Tirami'chou aux asperges

Publié le par AurélieW

 

Pour l’anniversaire de la louloute, j’ai voulu faire un apéro qui change un peu, tout en utilisant ma mini-botte d’asperges de l’AMAP qui ne suffisait pas pour nous faire un repas. J’ai donc eu l’idée de réaliser des tirami’chou, des petits choux fourrés d’un tiramisu aux asperges. Et j’ai été complètement séduite par le résultat, frais et gourmand, original et bien de saison. Pour que mes choux soient plus jolis, j’y ai ajouté des graines de lin sur le dessus, mais vous pouvez tout aussi bien ajouter des graines de sésame, de pavot ou même du parmesan ou du fromage râpé.

 tirami-chou-asperges-vertes.jpg

Pâte à choux :

250 ml d’eau

100 g de beurre

1 pincée de sel

150 g de farine

4 œufs

Tiramisu aux asperges :

1 petite botte d’asperges vertes

250 g de mascarpone (ou 125 g de mascarpone et 125 g de chèvre frais)

1 œuf

Sel, poivre

 

Préparer la pâte à choux :

Dans une casserole, mettre l’eau froide et le beurre puis faire chauffer. Retirer du feu après la première ébullition. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Continuant de tourner cette pâte pour la dessécher jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole.

Quand la pâte ne dégage plus de vapeur, ajouter le premier œuf entier, puis le second, et le troisième (le 4ème n'est peut être pas nécessaire). La pâte ne doit pas se ramollir (un petit tas de pâte sur une assiette ne doit pas s’affaisser).

Soulever la pâte avec une spatule afin qu’elle s’aère, cela lui permettra de mieux gonfler à la cuisson (la pâte fait plouf plouf)

Préchauffer le four à 220°C-240°C. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis former des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille siliconée (Fiberglass de Silikomart). Enfourner pour 30 mn (ne surtout pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes de cuisson, sinon vos choux risquent de dégonfler)

Préparer le tiramisu aux asperges.

Ôter le bout dur et filandreux des asperges (inutile d’éplucher les asperges vertes) puis les faire cuire à la vapeur.

Lorsque les asperges sont cuites, couper et réserver les pointes d’asperges et mixer le reste jusqu’à l’obtention d’une fine purée.

Séparer le blanc du jaune d’œuf. Mélanger le jaune d’œuf au mascarpone (ou mascarpone + chèvre) puis ajouter la purée d’asperge et rectifier l’assaisonnement. Monter le blanc d’œuf en neige ferme puis l’incorporer délicatement à la préparation précédente.

Montage :

Couper les choux en 2. Mettre la préparation du tiramisu dans une poche à douille puis garnir les choux. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Il ne faut pas préparer les choux trop en avance, ils ramolliraient au réfrigérateur.

 

Publié dans Apéritifs

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La Cuisine de Niniss 06/06/2012 09:31

Une recette géniale et originale,merci pour ce partage et bonne journée.

Marie 07/05/2012 19:54

alors là, c'est original comme recette!

unventdegourmandise 04/05/2012 21:06

mmmhh vraiment trop bonne cette recette =D je note =)

sarah 04/05/2012 14:06

ça c est une super idée!!!je suis vraiment fan!!!bravoooo et bisessss

LaCuisineVégétariennedeMegh 04/05/2012 11:09

J'aime beaucoup l'idée! Très beau tes choux!

maya 04/05/2012 07:07

très bonne idée j'aime beaucoup

Lillise 03/05/2012 16:22

super beaux ces petits choux ! en apéro ça change !

sana 03/05/2012 11:32

hummm ces choux me plaisent bien!!!

Flo 02/05/2012 22:25

Super idée de recette! Moi qui suis une grande fan des apéros dinatoires, c'est une bouchée que je réaliserai! En plus, tes choux sont parfaits!

papillonmyosotis 02/05/2012 18:30

très appétissants ces petites choses

Crevette 02/05/2012 10:10

Quelle bonne idée ! J'adore !

odelice-chezsoi 01/05/2012 23:49

salut ! Je suis nouveau sur over blog j'en profite pour faire ma pub. Si cette creation est de toi elle est très originale et bien trouvée :) bravo

AurélieW 02/05/2012 09:11



oui, oui, parfois j'ai de bonnes idées ... maintenant, j'ai aprticipé au défi chou avec cette recette, on verra bien si ça plaît aussi au jury ou non :)



Cécile, Au fil de mes recettes 01/05/2012 21:27

C'est génial!
J'adore le nom que tu leur as donné!
Bises!

