Lemon curd (crème au citron pour garniture de tarte)

Publié le par AurélieW

Pour le tour en cuisine de cette semaine je pioche chez Clélia et c’est Laurence qui pioche chez moi. En me promenant chez Clélia, j’ai trouvé une recette de Lemon Curd avec du beurre, que j’ai voulu tester car j’ai l’habitude de faire du lemon curd sans beurre. Et d’ailleurs, je vais vous donner les 2 recettes, car je me suis rendue compte que je n’avais pas encore publié la recette de lemon curd sur mon blog. Et alors, le verdict ? Et bien au final je trouve les 2 délicieuses, mais à l’avenir, je continuerais à faire la version sans beurre, car justement, je la trouve tout aussi bonne, alors si on peut éviter un peu de graisse animale (aussi gouteuse soit-elle) dans notre alimentation, et bien j’évite J

lemon-curd-creme-au-citron.jpg 

4 citrons bio

250 g de sucre en poudre

4 œufs

150 g de beurre mou en morceaux

 

Zester et presser les citrons. Il doit rester environ 200 ml de jus de citron.

Dans une casserole, fouetter le sucre, les œufs et le jus de citron et les zestes. Ajouter le beurre ramolli.

Mettre cette casserole sur feu doux et remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Monter légèrement le feu lorsque le beurre est fondu et continuer de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe (elle doit napper une cuillère).

Passer le lemon curd au chinois pour ôter les zestes (facultatif).

Mettre le lemon curd dans des pots en verres préalablement stérilisés et les retourner, tout juste remplis et fermé, encore chaud, afin de les pasteuriser.

 

La deuxième version sans beurre :

4 citrons bio

150 g de sucre

3 œufs

1 cs de fécule

 

Laver les citrons et prélever les zestes de 2 d’entre eux. Presser les 4 citrons et verser le jus dans une casserole ainsi que les zestes. Faire chauffer à feu doux

Dans un bol, mélanger le sucre et la maïzena afin de le tamiser. Dans un second récipient, battre les œufs en omelette puis incorporer petit à petit le jus de citron tout en fouettant puis le mélange sucre et maïzena.

Monter le feu et continuer de fouetter. Le mélange va épaissir et napper une cuillère.

Retirer du feu, mettre dans des pots préalablement stérilisés et retourner les pots tous juste remplis, fermés et encore chaud.

 

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minieupsse 14/08/2012 23:00

Merci de ta réponse si rapide j'ai testé ta recette avec beurre la crème et trop bonne merci beaucoup à refaire!!!

minieupsse 14/08/2012 18:42

si ont le met dans le pot tiède et non chaud est ce que sa se conservera ?

AurélieW 14/08/2012 20:20



Bonne question, je n'ai jamais testé, mais par précaution, si tu le mets tiède dans le spots, je les referais bouillir une fois fermé pour les stériliser



OumZakino 05/07/2012 09:58

super reussi ton lemon curd bravo

Poucinette 04/07/2012 13:00

irrésistible ....... miammmm

Joana 03/07/2012 17:07

J'en avais beauccoup entendu parler du lemon curd mais je ne savais pas à quoi ça servait.
Merci pour ce dossier complet sur le lemon curd!

Caro 03/07/2012 00:15

Je suis une grande grande fan de lemon curd! C'est trop bon! Très belle recette, Bonne soirée

Brigitte 02/07/2012 19:39

j adoreça j en mettrai partout
tres bonne soirée
bisss

boubou 02/07/2012 18:25

Magnifique! je garde!!

boubou 02/07/2012 18:23

Magnifique je garde!!

Ouissam 02/07/2012 18:03

Coucouu Aurélie, un délice ces tartelettes miaam bonne fin de journée, bisou

Caro en Cuisine 02/07/2012 14:54

Ce lemon curd est vraiment réussi ! Il est super appétissant ! Miaaam !

Puyfolaise85 02/07/2012 12:21

Je pencherai pour la version au beurre. Je suis gourmande.
Merci pour les deux recettes. C'est génial.
Bises et bonne journée.

sandrine 02/07/2012 12:06

hum miam c'est trop bon
dans une tarte ou dans les macarons.....
biz sandrine

Cosette 02/07/2012 11:27

Je suis pour la version sans beurre, un régal ! :D

Shannene 02/07/2012 10:27

Hummm, j'adore le lemon curd, là dernière fois j'en ai fais sur des cupcakes c'était trop bon !!!!!

betsa 02/07/2012 09:51

Ah le lemon curd...trop bon!

lilousine 02/07/2012 01:47

un vrai délice!

Jeanne 02/07/2012 00:21

J'adore cette gourmandise avec ou sans beurre mais tu as raison il est préférable de limiter les calories hi, hi, hi ! Bonne nuit. Bises

mes inspirations culinaires 01/07/2012 23:46

miaaam troop bon ce lemon curd !!
bizz ma belle

ratiba 01/07/2012 23:40

j'en a un beau bocal au frigo pret a l'emplois merci du partage

Boljo 01/07/2012 22:48

Je préfère la version sans beurre pour les même raisons, pas la peine d'accroitre notre ration de gras en plus ta version contient un oeuf de moins, elle est parfaite.

