs la cuisine japonaise
ça m'a l'air bien bon
bonne chance!