Tomates séchées à l'huile d'olive ou confites

Publié le par AurélieW

 

C’est la pleine saison des tomates, elles sont goûteuses, parfumées et ensoleillées. A la maison nous les adorons, et pour en avoir cet hiver, j’en fais des sauces, soupes, conserves, coulis et là, j’ai fait des tomates séchées.

Les tomates confites et les tomates séchées, finalement, c’est à peu près la même chose, c’est le temps de cuisson/séchage qui est différent.

Je n’ai pas de recette précise, je fais un peu en fonction de ce que j’ai sous la main, mais ma base est toujours l’huile d’olive et l’ail. Ensuite, j’ajoute du thym, de l’origan, un mélange d’herbes de Provence par exemple, différents poivres ou sels aromatisés afin de changer un peu le résultat final.

En voyant le temps qu’il faut pour préparer cette recette, vous comprendrez pourquoi les tomates séchées sont si chères dans le commerce. Et oui, pour remplir ce pot en verre, j’ai quand même utilisé 4 kg de tomates !!!

Ces tomates sont délicieuses, c'est un concentré de saveurs, et c'est top à l'apéro sur un bretzel par exemple :)

 tomates-sechees.jpg

4 kg de tomates

6 ou 7 gousses d’ail

4 cs de sucre

2 branches de thym

Sel, poivre

100 ml d’huile d’olive

 

Plonger les tomates entières dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 1 à 2 mn. Sortir les tomates de l’eau et les peler. La peau se détache toute seule. Ôter le pédoncule. Couper les tomates en 4 et enlever les pépins (je garde toujours les pépins avec le jus pour en faire de la sauce tomates avec d’autres tomates entières).

Dans un grand saladier, verser l’huile, ajouter les gousses d’ail pelées et coupées en bâtonnets, le sucre, le thym, le sel et le poivre. Mélanger l’ensemble et ajouter les tomates. Mélanger jusqu’à ce que les tomates soient bien imbibées.

Disposer les quartiers de tomates côte à côte et bien serrés sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille en silicone (Fiberglass5 de Silikomart pour moi) ou de papier sulfurisé. Arroser les tomates du reste de marinade puis enfourner 4 à 5 heures à 120°C. (pour des tomates confites, 1h30 à 2h de cuisson suffiront)

Lorsque les tomates sont bien sèches, les verser dans un bocal en verre et les couvrir d’huile d’olive. Elles se conserveront quelques mois au frais, si elles sont toujours couvertes d’huile. Lorsque votre bocal sera vide, vous récupérerez une bonne huile parfumée à la tomate.

 tomates-sechees-huile-d-olive.jpg

Publié dans Légumes

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stephanie 20/09/2012 23:11

hummmmm

barbara 20/09/2012 13:08

une super recette tout de meme !!

zika 20/09/2012 11:50

Très bonne idée , surtout qu'on a des tomates à profusion pendant la belle saison, une façon de les conserver et égayer les plats en hiver, la tomate des serres n'a aucun goût.

Louloute 19/09/2012 16:56

va quand même falloir que je me lance un de ces jours... j'adore les tomates séchées et tes bocaux me donnent envie d'en faire à mon tour..
biz et bon mercredi

CrispX 18/09/2012 15:56

J'aime les tomates séchées ! j'en ai fait avec ma maman la semaine dernière, un délice. Dans un cake, lasagnes ou autre, ça fait tjrs son effet et rien ne vaut le fait maison. Bisous

ma-ger-de 18/09/2012 09:23

mdr!! c'est ce qui m'arrive aussi, cette année, j'ai un peu réparti, ça va mieux!lol mais étant donné la conjoncture, on sera contentes cet hiver!! bises

@Puyfolaise85 17/09/2012 23:19

Pour en avoir réalisé une fois, je sais que c'est très long et donc coûteux mais c'est vrai que le jeu en vaut la chandelle.
Bises et bonne fin de soirée.

fabienne 17/09/2012 22:49

Moi aussi j'en fais et c'est vrai que c'est extra..... bises

Brigitte 17/09/2012 22:46

Cette année, je n'ai pas eu une seule tomate! Cause: le mildou!!
Dommage car j'aime beaucoup les tomates séchées faites maison;)
Bonne fin de soirée

Céline Cocottes et Campagne... 17/09/2012 21:44

parfaite cette recette !! bises

Karine D. 17/09/2012 21:18

Fabuleuse ces tomates !
Bis

capu 17/09/2012 21:05

C'est canon de faire ses propres tomates confites !!
Bisous aurélie.
Capu

Amélie 17/09/2012 20:08

Je viens d'en confire cet après midi, puis des tomates au naturel en bocaux, et la on est dans la 2eme cuisson des betteraves rouges...un après midi dingo (lol), plus une compote de quetsches.

Julia T 17/09/2012 19:30

Elles doivent être délicieuses! J'adore les tomates séchées dans l'huile! Miam! Bises ma belle!