Catherine 01/07/2012 22:44

j'avais plus de jus de citron, mais me restait des jaunes suite aux macarons de cette nuit (pczi sur sélestat, je dort pas quand cher et tendre est en inter, et avec mon dos, je suis en
disponibilité)
j'ai donc fait un curd avec une infusion de citronelle pour fourrer les macarons : gout citronné !! Une tuerie

Barbara 01/07/2012 22:32

on est d'accord merci Aurélie

Au coeur des petits délices 01/07/2012 22:32

Coucou Aurélie! Ta tartelette est si craquante ! Dis moi, j'organise en ce moment un concours qui a pour thème "Charlie et la chocolaterie" , un moyen super sympa de s'amuser sur ce thème là, si ca
te dit, je vous espère nombreuses les filles !!! Bisou

Minoux 01/07/2012 21:47

hum une bonne base pour de nombreux desserts !
Bonne soirée

Minoux

Sylvie 01/07/2012 21:46

Ta phot est superbe cela fait envie

Karine D. 01/07/2012 21:42

C'est super bon le lemon curd :-)
Bis

Bulles de Gourmandises 01/07/2012 21:23

miam on ouvre la bouche... et hop on a tout mangé...:)

Kakou 01/07/2012 21:21

Je préfère nettement ta version ... moins sucrée et moins grasse c'est clair !
Je ne mets pas de beurre non plus !
Bisous

Barbara 01/07/2012 21:13

oui ici aussi sans doute merci

mais c'était pour offrir alors je me demandais si ça devait rester au frais ?

AurélieW 01/07/2012 22:11



oui, il vaut mieux le garder au frais à mon avis et je ne le conserverais quand même pas plus d'un mois, même stérilisé



Yolande 01/07/2012 20:33

un régal.... sans aucun doute..
bizzzzz

Amélie 01/07/2012 20:32

C'est une recette à se garder sous le coude ! :)
Bonne soirée, bisous

Cupcakes en folie et autres douceurs 01/07/2012 20:17

elle est très réussie!!

Patricia 01/07/2012 19:53

Oh !!! J'adore. Je te souhaite une bonne fin de week-end, bises, Patricia

yamina 01/07/2012 19:14

un vrai délice!! ça à l'air troop bon et c'est idéal en cette saison c'est bien frais..

Sandrine 01/07/2012 19:03

Je n'ai encore jamais fait de lemon curd, je testerais bien les deux pour voir :) Merci

kitchenette 01/07/2012 17:56

Je la fais sans beurre également, et je la trouve parfaite !!! .. Alors ta deuxième version je dis ouiiiiiii !! hihihi
bisousss
kiki

verorev 01/07/2012 17:36

Hum, je ne résiste pas ! A la cuillère, sur un fond de pâte sablée... un régal. Bonne semaine à venir.

Amalia 01/07/2012 17:14

Ton lemmon curd sans beurre va bien me servir pour mes cupcakes merci !!! ;)

lesdelicesdethithoad 01/07/2012 17:01

une très jolie recette pour ce premier dimanche de juillet! bonne soirée

Julia T 01/07/2012 15:56

C'est toujours délicieux du lemon curd! J'adore! Bises Julia

afaurore 01/07/2012 15:35

merci pour ces 2 versions

kougelhopf 01/07/2012 15:32

Je ne connaissais pas avec le beurre...Bon dimanche

nadia 01/07/2012 15:18

coucou elle a l'air trop bonne ta crème !!

Manon 01/07/2012 15:10

J'adore le lemon curd et je préfère de loin la version sans beurre!
Bisous

lavoinette 01/07/2012 14:42

ahh cette creme est vraiment delicieuse!..bises

capu 01/07/2012 14:24

J'aime beaucoup le lemon curd. Merci pour ce petit comparatif qui peut être très utile.
Bisous Aurélie.
Je te souhaite un bon dimanche. CApu

Barbara 01/07/2012 14:12

fan de citron je testerais bien la 2e version justement (connaissant l'autre)

durée et condition de conservation (sachant qu'il y a des oeufs)? bon dimanche merci Aurélie

AurélieW 01/07/2012 19:41



J'avoue que chez moi ça ne se conserve jamais ... c'est mangé en moins d'une semaine et les oeufs sont cuits :)



ManueB 01/07/2012 13:07

Je fais souvent ces tartelettes mais ma recette de lemon curd est un peu différente !! Quel régal... miamm

manue :))

Juliette 01/07/2012 12:24

Ma recette est aussi sans beurre, elle est délicieuse et je suis d'accord avec toi, il n'est pas nécessaire d'ajouter de graisse inutile.