Glace à la menthe fraîche du jardin

Publié le par AurélieW


Pour le tour en cuisine de cette semaine je dois chercher une recette sur le blog de Sabrina et c’est Nath qui vient chez moi. J’ai trouvé une recette sur son blog qui m’a fait de l’œil, une glace à la menthe fraîche. Comme vous savez que j’aime la menthe fraîche suite à ma recette de cookies à la menthe, pas besoin de vous dire que nous avons tous bien aimé cette glace délicieusement parfumée.

Par contre, ma menthe a beau être verte, elle ne doit pas contenir beaucoup de chlorophylle, car ma glace est restée désespérément claire. Pour preuve qu’il existe de la menthe qui sert de colorant, allez voir l’article juste en dessous, celui de ma mise à l’honneur … et vous verrez les cookies de Shrek J

 glace-menthe-fraiche.jpg

500 ml de lait entier

250 ml de crème liquide

60 g de sucre

6 jaunes d’œufs

1 beau bouquet de menthe fraîche

 

Faire bouillir le lait dans une casserole. Dès qu’il bout, le retirer du feu et y ajouter les feuilles de menthe. Laisser infuser 20 mn minimum, afin que les saveurs se dégagent bien.

Mélanger les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre (sans faire blanchir) dans un saladier.

Verser le lait chaud sur les jaunes d’œufs en remuant doucement avec un fouet.

Laver la casserole ou la menthe a infusé. Transvaser la préparation dans cette casserole en la filtrant à travers un chinois pour enlever les feuilles de menthe et éventuellement les morceaux de jaunes d’œufs. Presser les feuilles de menthe afin d’en exprimer tous les arômes.

Remettre la casserole sur feu doux et laisser cuire en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule en silicone (maryse) en évitant que le fond n’attache.

Cette préparation doit cuire comme une crème anglaise, soit en utilisant une thermo-sonde et en poursuivant la cuisson jusqu’à 82°C, soit en se fiant aux bonnes vieilles méthodes, c’est-à-dire : stopper la cuisson lorsque la crème nappe la cuillère (on doit pouvoir y laisser une trace de doigt)

Dès que la crème est cuite, ajouter les 250 ml de crème liquide afin de stopper la cuisson.

Laisser refroidir cette crème. Lorsqu’elle est bien froide, passer la préparation dans une sorbetière pendant 30 mn environ.

A la fin de temps de prise, transvaser cette glace dans un récipient hermétique et conserver au congélateur jusqu’au moment de la dégustation.

creme-glacee-menthe-fraiche.jpg

 

Publié dans Glaces - Sorbets & Cie

Commenter cet article

Gael67 26/05/2012 10:03

Hello
merci pour ton mot, pour la maison de la nature, mais j'avais un atelier culinaire à Colmar.
C'était intéressant au moins?

J'adore la menthe, et mes sirops de menthe, ne sont pas vert! Plutôt jaunes, donc tu n'as pas à t'inquietter de la couleur.

je veux bien t'aider pour organiser la rencontre en septembre. Il y a d'ailleurs souvent de belles journées encore... Tu as une idée du lieu? une date?

Bon WE
Biz et bon WE

AurélieW 26/05/2012 11:23



Coucou, je te maile



Méli 23/05/2012 16:39

Un vrai régal.

caro 22/05/2012 16:09

hum j'aime énormément la menthe, à essayer rapidement

Cuisine Gourmande 22/05/2012 07:12

Cette glace doit etre bien parfumé, un délice.

kikine 21/05/2012 23:21

La glace me tente bien aussi à voir si pour la glace la couleur aussi sera couleur shrek !! ;-)

Marie 21/05/2012 21:16

Mmmmh j'adore....et en rajoutant des pépites de chocolat !

martine 21/05/2012 20:52

Je vais me laisser tenter. Merci et à bientôt.

Messergaster 21/05/2012 20:49

Encore de la menthe ici!! ;)
(joli le plat en forme de coeur!)

Colinette 21/05/2012 19:28

bonne chance pour ton concours..
ta présentation est superbe

Pauline 21/05/2012 18:39

J'en mangerais bien volontiers!

Poucinette 21/05/2012 17:00

une véritable gourmandise de fin de repas léger et gourmand

La popotte de vanoche 21/05/2012 15:00

ça m'a l'air bien délicieux, je suis aussi en ce moment dans les glaces et surtout les sorbets

wonderalice 21/05/2012 11:12

Quelle bonne idée ! ce doit être très agréable avec des fruits comme ces fraises !

valérie 21/05/2012 10:41

Essaie de ne passer les feuilles au chinois qu'à la toute fin de la préparation de la crème anglaise. Tu verras que la couleur sera légèrement renforcée (pas verte fluo non +, faut pas pousser).

