Macarons à la rose

Publié le par AurélieW

 

Pour ce tour en cuisine 186 je dois piocher une recette chez Deb et Sam doit venir piocher chez moi. Comme jusqu’à maintenant mes rare essais de macarons étaient plutôt bof, j’ai choisi de faire sa recette avec les étapes. Ils sont loin d’être parfait, mais par rapport aux précédentes versions, je vous promets qu’il y a du progrès J

Vous pouvez aller voir son tuto photo sur son blog.

J’ai choisi de les faire en rose car ils ont servi à décorer un gâteau Ispahan, et pour ceux qui restaient, je les ai fourré avec une ganache au chocolat blanc et à la rose (un tout petit peu trop liquide à mon goût)

 macarons-a-la-rose.jpg

Coques à macarons

80 g de blanc d’œuf à température ambiante

100 g de poudre d’amande

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

1 pointe de couteau de colorant

Ganache

100 g de chocolat blanc

100 ml de crème liquide

½ cc d’arôme de rose (les meilleurs sont chez Néroliane)

 

Mixer la poudre d’amande et le sucre glace jusqu’à ce que la poudre doit très fine. Tamiser (j’ai zappé cette étape, ne mettant plus la main sur ma passoire, d’où l’effet non lisse) et réserver.

Dans le bol du robot, commencer à monter les blancs en neige à faible vitesse. Lorsque ça commence à mousser, incorporer la moitié du sucre semoule, passer à vitesse moyenne et ajouter le colorant. Quand le fouet commence à marquer les blancs, incorporer le sucre restant et continuer de battre à vitesse maximum jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.

Incorporer en 3 fois le mélange amandes/sucre glace avec une spatule en soulevant les blancs d’œufs délicatement : c’est le macaronnage.

Le macaronnage est terminé lorsque la pâte forme un ruban quand on la soulève.

Il ne faut pas trop travailler la pâte lorsque la poudre est incorporée.

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et former les macarons avec une poche à douilles en faisant des cercles de 3 à 4 cm en quinconce.

Taper la plaque sur votre plan de travail pour éviter les bulles d'air et laisser croûter à l'air libre au moins 45 minutes. Au bout des 45 minutes, votre doigt est sec si vous touchez un macaron.

Au bout de 30 minutes, préchauffer le four à 140°C. Une fois les 45 minutes passées, ajouter 2 plaques en-dessous de la première plaque pour qu'il y ait 3 plaques à pâtisserie qui se superposent. Mettre dans le milieu du four et cuire 18 minutes sans ouvrir la porte.

Sortir la plaque, et en mettre une autre si vous avez plusieurs plaques (toujours en superposant 3 plaques à pâtisserie).

La température et la durée dépend de votre four, moi c'est 140° pendant 18 minutes, chez vous ça pourra être 130° pour 20 minutes ou plus chaud et moins longtemps. Il faudra tester votre four les premières fois. (conseils de Deb)

Laisser refroidir les coques et les décoller très délicatement quand elles sont froides (vous pouvez humidifier le dessous du papier sulfurisé pour que ça soit plus simple). 

 

Préparer une ganache en faisant fondre le chocolat dans la crème avec l’arôme de rose. Laisser refroidir et fourrer les macarons de cette ganache . Garder au frais jusqu’au moment de la dégustation.

 

Commenter cet article

Céline Cocottes et Campagne... 21/11/2012 22:28

ils sont chouettes les tiens ; j'ai justement testé ce matin une recette de macarons, la cata... ils étaient très beaux dans le four et à la sortie, pfffft ils ont dégonflés !! 2e essai, 2e raté !!
grrrrr bon on verra au niveau du goût demain.... bisous

lillise 21/11/2012 11:53

ils sont déja très beaux ces macarons !

Louloute 20/11/2012 11:13

hummmmmmmmmmm j'adore ! j'aurai adoré t'en goûter un miam
bisous

Gourmandine 47 19/11/2012 21:41

Ils sont très beaux tes macarons ! J'adore les pâtisseries parfumées à la rose :-)

Bonne soirée

Llysa 19/11/2012 19:07

tes macarons sont bien jolis!!! bravooo

CuisinetCigares.com 19/11/2012 17:42

Ah les macarons, toujours une valeur sûre pour faire plaisir ...
Bon début de semaine, Sandrine.

fraizy 19/11/2012 16:58

Très belle recette que je garde en mémoire. Bises et bon lundi

les petites douceurs de lénou 19/11/2012 10:32

j'adore les macarons et à la rose ça doit être sublime !!

