Iles flottantes (crème anglaise et oeufs à la neige)

Publié le par AurélieWa

 

Dans le cadre du Tour en Cuisine, je suis allée piocher une recette chez Lylou pendant que Natly vient chercher de l’inspiration chez moi.

J’ai choisi de faire un grand classique, les îles flottantes aussi appelées œufs à la neige sur crème anglaise.

Et oui, je n’ai même pas de recette sur mon blog et pourtant, c’est un dessert qui plaît toujours.

Alors Lylou, elle a un Thermomix et un four à micro-ondes, et pas moi … alors je vous présente sa recette (même ingrédients) mais à la casserole.

D'habitude, j'utilise un litre de lait et 150 g de sucre pour 6 jaunes d'oeufs, et le résultat est quasi le même. N'hésitez donc pas à ajouter du lait si vous voulez en faire une plus grosse quantité.

 iles-flottantes.jpg

Crème anglaise :

450 ml de lait

6 jaunes d’œufs

70 g de sucre vanillé (je stocke toujours mes gousses de vanille dans un kilo de sucre)

Iles :

6 blancs d’œufs

30 g de sucre

 

Préparer la crème anglaise :

Porter le lait à ébullition dans une casserole à fond épais. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser doucement le lait chaud sur les œufs tout en remuant pour ne pas faire cuire les œufs.

Remettre ce mélange dans la casserole à feu doux et mélanger avec une cuillère en bois. Faire chauffer à feu doux (le mélange ne doit pas bouillir, sinon il y aura des grumeaux)

Lorsque le mélange nappe la cuillère, votre crème anglaise est prête. Si vous avez un thermomètre, la crème est prête lorsqu’elle atteint 82°C.

Pour les îles :

Monter les blancs d’œufs en neige ferme puis ajouter le sucre en pluie.

Faire bouillir de l’eau ou du lait dans une casserole. A l’aide de 2 cuillères à soupe vous pouvez faire des quenelles de blancs d’œufs ou mettre tous les blancs en une seule fois dans la casserole (ce que j’ai fait). Laisser cuire les blancs 2-3 mn, les retourner et poursuivre la cuisson 2-3 mn.

Dressage :

Répartir la crème anglaise dans des ramequins et y déposer une quenelle de blanc d’œuf. Si vous faites cuire tous les blancs en une seule fois, vous pouvez y découper des formes à l’emporte-pièce, un petit cœur pour moi.

Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi y ajouter un filet de caramel

 

Commenter cet article

corinne* 13/03/2013 17:22

Monsieur ADORE......

Gateau Gaga 11/03/2013 22:00

Mmmmmh ça me rappelle de si bons souvenirs de vacances chez ma tante! régressives et délicieuses! bises

Maryse & Cocotte 11/03/2013 21:22

délicieuse cette île flottante !!

nadia 11/03/2013 07:58

Coucou moi aussi j'en ais fais la semaine dernière !! bisous

Messergaster 10/03/2013 23:42

un dessert qui a ses fans... mais j'avoue préférer autre chose, pour être sincère..
Passe un très beau dimanche soir!

Marie 10/03/2013 22:58

Elles sont très réussies tes iles flottantes, bravo !!

Céline Cocottes et Campagne 10/03/2013 19:57

hummm, un dessert dont je raffole !! bisous bonne soirée

madou60 10/03/2013 19:43

alors pour les blancs j ai une astuce du tonerre fini l eau bouillante ! 20secondes au micro ondes recouvert de film etirable , on enleve le film on laisse sortir la chaleur et encore 20 sec avec
le film et les blanc ont cuit le pied !!

AurélieWa 10/03/2013 20:36



oui, c'est bien comme astuce ... quand on a un micro-ondes. je n'en ai plus et je ne le remplaçerais pas, car au final, je vis très bien sans ;)


 



dalila 10/03/2013 19:34

humm j'adore sa c'est trop bon,merci
bizzz

Cécile, Au fil de mes recettes 10/03/2013 18:38

Un classique qui plait toujours!!

J'adore!

poupougnette 10/03/2013 17:15

je raffole des oeufs à la neige! tu me fais envie là! ;)
bon dimanche. bises

les petites douceurs de lénou 10/03/2013 15:52

un de mes desserts préférés !! merci !

Karine D. 10/03/2013 15:29

Une belle île flottante bien gourmande !
Bis

Sécotine 10/03/2013 15:27

C'est un de mes desserts préférés ! Et avec les blancs cuits au four, c'est plus joli !

ManueB 10/03/2013 15:25

miammm que c'est bonnnn !!

biz
manue :))

afaurore 10/03/2013 15:24

j'en ai envie depuis que j'en ai vu lundi à Top Chef

Julia T 10/03/2013 15:11

Je fonds de plaisir! J'adore! Bises!

La Cuisine de Cathy 10/03/2013 14:44

un grand classique que tout le monde adore
Bonne journée

Calisse 10/03/2013 14:38

Ah ça j'adore mais je n'en fais pas souvent, c'est un tort.... excellent choix
bon tour et bon dimanche
Calisse

Daphné 10/03/2013 14:31

Ah bin si je passe par Facebook j'ai accès à ton article mais pas par la newsletter !!! Bon sinon tres belle iles flottantes, miam ! Bon dimanche

letiss 10/03/2013 13:14

Hmm j'adore l'île flottante ! Avec cette petite crème anglaise.. miam !
bisous et bon dimanche !

Manuella 10/03/2013 13:10

j'adore ce dessert c'est un pur régal !!! Vraiment très réussi :)

Cécile 10/03/2013 12:25

J'adore, ça fait longtemps que je n'en ai pas mangé. Bon dimanche!

kougelhopfetchocolat 10/03/2013 11:51

recette toujours très apprécié par toute la famille bon tour et bon dimanche

doudoute 10/03/2013 11:33

mon dessert préféré !

Sylvie et Marc 10/03/2013 11:27

Bonjour Aurélie, un classique...mais que c'est bon. Bises et bon dimanche. Sylvie.

Pounchki 10/03/2013 11:24

Un classique qui plait toujours :) bises et bon dimanche !

aneth 10/03/2013 10:46

un bon petit dessert qui plait toujours autant !!!
bon dimanche

Natly 10/03/2013 10:19

J'en fais souvent car c'est un dessert qui passe bien en fin de repas. Merci pour le partage, nous nous sommes régalés avec ton plat. Bisous, bon dimanche.

Lyloudallas 10/03/2013 10:09

Belle realisation et bon tour à toi

natt 10/03/2013 10:05

humm mon dessert favori
bon dimanche bisous

prici 10/03/2013 09:49

Un de mes desserts préférés!

nani's kitchen 10/03/2013 09:47

on adore ce dessert si simple et tellement bon !!

la popotte a lolo.com 10/03/2013 09:47

hum, jolie recette pour ce tour !

Barbara 10/03/2013 09:05

je confirme ça plait toujours c'est simple et on y pense pas assez