Jackie 01/05/2012 19:41

Une super idée pour un apéritif estival. Bonne soirée de 1er mai. Bises

Sandrine 01/05/2012 19:07

Ces chous sont trés apétissants ! Bravo et merci pour la recette ! :)

Luthine 01/05/2012 18:58

Hummm super sympa cette recette !

Riricuisine 01/05/2012 17:43

Une super idée, très printanière et merci pour ton com! Bonne journée ;)

Céline Cocottes et Campagne... 01/05/2012 17:29

Très chouette recette avec des asperges, miam miam !!

Colinette 01/05/2012 15:37

Idée interessante come toujours chez toi.

boubou 01/05/2012 14:44

Miam, ils sont super choux!!

ma-ger-de 01/05/2012 09:32

super l'idée!!!

Barbara 01/05/2012 07:41

super idée bravo

Julia T 01/05/2012 01:31

vraiment original!bravo

Culinaire Amoula 01/05/2012 00:41

Miam une très belle idée! Merci!

mes inspirations culinaires 30/04/2012 23:17

C'est magnifique et surtout trop bon !!!
bizzz ma belle

Délices de tous les jours 30/04/2012 23:01

Hummm super ces petites bouchées !!

Valou 30/04/2012 22:37

Les choux salés c'est bon aussi...

Bises. Valou.

Anne 30/04/2012 22:30

Très originaux et tentants ces petits choux! Je risque de te piquer la recette... :)

@+, Anne.

cecile en balade 30/04/2012 22:23

excellente idée originale
bisous

Marie 30/04/2012 22:18

Que cela a l'air délicieux avec un petit apéro je ne dis pas non - bravo et merci pour la recette -bisous

salima 30/04/2012 22:06

ils sont trop choux ! bises

josiane 30/04/2012 21:45

un apéro super et joli
Bonne soirée à toi

Clémence 30/04/2012 21:40

j'adore cette idée !

Carine 30/04/2012 21:32

En effet c'est très original et sympa comme idée !

Juste 30/04/2012 21:29

ca à l'air bien délicieux...
bizzzz

Amélie 30/04/2012 21:07

C'est joli et délicieux. Bisous

EloLolie 30/04/2012 20:56

Des petits choux bien originaux qui doivent être trop bons !

Bulles de Gourmandises 30/04/2012 20:55

Non seulement c'est joli mais ça à l'air excellent!
Bon anniversaire à ta Louloute
Bisous

Daphné 30/04/2012 20:49

Sans vouloir faire de jeu de mot...c'est trop choux ^^ Bises

Christelle Voyage-Culinaire 30/04/2012 20:38

C'est très original j'adore !

poune 30/04/2012 20:27

Belle idée pour un apéritif vraiment original !!

Rusticooking 30/04/2012 20:21

alors la miam miam miam miam!!

ManueB 30/04/2012 19:46

Waouuu tu as toujours de belles idées pour cuisiner les légumes !
Ces choux tiramisu ont l'air super bonnnn !!

manue :)))

CrispX 30/04/2012 19:40

Parfait pour un apéro je n'en doute pas ! j'aime l'idée du tiramisu d'asperge, c'est sympa.

latambouilledetitou 30/04/2012 19:30

coucou,
super original !!! :)
bizzzzzzzzzzz

lilimignonne 30/04/2012 19:17

Oh miam =) que c'est joli !!!! ça donne envie :)

Lavoinette 30/04/2012 19:15

hummmm,de belles recettes,aujourd'hui tu nous gatent avec tes 2 jolies recettes,bisous

hanane 30/04/2012 19:15

térts sympa comme idée

LadyMilonguera 30/04/2012 19:01

Voilà qui est très... chou !

LadyMilonguera 30/04/2012 19:00

Voilà qui est très... chou !