Miamana 17/09/2012 18:39

Un vrai plaisir ces pétales de soleil....

lesgourmandisesdeoumouzoheir 17/09/2012 18:35

salut,j'aime beaucoup ce genre de préparation,merci pour la recette.

nani's kitchen 17/09/2012 18:12

je plongerais bien ma fourchette dans ton pot !! merci pour la recette !

Annick 17/09/2012 17:43

Et tu as raison c'est trop bon ces p'tites conserves "maison". Bisous.

Sylvie et Marc 17/09/2012 16:46

Bonjour, elle est excellente cette recette surtout que j'aime en utiliser en cuisine. Bonne journée. Sylvie.

Culinaire Amoula 17/09/2012 16:41

Wowww quelle jolie réalisation! Bravo! Bisous.

Anne 17/09/2012 16:38

Il y a de beaux bocaux de tomates chez toi aussi! Belle variante à essayer.

Je vous souhaite déjà un bon pique-nique ce dimanche. Je me joindrai à vousune autre fois.

Bises et @+, Anne.

ma-ger-de 17/09/2012 16:26

coucou ma belle!! une petite astuce: si tu veux en avoir des natures pour la cuisine, ou simplement plus light, moi je les sèche, mais pas totalement, et je congèle..le résultat est génial, et ça
ne tient pas de place: 15kg de tomates fraiches remplissent à peine un tiroir du congel!!! bisous ma belle

AurélieW 17/09/2012 16:36



Merci pour l'astuce, j'essaierais ... mais l'année prochaine, car mon congèl' est blindé blindé ... je vais commencer la stérilisation la semaine prochaine, comme ça ne rentre plus au congèl' lol


 



kougelhopf 17/09/2012 16:17

Un concentré de saveurs.

Chrystel 17/09/2012 15:47

Super, tes tomates séchées maison, Aurélie. je note précieusement.
Bises
Chrys

Ale 17/09/2012 14:42

Salut!!
Si il t'en reste un pot, je veux bien me sacrifier!!;-)
A plus, Ale

gut 17/09/2012 14:34

Je ne fais que des tomates confites car c'est déjà très long mais j'aimerai bien avoir un pot de ces belles tomates séchées, elles doivent être excellentes ! En fait elles n'ont qu'un défaut elles
se mangent trop vite par rapport au temps de cuisson !! Gros bisous

Kakou 17/09/2012 14:13

T'anticipes toi c'est bien !! Bizzzz

Colinette 17/09/2012 13:44

on comprend mieux le prix des choses ..

Gourmandises Assia 17/09/2012 13:41

Hummm de quoi faire de bonnes choses avec miam miam:)Bisous

toutoune 17/09/2012 13:38

haaaa oui rien de mieux que de les faire sois même! merci!
bisous
toutoune

Chantal 17/09/2012 13:12

c'est toujours milleurs quand on le fait soi-même. Bisous

fleur 17/09/2012 13:07

Oh super ca evite d'en acheter des toutes prêtes et cher en plus! merci du partahe

Catherine 17/09/2012 13:06

Cette année, pas assez de tomates pour en faire... c'est tellement bon que c'en est domage

Sylvmel 17/09/2012 12:44

Génial les tomates séchées et bravo à toi pour ton travail et cela donne vraiment envie d'en faire ! Bises

Crevette 17/09/2012 12:42

Fait maison comme ça, c'est vraiment top.

Wattoote 17/09/2012 12:33

je n'ai jamais tenté j'avoue à cause du temps d'énergie passée mais bon on n'a rien sans rien tes tomates sont très réuissie !!!!

Mimi's Cupcakes 17/09/2012 12:18

Merci pour cette recette simple et pas chère !!!! biz

sorawel 17/09/2012 12:06

c est tellement bon les tomates sechées!!

Miss Calou 17/09/2012 11:49

Je comprends mieux maintenant le prix en effet!!!Bises.

ManueB 17/09/2012 11:15

j'ai eu très peu de tomates cette année au jardin donc je n'en ai pas pu en faire, dommage c'est si bonnnn !!

belle journée

manue :))

aneth 17/09/2012 11:01

délicieux ses tomates !!!

afaurore 17/09/2012 10:59

hummm des tomates séchées maison

Christine 17/09/2012 10:58

Je n'en ai pas fait cette année et ça me manque
bonne journée

signe-deco.over-blog.com 17/09/2012 10:56

Géniale, moi qui adore ça. Je vais tester. Bises

Barbara 17/09/2012 10:47

snif plus de tomates !!
bonnesemaine

lolo 17/09/2012 10:42

hum, jolie conservation pour ces tomates !

noviceencuisine 17/09/2012 10:36

Wahouu quel joli pot ^^
j'adore!
et ben voilà tu peux maintenant réaliser ma tapenade de tomates :)

oum mouncifrayan 17/09/2012 10:22

oooh je mangerai tout le pot..lol

Cécile 17/09/2012 10:12

Je voulais absolument en faire cette année, mais la récolte a été vraiment désastreuse! ça sera pour l'an prochain!

Maryse & Cocotte 17/09/2012 09:58

c'est quand même du travail !! belle réalisation !!