Rachida 19/11/2012 07:10

Super, merci pour ce partage, bsahetkoum

Maryse & Cocotte 18/11/2012 23:41

bravo pour ta tenacité !!! il ne faut pas se décourager !!! bravo à toi ! je suis sure qu'ils étaient excellents !!

Cake Cook and Co 18/11/2012 21:56

Très jolie réalisation!

mimicooking 18/11/2012 21:42

ils ont l'air super bon tes macarons !

bisous

mumfi 18/11/2012 21:21

Miam !!! Qu'est ce que ça me donne envie !!!
Belle recette
Bravo !
Bisous

Juliette 18/11/2012 21:11

Je serais curieuse de goûter ce mélange audacieux.

Kakou 18/11/2012 20:55

Comme toi j'arrive pas ... ma première tentative a été un désastre ... Mais sont pas moches ceux là je trouve !

gfaim 18/11/2012 18:46

ils sont trop beau et en plus en version girly, idéal pour les nenettes comme nous :)

Cosette 18/11/2012 18:34

HUmm voilà une recette de macaron bien originale ! J'adore. :)

Valou 18/11/2012 17:43

Hum...très appétissant tes macarons...

Bises.Valou.

Nadège 18/11/2012 17:32

Bravo, c'est quelque chose que je n'arrive pas à faire !! J'admire ceux des autres,
bisous

Sylvie et Marc 18/11/2012 17:22

Bonsoir Aurélie, j'adore les macarons! Mais serais-je capable de les réaliser? Je n'ai pas encore essayer! Trop peur! Et pourtant, ils sont si beaux tes macarons. Bises. Sylvie.

muryel 18/11/2012 17:04

un dessert que j'aime beaucoup déguster (surtout en habitant la gironde) mais je suis beaucoup trop fainéante pour les faire, alors un grand bravo !

Julia T 18/11/2012 16:43

Ils ont l'air délicieux! J'adore! Bises!

Messergaster 18/11/2012 16:24

j'adore manger des gâteaux et des sucreries à la rose..

Marie 18/11/2012 16:04

Je t'en pique un !

Nat 18/11/2012 15:30

Très réussis ces jolis macarons !! bises

Karine D. 18/11/2012 15:22

De beaux macarons bien gourmands !
Bis

Kougelhopf 18/11/2012 15:18

On n'est jamais sûre du résultat avec les macarons, l'essentiel est qu'ils soient bons.

Gateau Gaga 18/11/2012 15:06

Un rêve pour le palais!!

Riricuisine 18/11/2012 14:42

Très raffiné :)

lou 18/11/2012 14:25

magnifique maccaron!!! Je te souhaite une douce journée de dimanche, bises lOu

Deb 18/11/2012 14:09

Mes premiers macarons étaient loin d'être comme les tiens, loin de là... j'ai du persévérer pour y arriver et pas mal de fois ^^ ils sont chouettes, au plus tu en fais au plus simple ça sera pour
toi ;) et quelle bonne idée à la rose!

Barbara 18/11/2012 13:56

super appétissants
et excellent choix des saveurs
miam miam ♥

Manuella 18/11/2012 13:49

Ils sont bien quand même ! C'est tellement dur à réaliser les macarons... Bravo à toi

les-voyages-de-gridelle 18/11/2012 13:47

je crois bien que je les essayerais ceux là!

sotis 18/11/2012 10:53

c'est en s'entrainant qu'on s'améliore un jours ils seront parfait j'en suis sure!!! bisous

je miamuse bien 18/11/2012 10:27

ça doit être délicat en bouche! A essayer!

Daphné 18/11/2012 10:16

Hmmm ça doit être délicieux. Bon dimanche

corinne* 18/11/2012 10:13

tout mignon tout rond tout rose........
bon dimanche

nani's kitchen 18/11/2012 10:08

mmm j'aime beaucoup !

LeeYaa 18/11/2012 09:54

mmhm un délice ces macarons parfumés !

Gut 18/11/2012 09:50

T'inquiète Aurélie ça va venir ! moi je serais bien incapable de faire ce résultat !! alors bravo Bisous

Gourmandises Assia 18/11/2012 09:34

Mummm j'imagin le gout miam :)Bon dimanche
Bisous