Culinaire Amoula 21/05/2012 00:22

Mmm trop bon ça! Bonne chance ma belle! Douce nuit.

salima 21/05/2012 00:00

Bonne chance pour le concours !

samar 20/05/2012 23:42

une tres bonne glace bien parfumee a la menthe du jardin mmm un vrai regal !!
bizzzz

Aurore 20/05/2012 22:59

De la glace, si seulement ça pouvait faire revenir le soleil !! Je la trouve appétissante en blanc, sans doute plus que si elle avait été toute verte :) !

prici 20/05/2012 22:52

Une glace qui doit être bien rafraîchissante!

Cookinglili 20/05/2012 21:46

Elle est so gourmande ta glace! :)
Bisou ma belle

Kakou 20/05/2012 21:00

Miam, j'arrive avec ma cuillère ! Comme toi j'adore la menthe ! Bisous et bonne chance pour le concours ^^

kitchenette 20/05/2012 20:58

Ah ouiii, elle a de la chance d'avoir une menthe qui garde bien sa belle couleur .. Quoiqu'il en soit, ta glace est géniale et comme ça me plaît bien, je vais prendre note !! Merciiii
kiki

Silvia 20/05/2012 20:49

Humm, l'un de mes parfums préféré !!!
Bisous.

Valou 20/05/2012 20:23

Belle présentation!!! C'est trop bon la glace et ça va faire venir le soleil...

Bises.Valou.

Chris 20/05/2012 19:56

Elle doit être extra !

latambouilledetitou 20/05/2012 19:49

coucou,
rafraichissant !!! :)
bizzzzz

Macaronette 20/05/2012 19:46

Humm avec de la menthe du jardin : la classe !
Bises

Asmali 20/05/2012 19:25

hummmm une bonne glace bien parfumée..
bonne soirée ma belle
bisous

Jeanne 20/05/2012 18:56

Dommage que Monsieur n'aime pas la menthe, c'est pourtant si bon, bravo à toi ! Bises

Sandrine 20/05/2012 18:46

Une glace bien rafraichissante avec la menthe :)

poupougnette 20/05/2012 18:20

un dessert très rafraîchissant! je plongerai bien volontiers ma cuillère dans ta glace! miam!! ^^
bonne soirée. Bises

Nadège 20/05/2012 18:18

Il faudrait bien qu je me décide à acheter une sorbetière, toutes ces bonnes glaces maison me font envie.
Bizzz

Patricia 20/05/2012 17:48

Une recette que je retiens ! Bravo. Bonne fin de we, bisous, Patricia

doudoute 20/05/2012 17:36

elle à l'air délicieuse cette glace !

christine 20/05/2012 17:32

Voici une belle façon d'utiliser la menthe qui pousse à foison dans les jardins
bises

La Fourmi 20/05/2012 17:30

Une belle glace rafraîchissante ! Moi j'en veux !

nedjma 20/05/2012 16:40

bonne chance pour le concours !!!
bises

Bulles de Gourmandises 20/05/2012 16:05

Elle est belle comme tout ta glace et un dessert en coeur qui met le sourire...pas besoin de vert pétant c'est le goût qui compte.
Bonne fin de week-end
Bisous

irisa 20/05/2012 16:01

J'ai vu hier dans ma jardinerie une menthe très très " glaciale " variété menthe chocolat ( je me demande pourquoi ce nom ) une feuille laisse en bouche un goût aussi fort qu'un bonbon à la menthe
, je crois qu'elle irait bien avec cette glace

GateauGaga 20/05/2012 15:35

Bravo, quelle belle réalisation. Ta glace est superbe.

foodandfashion 20/05/2012 15:31

C'est beau une glace maison sans colorant qui n'est pas vert fluo !
Chouette idée d'avoir ça crémeux plutôt qu'en sorbet !

Oumy Val 20/05/2012 15:27

extra! ça a l'air super bon!

afaurore 20/05/2012 15:27

ce doit être bien rafraîchissant

floencuisine 20/05/2012 15:11

arf menthe je passe

Juliette 20/05/2012 15:03

C'est une très jolie présentation pour un dessert rafraichissant !

silvi 20/05/2012 14:53

hummmm je prendrais bien un peu de cette bonne glace ;)

CrispX 20/05/2012 14:46

C'est fou la différence de couleur d'une menthe à l'autre. En tout cas, une glace bien gourmande , un bon choix. Bises

Lavoinette 20/05/2012 14:43

humm,ca dois etre tres bon,j'aurai ajouté des pépites de choc et là;au top!!je copie la recette,bises

Shannene 20/05/2012 14:34

Ta glace m'a l'air exquise ! Bravo !

Clémence 20/05/2012 14:05

une glace délicieuse !