Oeufs pochés, sauce au parmesan & brisures de truffes

Publié le par AurélieWa

Cette semaine, pour le tour en cuisine, je vais piocher chez La Nonna pendant qu'Isa vient s’inspirer chez moi.

Je suis allée sur son blog, j’ai feuilleté, j’ai regardé, je suis repartie, je suis revenue, et le jour ou elle a publié cette recette, je savais que je la ferais, il faut dire que j’avais justement de la truffe à la maison, ça tombait à pic. (Cette truffe venait de Ronds de Sorcières … si vous voulez vous offrir un chêne truffier, c’est chez eux qu’il faut aller)

Comme La Nonna n’a pas vraiment pesé et mesuré ses ingrédients, je me suis beaucoup inspirée de sa recette, mais elle est évidemment différente. (je pense notamment que j’ai mis beaucoup beaucoup plus de parmesan qu’elle … faut dire que j’en raffole)

Ca a été un vrai de cœur à la maison, une très chouette association.

La Nonna s’était elle-même inspirée de Mr Bruno, restaurateur à Lorgues chez qui elle avait diné.

Je ne peux que vous recommander cette recette délicieuse.

 Oeufs-poches--sauce-au-parmesan-brisures-de-truffe.jpg

Pour 6 personnes :

200 ml de crème fraîche liquide

100 g de parmesan râpé

Poivre

1 cs de brisures de truffe

12 œufs extra frais

100 ml de vinaigre blanc

 

Sauce au parmesan :

Faire chauffer la crème dans une petite casserole puis y ajouter le parmesan. Le faire fondre tout en remuant. Poivrer.

Œufs pochés :

Faire frémir 1 litre d’eau avec le vinaigre. Casser les œufs un à un dans un ramequin, en faisant attention de ne pas casser le jaune. Mettre les œufs délicatement dans l’eau frémissante, ramener le blanc sur le jaune à l’aide d’une cuillère à soupe. Donner un coup de cuillère dans la casserole pour faire un « courant » et laisser cuire les œufs 3 minutes. (surtout ne pas saler l'eau pour la cuisson des œufs pochés ... je ne sais plus pourquoi, mais il ne faut pas le faire)

Sortir les œufs de la casserole à l’aide d’une écumoire et réserver sur un papier absorbant. Ebarber les œufs.

Faites cuire les 4 par 4, sinon, le temps que vous cassiez le dernier, le premier sera déjà bien (voire trop) cuit.

Dans une assiette creuse, déposer un peu de salade (mâche pour moi, mais ça pourrait être du pourpier d’hiver, des épinards …), disposer 2 œufs pochés, napper de sauce au parmesan puis saupoudrer de brisures de truffe.

Publié dans Oeufs

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Windows 10 preview 20/11/2014 06:05

Egg dishes are my favorite and I love the taste of half boiled egg. My son doesn’t like the full boiled egg but he prefers to eat it as bull’s-eye, just like me. I guess this one will be a perfect recipe for him.

titine 27/02/2013 14:35

comme c'est appétissant ! j'aime beaucoup ces associations ! bises

graines de blé 26/02/2013 14:07

Quelle belle assiette! J'aime beaucoup! Et les couleurs donnent encore plus envie!

Ludivine 26/02/2013 12:03

Cette recette me fait de l'œil!! Et pour avoir déjà mangé chez Bruno, je me dis que ça doit être délicieux!! Merci du partage! Bises

Virginie 26/02/2013 11:22

Ca donne faim ! Très jolie assiette :)

tout pour le ventre 25/02/2013 23:09

Mmmm la truffe, un petit bijou culinaire. J'adore ça. Bisous

lillise 25/02/2013 16:45

superbe ce plat, ça donne envie d'y gouter

Marie 24/02/2013 22:04

Rooooh Aurélie, même à cette heure, tu me fais saliver !!

Deb 24/02/2013 20:37

J'adore les oeufs cuits ainsi, avec un peu de truffe et de parmesan miam!

Gourmandine 47 24/02/2013 20:36

Ouh la la !!!! Ton plat me parle :-)) J'adore ! C'est superbement gourmand !

isabelle 24/02/2013 20:15

miam miam ça a l'air bon
mes ptits loups se sont régalés de ton gâteau de coquillette... merci
isabelle

axoullecuisine 24/02/2013 18:21

ca donne trop envie

la cuillère aux mille délices 24/02/2013 17:45

des oeufs qui sont ultra tentant a dévorer!bises

la raleuse nonna 24/02/2013 16:37

superbe interpretation, je suis contente que vous ayez aimé...bisous

Julia T 24/02/2013 16:32

Bien gourmand! J'adore! Bises!

Ouissam 24/02/2013 16:23

Miam miaam super bon tout ca!! bisouu

Céline Cocottes et Campagne 24/02/2013 15:48

hummm trop bien !!! bisous

les petites douceurs de lénou 24/02/2013 14:58

humm !! une bien bonne recette simple mais classe !!

Barbara 24/02/2013 14:50

miam et re miam "simple" enfin relativement:o) et efficace!

Karine D. 24/02/2013 14:32

Hmm vraiment succulent ! Un beau plat bien savoureux !
BIs

anyana3 24/02/2013 13:36

hum troooooop bon !!
bon dimanche

doudoute 24/02/2013 12:57

un vrai délice

Pounchki 24/02/2013 12:35

Une façon gourmande de cuisiner et de présenter les œufs ! bises

la popotte a lolo.com 24/02/2013 12:22

hum, excellent choix pour ce tour gourmand !

LadyMilonguera@Talons hauts & sac à dos 24/02/2013 11:39

C'est une assiette qui me plait terriblement !

buddlehia 24/02/2013 10:41

Coucou Aurélie
J'espère que tu vas mieux ? elle est vraiment sublime cette recette, bravo tu l'as vraiment bien réalisée et ta photo est superbe, merci aussi à ton inspiratrice
pleins d ebisous, ici enneigés depuis ce matin
à très vite
bon dimanche

Maryse & Cocotte 24/02/2013 10:07

je goûterai bien à cette jolie assiette, d'autant plus que la truffe je ne connais pas du tout !!!

Clemence 24/02/2013 09:44

ça me plaît énormément même sans les truffes !

kougelhopfetchocolat 24/02/2013 09:34

une vrai réussite bravo et bon dimanche

Llysa 24/02/2013 09:33

hummm, vraiment super!!! merci pour le partage! bisous

ManueB 24/02/2013 09:30

avec de bons oeufs frais de la ferme, c'est trop bon, miam

bon dimanche

manue :))

Colinette 24/02/2013 09:18

le luxe en toute simplicité
bon dimanche