Brioche viennoise

Pour ce tour en cuisine je pioche une recette chez Thessy et c’est Doudine qui vient chez moi. J’ai choisi de faire une brioche, la brioche viennoise … elle était très bonne. Avec cette quantité, vous pouvez faire 2 brioches de taille « normale » ou une méga brioche

Levain :
125 g de lait tiède
½ cube de levure de boulanger fraîche
2 cs de farine
2 cs de sucre

Diluer la levure dans le lait tiède et y ajouter la farine et le sucre. Couvrir et laisser buller pendant au minimum 10 mn. Le levain doit doubler de volume et bien buller.

Pâte :
500 g de farine
2 œufs
1 cs de fleur d’orange
2 cs de crème fraîche liquide
80 g de sucre
le levain gonflé
8 g de sel
80 g de beurre

Verser la farine, les œufs, la fleur d’oranger, la crème fraîche, le sucre et le levain dans la MAP (Machine A Pain). Lancer le programme « pâte seule ». Après 5 mn de temps de pétrissage, ajouter le sel et le beurre.
A la fin du programme, dégazer le pâton et le séparer en 3 morceaux égaux.
Tresser ces 3 brins et déposer la brioche sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone. Laisser gonfler 30 mn environ. Dorer la brioche au lait sucré ou à l’œuf battu. Enfourner à 165°C environ 40 mn si vous ne faites qu’one brioche avec la pâte, 25 à 30 mn si vous en faites 2.